Una vista panoramica della cantina Opera 02
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I Lambruschi di oggi stanno finalmente perdendo lo stigma dei loro economici e allegri predecessori grazie a una nuova ondata di piccole cantine indipendenti che stanno esplorando il pieno potenziale di questa antica famiglia di uve.
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È tempo che il Lambrusco venga alla ribalta in tutta la sua gloriosa varietà e rivendichi il suo posto nella lista degli eccellenti prodotti dell'Emilia-Romagna, accanto a cibi amati in tutto il mondo come il Parmigiano Reggiano e l'aceto balsamico. Con 13 vitigni ufficialmente registrati, otto DOC da Modena a Mantova e due millenni di storia (ne ha parlato anche il poeta latino mantovano Virgilio), il Lambrusco ha molto da offrire.
Aggiungi all'equazione le magnifiche e poco esplorate città d'arte del territorio, le supreme auto sportive e la gloriosa campagna, e un viaggio attraverso le terre del Lambrusco diventa un must.
Modena: slow food, auto veloci
Modena, patria della Ferrari e dell'aceto balsamico: due estremi in termini di velocità (un balsamico si guadagna l'etichetta “tradizionale” dopo un invecchiamento minimo di 12 anni), entrambi nell'élite della distinzione italiana. È qui che la Food Valley italiana e la Motor Valley si intersecano, con Maserati, Pagani e Lamborghini, oltre a innumerevoli delizie gastronomiche, tutte nelle vicinanze. In un connubio perfetto tra i due, lo storico ristorante Cavallino vicino allo stabilimento Ferrari verrà presto rilanciato dallo chef modenese Massimo Bottura.
Il Lambrusco, uno dei vini più storici d'Italia, è presente ovunque a Modena, dall'enorme scultura dell'uva in vetro di Murano appena fuori città ai ristoranti e bar del centro cittadino, tra cui Lambruscheria , una piccola enoteca che promuove tutti i tipi di Lambrusco con eventi a livello cittadino.
Appena a nord di Modena, il più noto dei Lambruschi viene prodotto nei pressi del paese di Sorbara. Di colore pallido e ad alta acidità, il Lambrusco di Sorbara è tradizionalmente prodotto come un blend di campo di uva Sorbara e Lambrusco Salamino, la varietà più rossa e morbida necessaria per impollinare la Sorbara naturalmente sterile. Al giorno d'oggi, tuttavia, in linea con le tendenze globali, si sta muovendo verso vini monovarietali come il Leclisse delicatamente fruttato e gli imbottigliamenti Radice deliziosamente freschi, entrambi di Paltrinieri . Le caratteristiche di Sorbara lo rendono perfetto anche per la vinificazione con metodo tradizionale, e Christian Bellei a Cantina della Volta è considerato un guru dello stile.
Consiglio di viaggio: Visitare Ferrari museo della fabbrica a Maranello e casa natale di Enzo Ferrari a Modena.
La cantina Cavaliera, completa di ristorante e camere. Credito: Sarah Lane
Le colline: il vecchio incontra il nuovo
Le colline intorno all'affascinante villaggio di Castelvetro, a sud di Modena, si infiammano ogni autunno con fogliame e steli rossi ( graspe ) da cui prende il nome il Lambrusco Grasparossa. Qui un gruppo di cantine ha creato un nuovo consorzio di alta qualità, Montebarello 155, con disciplinari che includono vendemmie manuali, basse rese e utilizzo del monovarietale Grasparossa.
Loro includono Cavaliera , dove vengono fermentate in bottiglia sia le Grasparossas, dal colore violaceo che quelle rosate, il prossimo progetto è un blanc de noir con la vendemmia 2020 di Grasparossa. La cantina è un idillio di campagna con cibo fatto in casa servito sotto un pergolato coperto di viti e camere in stile country. Come la maggior parte delle cantine modenesi, c'è un soppalco per l'aceto balsamico tradizionale, che è fatto con mosto d'uva con il metodo solera in file di almeno cinque botti di dimensioni decrescenti e in legni diversi.
Dall'altra parte della valle al contemporaneo Opera 02 cantina, il balsamico era l'unico uso dell'uva quando la famiglia Montanari acquistò i terreni che il figlio Mattia prese in mano 15 anni fa, mettendo in pratica il suo sogno di produrre vini che esprimessero la natura versatile e conviviale di Grasparossa, raccogliendo precocemente l'uva tradizionalmente vendemmiata tardiva, per un'acidità pulita e fresca. Il resort dispone di sistemazioni eleganti, un ristorante e una piscina a sfioro con vista sulle colline ricoperte di vigneti.
A Guiglia, noto come il balcone dell'Emilia per i suoi ampi panorami, TerraQuilia è specializzato in vini nuvolosi metodo ancestrale, mentre Fabio e Fausto Altariva di Fattoria Moretto usa il metodo Charmat. 'Nostro nonno avrebbe amato le possibilità della tecnologia di vinificazione odierna', dice Fabio, il cui figlio Alessio è entrato a far parte dell'azienda, piantando sempre più saldamente le radici della famiglia.
Il loro Grasparossa Monovitigno ha ispirato il defunto critico enologico Luigi Veronelli ad aggiungere un entusiasta stop-press alla sua guida dei vini, elogiando l '' 'amore e il rispetto' 'con cui trattano l'uva `` molto umana' 'e producono anche un Modena DOC Pignoletto che è più erboso e meno fruttato rispetto ai suoi più noti omologhi bolognesi. I migliori ristoranti che servono i vini della Fattoria Moretto includono l'Osteria Francescana, tre stelle Michelin di Bottura, a Modena, dove le liste d'attesa durano diversi mesi.
Consiglio di viaggio: Ogni settembre, Castelvetro ospita la festa di Grasparossa e manifestazioni a tema rinascimentale intorno alla piazza degli scacchi.
Reggio Emilia: cheese country
A metà strada tra Modena e Parma, Reggio è spesso trascurata ma, essendo la culla della bandiera italiana, ha una dignità tranquilla e molte delizie gastronomiche. L'aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia è prodotto allo stesso modo di quello di Modena, e la città porta metà del nome a doppia botte di Parmigiano Reggiano, alcuni dei migliori dei quali sono fatti con il latte della razza reggiana di bovini rosso ruggine vincitore regolare al mondo Cheese Awards, Matteo Cattelani del Grana d’Oro caseificio, ha una mandria di 280.
Le procedure di caseificazione sono rimaste inalterate da quando furono introdotte dai monaci medievali: il latte scremato della sera viene combinato con il latte intero del mattino in tini di rame, e i formaggi stagionano per un minimo di 12 mesi. I controlli del consorzio sono rigorosi solo i migliori portano il marchio ufficiale.
In questa zona emerge a pieno titolo il Lambrusco Salamino, così chiamato per la forma a salame dei suoi grappoli.
le casalinghe di beverly hills riassume
Una volta abbandonato, lo storico Venturini Baldini la tenuta ha preso nuova vita dal siciliano Giuseppe Prestia (via Londra) che, pur essendo un nuovo arrivato nella zona, crede fermamente nel rafforzare l'immagine del Lambrusco come chiunque altro. 'È fantastico che Giacomo Savorini, a capo dei consorzi del Lambrusco appena riunito, abbia un approccio chiaro e dinamico', commenta Prestia, che prevede una nuova strategia di branding territoriale. Come altri vignaioli di qualità, però, si è scontrato con i pregiudizi del Lambrusco, in particolare con il suo Cadelvento rosé, uno spumante Sorbara-Grasparossa: `` Con il Lambrusco in etichetta non interessava nessuno, ma quando abbiamo spostato la parola sul retro, è sparato a popolarità, vincendo premi importanti. '
Due nuovi vini Venturini Baldini, entrambi ottenuti da varietà locali, sono un Lambrusco Montericco fermentato in bottiglia e una versione ferma del tipico bianco autoctono locale, Spergola.
La cantina in stile castello dispone di alloggi in una casa di campagna, una piscina e un loft di aceto balsamico di 300 anni Prestia ha anche aderito alla tradizione di avviare un set di botti di balsamico per ciascuno dei suoi quattro figli. I sentieri conducono dalla tenuta al castello di Canossa, dimora della sovrana dell'XI secolo Matilde di Canossa. Secondo la leggenda, Matilde, un famoso condottiero coraggioso, utilizzò il Lambrusco nella battaglia di Sorbara nel 1084 per sconfiggere le truppe nemiche che si abbandonarono al vino, si addormentarono e persero la battaglia.
Il Rinaldini la cantina è gestita da un'altra donna dalla mentalità indipendente, Paola Rinaldini. 'Abbiamo fatto le cose in modo diverso dall'inizio', spiega. 'Mio padre, che ha acquistato la tenuta, era un ristoratore ed eravamo abituati a tanti vini diversi'. La passione della famiglia per l'Amarone, ad esempio, li ha portati a fare un passito secco con un raro tipo di Lambrusco, il Peduncolo Rosso. Rinaldini ricorda gli inverni freddi quando la famiglia andava senza stufe per salvare dal gelo le talee delle viti. Il loro Vigna del Picchio è un intrigante Lambrusco Maestri fermo a contatto con le bucce prolungato e affinamento in botte di 30 mesi.
Consiglio di viaggio: Prenota un tour del caseificio di prima mattina per vedere Parmigiano Reggiano fatto.
La cantina della cantina Ariola. Credito: Dario Fusaro
Parma: gustosa e gustosa
Colli di Parma DOC Lambrusco deve contenere almeno l'85% di uva Maestri, rendendo i vini più tannici e strutturati rispetto alla maggior parte dei Lambruschi e particolarmente invitanti per molti bevitori. Le colline qui sono punteggiate di castelli tra cui il punto di riferimento, Torrechiara dalle molte turrite appena fuori Langhirano, patria del prosciutto di Parma, che viene celebrato (in tempi normali) in una festa dedicata ogni settembre. Un'altra delle numerose specialità di salumi di Parma è il Salame di Felino, dal nome del paese di Felino (niente a che vedere con i felini!) Dove le cantine del castello ospitano un museo del salame, uno dei tanti piccoli ma interessanti musei a tema gastronomico qui intorno si trova a Sala del castello di Baganza .
Near Langhirano, Marcello Ceci at the Ariola La cantina è soddisfatta della sua decisione di lasciare il colossale impero del vino della famiglia Ceci per coltivare le proprie uve piuttosto che acquistarle, come fanno qui molte aziende più grandi, non solo le cooperative. Oltre a produrre diversi Lambrusco Maestris monovarietali, anche lui sta investendo in Spergola, sostituendo lo Chardonnay esistente con esso.
Monte delle Vigne la cantina gode di una splendida posizione collinare tra due riserve naturali, con accesso pedonale alla Via Francigena. Qui sono due vini fermi che si distinguono dagli altri: il Nabucco speziato e fruttato, un blend Barbera-Merlot e Callas, una Malvasia di Candia Aromatica piccante.
Parma è ancora attaccata in modo toccante alla memoria di Maria Luigia, seconda moglie di Napoleone e duchessa di Parma, il cui governo trentennale ha lasciato un impatto di vasta portata sulla cultura locale, estendendosi anche alla scelta dei vitigni, poiché ha favorito l'introduzione di prodotti internazionali varietà dalla Francia. A Oinoe sono utilizzati per vini che includono un Pinot Bianco-Chardonnay metodo tradizionale. C'è anche un'altra varietà di Lambrusco: Viadanese. Come Alex Cerioli che gestisce la cantina, il vitigno è della provincia di Mantova e dà un vino ricco e tannico, di colore viola intenso.
Consiglio di viaggio: Antico Borgo di Tabiano Castello , un ex caseificio ai piedi del castello di Tabiano, è oggi un caratteristico albergo.
tutta la stagione 19 episodio 4
Mantova: acqua, acqua (e Lambrusco) ovunque
Varcando il confine con la Lombardia, Mantova è sorprendentemente sottoesplorata dai turisti, circondata com'è da laghi, con uno skyline particolarmente suggestivo dall'acqua e innumerevoli tesori artistici grazie ai 400 anni di dominio dei Gonzaga. I fiumi attraversano la provincia: il Mincio, che ogni estate sboccia di fiori di loto esotici, si unisce al Po appena ad est della città di Mantova. Il terreno fertile è in gran parte agricolo, con le zucche per la pasta locale (tortelli di zucca) molto in evidenza. Sebbene questa sia la Lombardia, l'Oltrepò Mantovano, a sud del fiume Po, ha molto in comune con la vicina Emilia: il Parmigiano Reggiano può ancora essere prodotto, tanto per cominciare, e c'è una forte tradizione di cantine cooperative. Di recente, tuttavia, diversi piccoli produttori hanno iniziato a produrre dei vini entusiasmanti.
Franco Accorsi at Fondo Bozzole ha chiamato il suo primo vino Giano, un Lambrusco Salamino con note di amarena e cioccolato, dal dio dei nuovi inizi. Il suo Incantabiss, intenso e fruttato con un finale piacevolmente amarognolo, è prodotto con la varietà di Lambrusco più recente registrata, il Grappello Ruberti, precedentemente ritenuto un clone del Viadanese.
Nei pressi di San Benedetto Po, famoso per il vasto monastero benedettino dove fu sepolta Matilde di Canossa, Giuseppe Zavanella del Bugno Martino la cantina ha appena concluso la sua prima vendemmia di Grappello Ruberti. Nonostante la famiglia coltivi questa terra da due secoli, Zavanella ha iniziato a produrre il proprio vino solo pochi anni fa, concentrandosi, fino ad ora, sul Salamino con ottimi risultati, tra cui una versione erbacea, fermentata in bottiglia, Essentia.
Consiglio di viaggio: Osteria da Bortolino , un ristorante in un bosco di 120 anni con atmosfera, offre vini locali e cibo delizioso.
