Torta di mele vecchio stile r nContribuito da u00a0AJ Perry r nTempo di cottura: u00a04 ore e 30 minuti r n r nServe: u00a08 r n r nCorso: u00a0Dessert r n r nL...

Credito di torta di mele antiquato: FOTO © DANA GALLAGHER

• Dolce
• Abbinamento cibo-vino
• Frutta
• Ricette

AJ Perry, il proprietario e fornaio di Columbus, Sassafras Bakery dell'Ohio, utilizza una combinazione di mele dolci e aspre per questa torta a doppia crosta. Perry inizia la torta a una temperatura elevata del forno, quindi la pasta si raffredda prima che il ripieno si ammorbidisca, creando una bella crosta a cupola. Questa è una torta dei puristi che non sa altro che mele, con solo un pizzico di spezie e burro.

Contributo di AJ Perry

Tempo di cottura: 4 ore e 30 minuti

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Servi: 8

Corso: Dolce

Livello di abilità: medio

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Ingredienti:

• 350 g di farina per tutti gli usi, più una quantità per arrotolare
• 1 cucchiaino di sale
• 2 bastoncini di burro non salato, tagliati a dadi da 1/2 pollice e lasciati raffreddare
• 1/4 (20 ml) di tazza di acqua ghiacciata

• 3 libbre di mele, come Pink Lady, Golden Delicious, Cortland o Jonathan, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette spesse 1/4 di pollice
• 1 tazza (125 g) di zucchero
• 1/3 (45 g) di tazza di farina per tutti gli usi
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
• Pizzico di sale
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 2 cucchiai di burro non salato, tagliato a dadini
• 1 uovo grande, sbattuto
• 2 cucchiai di zucchero turbinado, per spolverare

Metodo:

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1. In un robot da cucina, unire la farina e il sale. Aggiungere il burro e frullare a raffiche di 1 secondo fino a ottenere un composto grossolano. Versare l'acqua ghiacciata sull'impasto e frullare a raffiche di 1 secondo fino a quando non si unisce. Versare l'impasto su un piano di lavoro, raccogliere le eventuali briciole e accarezzarlo in 2 dischi. Avvolgere i dischi in plastica e conservare in frigorifero fino a quando non si raffreddano, circa 30 minuti.
2. Preriscalda il forno a 425 ° (210 ° Celsius). Su un piano di lavoro infarinato, stendere 1 disco di pasta fino a formare un tondo di 12 pollici, uno spessore scarso di 1/4 di pollice. Facilita l'impasto in un piatto da torta di vetro da 9 a 10 pollici. Stendete il secondo disco di pasta fino a formare un tondo di 12 pollici. Trasferire su una teglia rivestita di carta oleata e conservare in frigorifero.
3. In una ciotola unire le mele con lo zucchero, la farina, la cannella, la noce moscata e il sale. Aggiungere il succo di limone e mescolare bene. Lasciate riposare per 10 minuti, finché lo zucchero non si scioglie leggermente.
4. Raschiare le mele e gli eventuali succhi nel piatto della torta e cospargere con il burro. Coprite con la crosta superiore e premete delicatamente i bordi insieme. Taglia l'impasto a sbalzo a circa 1 pollice e pizzica per sigillare. Piegare il bordo dell'impasto sotto se stesso e crimpare in modo decorativo. Spennellate la torta con l'uovo sbattuto e spolverizzate con lo zucchero turbinado. Taglia 3 piccoli tagli nella parte superiore della torta per far uscire il vapore.
5. Cuocere la torta sul ripiano più basso del forno per 30 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 365 ° e cuocere la torta per 45-50 minuti in più, fino a quando i succhi di frutta non ribollono attraverso le prese d'aria e la crosta è profondamente dorata in alto e in basso coprire la torta senza stringere con un foglio a metà cottura per mantenere dal diventare troppo buio. Trasferite la torta su una griglia e lasciate raffreddare per almeno 2 ore prima di servire.

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Credito: foto di Joanna Kosinska su Unsplash

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