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'Non sono sicura che esista una ricetta' definitiva ', è una questione di gusto personale', ha detto Fiona Beckett in Decanter rivista nel 2015, che condivide di seguito la sua ricetta per il vin brulè.
'Ricordati di non far bollire il liquido in nessun momento, altrimenti brucerai l'alcol e renderai il tuo vin brulé amaro.'
Il miglior vino per vin brulè
'Assicurati di non rimuginare su una delle bottiglie più belle della tua cantina - cosa che sono sicuro che non lo sia', ha detto Beckett, che consiglia di andare a vino rosso di medio corpo.
'Un vino bevibile anche se poco costoso per una base: qualcosa come un Corbières di marca propria è l'ideale.'
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Christophe Lechavlier di Borough Wines concorda sul fatto che un vino di medio corpo funziona bene per un vin brulé più leggero.
'Potresti optare per qualcosa di un po' più grosso - a Syrah per esempio, che aumenterà il vin brulé ', ha detto a Decanter.com in un video qui sotto.
'Hai intenzione di cucinare il vino, ricorda, quindi non vuoi spendere troppo, ma vuoi una buona qualità.'
Altro spiriti
'Personalmente penso che sia necessario aggiungere qualcosa di dolce come un buon sorso di carattere vintage o Porto vintage in bottiglia tardiva, o un pizzico di Grand Marnier o Cointreau', ha detto Beckett.
Lechavlier suggerisce anche un whisky affumicato, brandy o camera come aggiunte, ma consiglia di aggiungere un bicchierino dopo aver fatto il vin brulè.
Se usi il succo d'arancia nella tua ricetta di vin brulè, Lechavlier suggerisce di usarlo idealmente appena spremuto, o se da concentrato, mescolandolo con un po 'd'acqua.
Spezie
'Cerco anche di mantenere integra la maggior parte delle mie spezie, altrimenti il vin brulé può avere un sapore polveroso, quindi usa bastoncini di cannella piuttosto che cannella in polvere, ad esempio', ha detto Beckett. Usa bastoncini di cannella, baccelli di cardamomo, noce moscata e un'arancia borchiata di chiodi di garofano nella sua ricetta qui sotto.
'Dipende dall'immaginazione', ha detto Lechavlier. 'Potresti provare cannella, anice, noce moscata e persino vaniglia.'
Se hai intenzione di aggiungere zucchero al tuo vino, inizia con una piccola quantità e puoi sempre aggiungerne dell'altro in seguito, consiglia Lechavlier.
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La ricetta del vin brulè di Fiona Beckett
Per servire 8-10
ingredienti
- 2 bottiglie di vino rosso di medio corpo
- 1 arancia non cerata tempestata di 6 chiodi di garofano
- qualche striscia di scorza di un limone non trattato
- 2 bastoncini di cannella
- 6 baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati
- un po 'di noce moscata grattugiata fresca
- 100 g di zucchero di canna morbido
- 100 ml di liquore all'arancia
- qualche fetta d'arancia
Metodo
- Versare il vino in una grande casseruola e aggiungere 500 ml di acqua fredda
- Aggiungere la scorza di arancia e limone, le spezie e lo zucchero e scaldare a fuoco lento fino quasi a bollire
- Riduci il calore il più possibile - il liquido dovrebbe tremare a malapena - e fai sobbollire per circa 30 minuti in modo che le spezie si infondano
- Aggiungere il liquore all'arancia e le fettine d'arancia e riscaldare senza far bollire
- Mestolo in tazzine o bicchieri per servire
Video: come fare il vin brulè
Video realizzato nel 2014.
