Core di Clare Smyth. Credito: Peter Scholey / Alamy Stock Photo
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Core di Clare Smyth e l'omonimo ristorante di Hélène Darroze presso l'hotel The Connaught sono stati i due tre stelle appena assegnate nella Guida Michelin 2021 per Gran Bretagna e Irlanda.
La sua nuova guida arriva quando i ristoranti rimangono chiusi ai commensali a causa della crisi del Covid-19, sebbene molti abbiano offerto menu da asporto.
Smyth, che in precedenza ha lavorato per lo chef Gordon Ramsay, ha aperto il suo ristorante a Londra nel 2017. Ha ricevuto due stelle nella guida britannica Michelin per il 2019.
Smyth ha anche supervisionato il menu per il ricevimento di nozze del 2018 del principe Harry e Meghan Markle, il duca e la duchessa del Sussex.
'È incredibile', ha detto Smyth, parlando durante una cerimonia online Michelin organizzata da Davina McCall questa settimana. 'Cerchiamo solo di essere migliori ogni giorno.'
Ha detto di sperare che ogni giovane chef in futuro 'abbia l'opportunità di possedere il proprio ristorante e raggiungere il successo'.
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Hélène Darroze ha detto che è stato un onore per lei e per la squadra ottenere tre stelle al The Connaught. Il suo ristorante parigino, Marsan, è entrato a far parte della lista delle due stelle della nuova guida Michelin Francia, annunciata la scorsa settimana.
'È con immensa emozione e onore che ricevo questo premio', ha detto Darroze, del premio UK.
'I miei primi pensieri sono con i miei team, in particolare Kirk Whittle, il mio complice di pasticceria negli ultimi 17 anni, l'executive chef Marco Zampese e il direttore del ristorante Mirko Benzo, che lavorano con me al The Connaught da oltre otto anni.
'Il mio pensiero va anche a Paddy McKillen, co-proprietario di The Connaught, che si è fidato di me per prendere le redini del ristorante gourmet.'
Il premio di sommelier Michelin di quest'anno è andato a Karine Canevet, della Maison Bleue a Bury St Edmunds.
'Ho un ottimo team di front-of-house e lavoriamo tutti insieme per degustare i vini', ha detto Canevet durante la cerimonia virtuale.
Gwendal Poullennec, direttore internazionale delle Guide Michelin, ha evidenziato il periodo particolarmente impegnativo affrontato dal settore dell'ospitalità.
Ha affermato che, oltre alle lodi individuali, i premi riguardavano la 'promozione del settore dell'ospitalità nel suo insieme e il far luce sul duro lavoro, la tenacia e la dedizione di chef e team di ristoranti in Gran Bretagna e Irlanda'.
I nuovi dati della Michelin pubblicati lunedì (25 gennaio) hanno mostrato che solo il 26% dei ristoranti stellati è stato aperto a livello globale nella settimana fino al 24 gennaio.
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Altre nuove stelle nella Guida Michelin GB & Irlanda
Tre ristoranti, tutti a Londra, sono stati recentemente premiati con due stelle nella guida Michelin Gran Bretagna e Irlanda. Erano il ristorante cinese A. Wong a Pimlico, Da Terra a Bethnal Green (East London) e Story vicino al London Bridge.
Michelin ha detto che c'erano 20 ristoranti a due stelle nella sua nuova guida.
C'erano anche 158 ristoranti a una stella, con 17 nuove stelle assegnate a questo livello, ha aggiunto.
Stelle verdi
Anche la Michelin ha distribuito 23 stelle verdi mettere in evidenza i ristoranti che prestano particolare attenzione alla sostenibilità, che si tratti di foraggiare nelle siepi, allevare animali o compiere sforzi supplementari per ridurre gli sprechi o contribuire alla beneficenza e all'istruzione.
I destinatari quest'anno sono stati distribuiti in Gran Bretagna e Irlanda, tra cui Sat Bains a Nottingham, Black Swan nello Yorkshire, New Yard in Cornovaglia, Inver a Strachur, Scozia, oltre a Henry Robertson a Palé Hall in Galles e Inis Meáin Restaurant & Suites su Inishmaan , una delle isole Aran al largo della costa della Repubblica d'Irlanda.
