Place de la Bourse a Bordeaux. Credito: Wikipedia
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Michelin ha premiato 54 ristoranti con la loro prima stella nella sua guida Francia 2021, lanciata lunedì tramite Facebook nel mezzo delle misure di blocco in corso in tutto il paese.
Tra coloro che hanno ottenuto una stella c'era L'Observatoire du Gabriel in Place de la Bourse a Bordeaux.
I proprietari di Château Angélus, la famiglia de Boüard, ha acquistato il ristorante Le Gabriel nel 2019 . Dopo ampi lavori di ristrutturazione, il 21 settembre 2020 la famiglia ha aperto un raffinato spazio da pranzo di 35 coperti, L'Observatoire, all'ultimo piano del locale.
Lo chef Alexandre Baumard aveva già ricevuto una stella al ristorante St-Emilion del De Boüards, Logis de la Cadène .
Michelin France ha dichiarato di aver anche assegnato la sua prima stella a un ristorante incentrato sulla cucina vegana. La stella è andata alla chef autodidatta Claire Vallée, di Ristorante ONA situato ad Arès nella baia di Arcachon, vicino a Bordeaux.
Altri premiati con una stella inclusa Madre Germaine nel Chateauneuf Pope , un ristorante che sfiora i 100thanniversario ma che è stato sotto la guida di una nuova proprietà, oltre a due giovani chef, Camille Lacôme e Agathe Richou.
Ora ci sono 534 ristoranti a una stella in Francia.
Tre stelle per il ristorante Marsiglia
Un ristorante è stato aggiunto al club tre stelle, il più alto riconoscimento della Guida Michelin. Quell'onore è andato a 'AM par Alexandre Mazzia' a Marsiglia, il suo cibo descritto come un 'caleidoscopio di sapori che riunisce prodotti locali e influenze da tutto il mondo'. Ora ci sono 30 ristoranti a tre stelle in tutta la Francia.
Ci sono anche 74 ristoranti a due stelle, dopo che due locali sono stati promossi a questo livello.
Marsan, nel centro di Parigi e con lo chef Hélène Darroze, è entrato a far parte della lista delle due stelle nel 2021, così come La Merise, sotto lo chef Cédric Deckert a Laubach, in Alsazia.
Vini naturali sotto i riflettori
Numerosi altri premi sono stati assegnati dalla Michelin, un cenno alla crescita dei vini naturali quando Vanessa Massé ha vinto il 'premio per l'attesa del vino' per il suo lavoro presso la sede a una stella Pure & V a Nizza.
La sua lista è composta 'esclusivamente da vini naturali', ha affermato Michelin.
La Michelin ha anche assegnato stelle verdi ad altri 33 ristoranti, premiando il loro lavoro sulla sostenibilità.
La lista includeva il ristorante Au Vieux Couvent a Rhinau, vicino al confine tedesco, dove lo chef Alex Albrecht ha un orto di 6.000 metri quadrati. Quando si tratta di approvvigionamento di ingredienti, il ristorante con una stella Michelin è autosufficiente all'80%, afferma la guida.
Tempistica della nuova guida Michelin
Spiegando la decisione di pubblicare la guida Michelin Francia 2021 in un momento in cui i ristoranti sono chiusi a causa del Covid-19, Gwendal Poullennec, direttore internazionale delle Guide Michelin, ha dichiarato: `` Per noi era importante onorare il nostro impegno di lunga data nei confronti dei clienti e chef pubblicando la nostra selezione di ristoranti per il 2021 '.
Nonostante il momento difficile, ha affermato: 'L'edizione 2021 ribadisce che la cucina raffinata continua a brillare in tutta la Francia, illuminata da una vasta gamma di talenti, sia volti noti che nuovi arrivati.
'Ci auguriamo vivamente che la nostra Guida sia uno strumento utile per le persone che ripongono in noi la loro fiducia e che serva da invito a scoprire o riscoprire il piacere della buona cucina contribuendo anche al recupero.'
Le sue squadre di ispezione sono state in grado di 'effettuare tutte le visite ai ristoranti come al solito', nonostante le restrizioni, ha detto.
