- Punti salienti
The Clarence, Parigi
31 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Parigi
Saresti perdonato se pensi di essere in un castello di Bordeaux, tale è la grandiosità. Ma questo è il centro di Parigi, il cosiddetto Triangolo d'Oro, in un palazzo del XIX secolo che è stato restaurato in modo così sontuoso che scoppiano involontariamente risatine.
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Inaugurato nel 2015, Le Clarence nasce da un'idea di H.R.H. Principe Robert del Lussemburgo. È l'amministratore delegato e presidente del Domaine Clarence Dillon Wines di Bordeaux, che comprende i pesi massimi di Pessac-Léognan Châteaux Haut-Brion e La Mission Haut-Brion, il primo acquistato dal nonno francofilo del principe, un banchiere texano, nel 1935.
L'idea alla base era quella di creare un assaggio di Bordeaux a Parigi, o meglio specificamente Haut-Brion, con interni ispirati alla casa che la madre del principe vi aveva creato. Pensa a tessuti pregiati, splendidi dipinti e mobili antichi, che hanno trasformato il relitto ottocentesco, un tempo dimora di un barone.
C'è anche un'enoteca, chiamata La Cave du Château, guidata dall'entusiasta 'sommelier-cantiniere' Stanislas Evain, che ti guiderà in giro per il magazzino tutto francese, con i suoi strabilianti verticali di vini Domain Clarence Dillon (1961 Haut -Brion, chiunque? Vostro per € 10.725 a bottiglia). Ma prima di essere tirati giù nella tana del coniglio che compra del buon vino, ci stacciamo per un bicchiere di spumante nel Salon seguito dal pranzo.
Questo è molto Bordeaux, il Salon - con la sua carta da parati in rilievo verde vite, divani di velluto rosso, lampadari che brillano alla luce del sole e foglie d'oro a bizzeffe. Il tuo isolamento dal frastuono della città è completo. Le fiamme bruciano nel camino mentre sorseggiamo l'effervescenza della casa, Clarendelle Blanc, e sgranocchiamo il più leggero dei Comté gougères.
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Lo chef Christophe Pelé ha lavorato in molti dei migliori ristoranti di Parigi ed è stato precedentemente insignito di due stelle Michelin nel suo ristorante da 20 posti, La Bigarrade.
Scegli un menu di 3, 5 o 7 'passaggi' e riceverai molti altri piatti, alcuni serviti a due o quattro per essere gustati in un certo ordine, con ogni boccone attentamente - e brillantemente considerati. Pelé non ha due stelle Michelin per niente - sì, le ha riconquistate solo due anni dopo l'apertura.
Quindi, ai momenti salienti. Iniziamo con un bicchiere di La Clarté de Haut-Brion 2012 (il 2014 è offerto dal bicchiere a 35 €), il sentore di erbaceo e acidità croccante un perfetto foglio per gli scampi avvolti nella pasta kadaif sapientemente adagiati su una crema al peperoncino verde , mentre la capesante con salsa pil-pil, cavolo rosso e bottarga di tonno metteva in risalto la brillante esecuzione di Pelé. Il branzino arrosto con sugo di nero di seppia e radicchio ricoperto di riccio di mare mostra una mano audace, e se abbinato a Le Clarence de Haut-Brion 2009 dimostra che il rosso con il pesce può funzionare come un sogno.
E devi amare una torta, in particolare una torta con due stelle Michelin, l'uccello avvolto negli spinaci, condito con foie gras e avvolto nella pasta al burro. Indossa il vino principale: un bicchiere di Château La Mission de Haut-Brion 2000 (quotato a € 2250 a bottiglia), uno dei vini dell'annata, potente frutto di mirtillo e ribes nero che manda il piccione nella stratosfera.
Abbiamo tenuto indietro mezzo bicchiere per la seguente combinazione decadente di abalone, caviale, foie gras e manzo (sì, tutto su un piatto), ma comunque ambrosiale. Prima di un altro pizzicotto con i ravioli di funghi ricoperti di tartufo bianco a scaglie e crema di parmigiano.
Se ciò non bastasse, tirate fuori sei dessert, serviti tre alla volta, tra cui un sorbetto di pere con zenzero candito e un 'Mont Blanc' con castagne e mele cotogne. Sebbene stranamente - e abilmente - non ci fosse alcun allentamento delle cinture. Era un banchetto estremamente ben giudicato, sbalorditivo e sontuoso, consumato a un ritmo adeguatamente maestoso.
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I menu partono da € 90 a persona, con i sette 'passaggi' Inspiration menu a € 320, le-clarence.paris
