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Porta

Pubblicato originariamente nel numero di dicembre 2014 della rivista Decanter.

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C'è un porto per tutte le stagioni se sai dove guardare. Spesso pensato come un drink dopo cena, accanto al fuoco, il Porto può essere gustato in più modi a seconda del carattere del vino.

C'è una piramide di diversi stili di Porto, che si estende dal venerabile vintage al vibrante rubino. È spesso considerato un vino macho, forse da quando il saggista Samuel Johnson ha espresso l'opinione 'Claret for boys, Port for men'. Ma i tawnies invecchiati, le colheitas e i Porto vintage maturi possono essere estremamente eleganti e raffinati. Questi vini non sono mai stati così richiesti.

Questa guida allo stile esamina le ultime tendenze e ti indicherà il porto giusto per ogni occasione.

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Porto d'epoca

L'apice della piramide del porto: molti caricatori hanno costruito (e occasionalmente distrutto) la loro reputazione internazionale sul retro del porto vintage. L'abilità nel realizzare un ottimo Porto d'annata deriva dalla scrupolosa selezione di piccoli lotti (pacchi) di vino provenienti dai luoghi più pregiati ottenuti da uve raccolte a maturazione ottimale dopo un'eccezionale stagione di crescita. Queste uve necessitano di essere lavorate molto bene durante la vinificazione, sia calpestate in lagare di pietra o sempre più soggette ad attenta estrazione a pistone o pigiatura robotizzata. Il 2000 di Graham è stato il primo Porto vintage classico ad essere parzialmente realizzato con piedi robotici.

Dopo la vendemmia questi vini vengono monitorati per una potenziale annata. La decisione di 'dichiarare' un'annata è presa in modo indipendente dallo spedizioniere e non è presa alla leggera. Non esiste una legge sulla regolarità delle annate di Porto, ma di solito ce ne sono tre o quattro in un decennio. Negli ultimi dieci anni, il 2011, il 2007 e il 2003 sono stati dichiarati integralmente da quasi tutti i caricatori.

Le quantità sono limitate e un importante caricatore può dichiarare tra 8.000 e 15.000 casi a seconda dell'anno e delle circostanze. A volte la quantità dichiarata è molto inferiore. Nel 1994, Quinta do Noval (ansiosa di migliorare la sua posizione) ha dichiarato 1.000 casse e nel 2009 Warre's ha dichiarato solo 500 casse di vino straordinariamente potente.

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C'è anche una recente tendenza a dichiarare un super-lagar (spesso insieme a una dichiarazione classica) da un appezzamento site-specific in un particolare vigneto. Quinta do Noval Nacional, da un minuscolo appezzamento di viti non innestate, è il prototipo storico di una sottocategoria di vini che ora include la Quinta de Vargellas Vinha Velha di Taylor, le terrazze di pietra di Graham e la Vale do Inferno di Quinta de la Rosa. La quantità totale dichiarata di ogni vino di solito non supera i 250 casse ei prezzi sono commisurati. Questi sono i migliori vini da collezione!

Prima che un Porto possa essere imbottigliato come annata, deve essere presentato all'IVDP (Istituto del vino del porto e del Douro) per l'approvazione, in qualsiasi momento tra il 1 ° gennaio e il 30 settembre del secondo anno dopo la vendemmia. Una volta imbottigliato, il vino continua ad evolversi lentamente per un periodo di almeno 15-20 anni prima di essere considerato pronto da bere. Un po 'come le sette età dell'uomo, il Porto vintage gode di una breve e profumata fioritura di giovinezza prima di spegnersi e attraversare dai 10 ai 20 anni di scontrosa adolescenza. Poi emerge lentamente come un adulto guadagnando in gravità fino a raggiungere il suo apice, spesso tra i 20 ei 40 anni di età. Per i vini più pregiati il picco diventa un lungo altopiano e la vecchiaia non può essere raggiunta per 80 anni o più. Chiunque sia nato in una delle grandi annate del dopoguerra del 1945, 1955, 1963, 1966 e 1970 ha un vino che lo accompagna per tutta la vita!

Dall'inizio degli anni 2000, un notevole miglioramento della qualità dello spirito fortificante (che, è facile dimenticare, costituisce il 20% del vino) potrebbe aver cambiato il profilo aromatico del Porto d'annata. Lo spirito utilizzato per fortificare il Porto vintage e single-quinta vintage ha un carattere molto più vinoso che in passato.

Ciò significa che interferisce molto meno con il frutto in un vino giovane rispetto allo spirito grossolano e piuttosto oleoso di una volta. Certamente le annate dichiarate recenti come il 2007 e il 2011 si distinguono per la purezza e la chiara espressione del frutto, anche in questa fase iniziale. David Guimaraens, capo produttore di vino per The Fladgate Partnership, sostiene che il passaggio dalla giovinezza alla maturità sarà molto più agevole in futuro, con meno di quella imbarazzante fase adolescenziale. Ciò dovrebbe rendere il Porto vintage più facile da affrontare in una fase precedente, ma i migliori vini dovrebbero comunque invecchiare per tutta la vita.

Single-Quinta Vintage

Con enormi miglioramenti nella vinificazione dagli anni '80 in poi, la produzione di un buon Porto vintage è molto meno un affare da sballo. A meno che l'anno non sia un esaurimento totale (es. 1993 e 2002), ogni anno possono essere prodotti vini di potenziale qualità vintage. Di conseguenza i vini di buone annate (tra le annate dichiarate) vengono imbottigliati dai maggiori spedizionieri come Porto d'annata a quinta singola (SQVP). Le stesse regole si applicano ai Porti vintage, con l'unica differenza che i vini provengono da una singola quinta o tenuta con la raccomandazione che possono essere bevuti prima, dopo 10 anni anziché 20.

Senza il cachet da collezione di un Porto vintage, questi vini hanno un valore eccellente e costruendo una collezione verticale puoi seguire uno specifico terroir del Douro. Una manciata di quintas indipendenti ora produce il proprio SQVP quasi ogni anno, sulla falsariga di un castello di Bordeaux. Sebbene questa sia una categoria relativamente nuova, cerca le proprietà che hanno già un buon track record: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro e Quinta do Vale Meão.

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Late Bottled Vintage (LBV)

Late-Bottled Vintage significa proprio quello che dice sull'etichetta: vino di un solo anno imbottigliato tra quattro e sei anni dopo la vendemmia. Prodotto in volumi molto più grandi rispetto al classico vintage o all'SQVP, sono emersi due diversi stili di LBV Port.

Lo stile moderno di LBV fu fondato da Taylor's a metà degli anni '60 e divenne rapidamente un successo commerciale. Questi vini sono affinati in grandi tini e sono soggetti ad affinamento e filtrazione prima dell'imbottigliamento. Ciò impedisce la formazione di una crosta o di sedimenti in bottiglia, eliminando così la necessità di decantare. Negli anni '90 c'è stata una controtendenza verso i cosiddetti LBV 'tradizionali' o non filtrati: vini maturati allo stesso modo ma imbottigliati senza alcuna filtrazione. I vini non filtrati sono più strutturati e corposi dei LBV che sono stati trattati e hanno la capacità di invecchiare per 5-10 anni in bottiglia. Sono imbottigliati con un tappo di sughero (al contrario del tappo di sughero per LBV imbottigliati per il consumo immediato).

Dal 2002, un LBV può anche essere venduto come 'maturato in bottiglia'. Questi vini devono essere stati affinati in bottiglia per un minimo di tre anni prima della loro commercializzazione. Warre's e Smith Woodhouse hanno fatto una specialità di questo stile ei vini condividono qualcosa della profondità, del carattere e della maturità di un vero Porto vintage a una frazione del prezzo.

Porto incrostato

Così denominati per via del deposito che il vino getta in bottiglia, i Porto in crosta sono un blend di vini di due o tre vendemmie affinati in grandi tini di rovere per un massimo di due anni e imbottigliati, come un Porto d'annata, senza alcuna chiarifica o filtrazione. L'unica data significativa in etichetta è l'anno di imbottigliamento. La maggior parte dei Porto in crosta è pronta da bere con cinque o sei anni di età in bottiglia e durerà per un altro decennio. Le case britanniche fanno una specialità di questo stile. Valore eccellente: incrostato è il porto vintage dei poveri!

Bruno invecchiato

Condividendo l'apice con il porto vintage, si diceva che mentre il vintage è il 're' dei porti, il fulvo è la 'regina'. Il processo di invecchiamento è di vitale importanza: mentre un Porto vintage maturerà in grandi tini di legno e poi in bottiglia, i fulvi matureranno in piccole botti (pipe lodge da 600 a 640 litri di capacità).

I vini subiscono un processo costante di ossidazione ed esterificazione controllata man mano che il colore sfuma dal rubino intenso e opaco all'arancio-ambra-fulvo. La degustazione e la miscelazione di un fulvo invecchiato è un processo continuo. I vini messi da parte inizialmente sono spesso contrassegnati con l'anno della vendemmia ('Colheita') ma quando il caricatore crea nuove miscele seguite da miscele di miscele, le caratteristiche dei singoli vini si fondono gradualmente nello stile della casa.

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I Tawnies possono essere imbottigliati con l'indicazione dell'età: 10, 20, 30 e 40 o più di 40 anni sono le categorie ufficialmente consentite. Si tratta ovviamente di approssimazioni e tutti i vini devono essere presentati per la degustazione dall'IVDP per l'approvazione.

Adoro la complessità e la delicatezza di un fulvo ben invecchiato, un ventenne è la mia preferenza per la sua complessità compensata dalla freschezza. I portuali spesso optano per un fulvo dolcemente freddo dopo pranzo nel caldo del Douro: pensa al fulvo invecchiato come alternativa estiva a un bicchiere accanto al fuoco di vintage o LBV.

Raccolto

Significa 'vendemmia' in portoghese, colheita è un vino di un solo anno, invecchiato in legno per un minimo di sette anni prima dell'imbottigliamento, momento in cui il vino inizia ad assumere le caratteristiche di un fulvo. La maggior parte delle colheitas viene invecchiata molto più a lungo e, con un'attenta gestione, può essere imbottigliata dopo 50 o 100 anni. In etichetta sono riportate due date: l'anno di vendemmia e l'anno di imbottigliamento. Quest'ultimo è significativo in quanto il vino generalmente non migliora in bottiglia (anche se dopo un prolungato affinamento in legno non si deteriora neanche rapidamente). Negli ultimi anni, una volta che la riserva di un gruppo selezionato di cosiddetti 'caricatori portoghesi' (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) è stata ripresa con entusiasmo dai caricatori britannici, a volte imbottigliata con il nome di 'raccolto singolo'. Servire fresco di cantina, come un fulvo.

Stili di porto più semplici

Riserva

Una miscela di vini di alta qualità spesso invecchiati per un po 'più a lungo di un rubino di base prima dell'imbottigliamento: dando un Porto ricco e soddisfacente. Un fulvo di riserva è un vino assemblato che ha trascorso circa sette anni in legno ed è spesso un ottimo rapporto qualità-prezzo rispetto ai vini imbottigliati con l'indicazione dell'età.

Rubino

Prende il nome dal suo colore giovanile, un Porto rubino sarà una miscela di vini da più di un anno, invecchiato alla rinfusa per un massimo di tre anni e imbottigliato giovane per catturare la sua personalità forte e ardente.

bianca

Ottenuto da uve bianche. La maggior parte viene imbottigliata giovane, ma alcuni bianchi sono in grado di invecchiare in legno e ora possono essere imbottigliati con le stesse indicazioni di età dei Porto fulvi o come una colheita.

Rosa

Pioniere di Croft e adottato, non senza controversia, dalla maggior parte dei caricatori. Prodotto raffreddando il mosto d'uva in fermentazione, che ha avuto un contatto minimo con la buccia. Servire con ghiaccio o usare come mixer.