Jefford: Ettari ad acri e altre statistiche sul vino da sapere - Winestealssd.com

Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

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Bloccato in un vigneto senza wifi? Ti sei confuso con i tuoi ettari e acri dall'altra parte dell'Atlantico? Andrew Jefford scricchiola alcuni numeri e dà il suo consiglio ...

Negli ultimi anni, in fondo ai successivi diari, ho cominciato a prendere appunti un elenco di utili fattori di conversione e altri dati di pronta resa dei conti per il mondo del vino. Eccoli, insieme ad alcune note sul perché potrebbero essere importanti. Sono benvenute correzioni, aggiunte o perfezionamenti da parte dei lettori.

Terra, latitudine e altitudine

Una delle sfide concettuali per gli studenti di vino è che gli Stati Uniti e alcuni altri paesi di lingua inglese continuano a utilizzare gli acri come misura standard del terreno piuttosto che come misure metriche del terreno (are ed ettari). Per convertire gli ettari in acri, moltiplicare per 2,471 (abbastanza facile mentalmente - è circa due volte e mezzo) e per convertire gli acri in ettari (più difficile, comunque nella mia testa), moltiplicare per 0,4047. Anche un ettaro è un'unità di terra relativamente piccola: appena 0,01 di un chilometro quadrato, utile per dimostrare quanto poco terreno occupano i vigneti in generale. I vigneti rappresentano solo l'1,05% della Côte d'Or, ad esempio (9.300 ha in a Dipartimento di 8.763 km2) ed è solo il 15 per cento della mia casa Dipartimento dell'Hérault, uno dei paesaggi vitivinicoli più intensi del mondo.

Esistono varie regole pratiche per misurare i cambiamenti nella componente climatica del terroir, supponendo che non si abbiano i totali dei gradi giorno per un particolare sito. La latitudine è un fattore chiave e un grado di latitudine equivale a circa 111 km (o poco meno di 70 miglia). Ovviamente gli impatti della latitudine dipendono dall'ambiente circostante (gli oceani e il clima marittimo attenuano gli effetti della latitudine, mentre le masse continentali e i climi continentali possono accentuarli), ma non c'è modo di sfuggire al cambiamento nella lunghezza del giorno e nella luminosità che implicano. La latitudine è il più grande punto di contrasto tra i vigneti dell'emisfero settentrionale e meridionale, ma ricorda che c'è molto più oceano nell'emisfero meridionale rispetto al nord.

renderla e poi afferrarla

L'altitudine è un altro fattore di vitale importanza nella comprensione del sito di un vigneto, e qui una regola pratica è la perdita di un grado centigrado (o 1,8 gradi farenheit) per 180 metri (o 591 piedi) di altitudine guadagnata. (Una cifra precisa non è possibile, poiché molto dipende dal sito, dall'aspetto e dalle condizioni meteorologiche.) Nel confrontare i siti, ricordarsi sempre di tenere in considerazione l'altitudine e la latitudine. Si potrebbe, ad esempio, presumere che Châteauneuf du Pape (latitudine 44,0566 ° N) sia più fresca di Ribera del Duero, situata molto più a sud (latitudine 41,5985 ° N). Questa sarebbe un'ipotesi pericolosa, come rivelerà una considerazione dell'altitudine (760m-850m per Ribera del Duero rispetto a 23m-128m per Châteauneuf). I vigneti a bassa latitudine ma altitudine molto elevata dell'Argentina rendono questo punto ancora più forte.

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Domande di rendimento

Se senti un produttore di vino menzionare `` una tonnellata '' di uva, dovresti sempre chiedere a quale tonnellata si intende: tonnellata metrica (1.000 kg), tonnellata americana o corta (907 kg) o Regno Unito, tonnellata imperiale o tonnellata lunga (1016 kg).

Ettolitri per ettaro si avvicinano di più ad essere il sistema universale per esprimere la resa del vigneto, anche se non c'è desideratum: il grande Champagne è stato prodotto a 80 hl / ha Bordeaux Prime Crescite possono essere soddisfacenti a 45 hl / ha il vino fine Languedoc raramente supera i 30 hl / ha mentre i proprietari di Sauternes saranno soddisfatti con 15 hl / ha.

Anche questo modo di esprimere la resa è pieno di pericoli, però, poiché ha senso solo quando si capisce non solo quanto succo è stato pressato da quelle uve, ma anche la densità di impianto delle viti (e il regime di potatura). In generale, sono necessari circa 130 kg di uva per dare 100 litri di vino rosso o, in altre parole, una tonnellata di uva produrrà circa 769 litri di vino. Per fare 100 litri di vino bianco occorrono circa 160 kg di uva (più a Sauternes).

Si potrebbe supporre che una resa di 35 hl / ha sia più `` qualitativa '' di una di 45 hl / ha, ma se la densità di impianto è 10.000 piante per ha, 45 hl / ha significheranno 0,45 litri per ceppo mentre, a 6.000 piante per ceppo ha, 35 hl / ha significano 0,58 litri per ceppo. La domanda più sensata sulla resa da porsi, quindi, riguarda la densità di impianto in combinazione con i kg di uva per ceppo. (1 tonnellata corta per acro, a proposito, equivale a circa 15 hl / ha per il vino bianco e circa 19 hl / ha per il vino rosso. Quindi, per trasformare hl / ha in tonnellate / acro, dividere per 15 per i vini bianchi e da 19 per i rossi.)

Oh sì, e per convertire i litri in bottiglie standard, dividi per il 75%.

The Acid Test (s)

L'acidità è uno degli elementi strutturali fondamentali di un vino ed è interessante e spesso rivelatore chiedere informazioni sui livelli di acidità di un vino. Di solito vengono misurati in due modi: pH e 'TA'.

La misurazione del pH si riferisce agli ioni idrogeno e i vini generalmente cadono da qualche parte lungo la scala del pH compresa tra 2,9 (molto acido) e 4,2 (acido molto basso). È una misura utile per i produttori di vino che monitorano la stabilità dei loro vini (del rischio di instabilità - Brett è più un rischio a livelli di pH più alti), ma il pH non sempre riflette la percezione di acidità o addirittura i livelli di acidità misurati in alcune occasioni e da alcuni tipi di terreno (in particolare quelli a basso contenuto di potassio e ad alto contenuto di materiali calcarei), i vini a bassa acidità possono ancora avere i livelli di pH 'sicuri' (in altre parole bassi) che si potrebbero associare ai vini ad alta acidità. Per i degustatori, un indicatore molto migliore dell'acidità percepita è 'TA'.

Allora perché le virgolette? Questo perché TA può significare o acidità totale o acidità titolabile, e non sono la stessa cosa: l'acidità titolabile è sempre leggermente inferiore all'acidità totale, sebbene sia più facile da misurare. Viene misurato anche a uno specifico punto finale del pH e la cifra effettiva dipende dal punto finale scelto. Per gli amanti del vino non chimici, tuttavia, il rischio principale è che i livelli di TA in Francia sono solitamente espressi (in grammi per litro) come acido solforico (H_DueCOSÌ₄) piuttosto che come acido tartarico (C.₄H₆O₆), che è l'espressione normale altrove, e questo può far sembrare bizzarramente bassi i livelli di AT francesi. Per convertire un TA espresso come solforico in uno espresso come tartarico, moltiplicare per 1,53.

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È evidente che i livelli di acidità variano enormemente nel mondo del vino, con francesi e californiani che sono rilassati sui bassi livelli di acidità nei vini rossi se questo è ciò che il sito e la stagione hanno fornito, mentre gli australiani tendono a preferire rossi acidi molto più alti. I produttori di vino australiani raramente sono contenti dei livelli di pH nel vino superiori a 3,7, mentre i livelli di pH riportati di tre prime crescite 2009 (Margaux, Mouton e Haut-Brion) sono rispettivamente 3,71, 3,81 e 3,9. Livelli di TA fino o anche oltre 6,5 g / l sono comuni nel vino rosso australiano, anche in quelli coltivati in luoghi caldi. Questi si troveranno altrove solo nei rossi del clima freddo, con luoghi più caldi che mostrano livelli di AT di 5,5 g / lo meno. Il Viognier maturo di Condrieu può avere un TA fino a 4 g / le un pH fino a 4.

Tannino e alcool

La misurazione dei tannini è ancora agli inizi e le cifre che rivelano i livelli di tannini sono raramente fornite al di fuori di Bordeaux. Lì, però, l'IPT ( indice di polifenoli totali ) è spesso citato, con livelli 'normali' intorno a 65 e livelli alti o superiori a 80. Se gli IPT venissero testati regolarmente in tutto il mondo, i risultati sarebbero affascinanti. La mia ipotesi è che dimostrerebbero che i livelli di tannino nei classici rossi europei, Borgogna inclusa, tendono ancora ad essere molto più alti, per qualche ragione, rispetto alla maggior parte dei loro concorrenti provenienti da località vinicole più recenti: una disconnessione che (se vera) ambiziosa del sud i produttori di vino dell'emisfero potrebbero voler studiare. Abbiamo anche bisogno di un modo per distinguere tra diversi stili di tannini, proprio come facciamo tra diverse intensità e caratteri di acido (la quantità di acido e la forza dell'acido non sono sinonimi).

L'alcol, infine, è una questione relativamente semplice da misurare (come percentuale in volume a 20 ° C) qui il pescato è il grado di latitudine consentito dai diversi regimi di etichettatura (UE e Cina hanno una latitudine di +/- 0,5%, mentre un +/- 1,5% a volte fuorviante è consentito negli Stati Uniti, in Australia e in Nuova Zelanda). Un'altra regola pratica da annotare è che occorrono circa 17 g di zucchero per produrre l'1% di alcol per i vini bianchi e circa 19 g di zucchero per produrre l'1% di alcol per i vini rossi (perché i vini rossi fermentano a una temperatura più calda e l'alcol evapora durante il processo di estrazione). I tassi di conversione dello zucchero in alcol variano a seconda del ceppo di lievito (fino allo 0,5%), ma non è questo il motivo per cui i vini oggi sono molto più forti di una volta. Ciò può essere dovuto solo al loro contenuto di zucchero e le differenze sono nette. Ho annotato esempi drammatici ogni volta che mi sono capitati. Latour della vendemmia calda del 1959, ad esempio, ha misurato solo l'11,6%, Latour 1961 è il 12,3% e Grange 1971 è il 12,3%. Latour 2010, al contrario, misura il 14,4% Grange 2008 è 14,5% e La Mission Haut-Brion 2010 è 15,1%. L'influenza del cambiamento climatico antropogenico sul ciclo di maturazione della vite sembra essere una delle cause principali di questo, anche se non l'unico altro grande fattore sono le rese ridotte, la viticoltura di alta qualità in generale e la selezione alla vendemmia, che implica l'uso di maturazione più omogenea frutti di bosco.