Jefford lunedì: i re europei del tappo a vite - Winestealssd.com

Vigneti a Castell, in Franconia. Credito: Andrew Jefford

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Andrew Jefford scopre perché il sughero sembra finito in Franconia e molto altro ancora ...

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I produttori di vino europei sono generalmente riluttanti ad adottare chiusure a vite, spesso si dice che la causa sia la disaffezione dei consumatori. Non così in Franconia: i tappi a vite, ho scoperto di recente con mio stupore, sono ora utilizzati per il 99 per cento dei vini bianchi (ei bianchi costituiscono l'81 per cento della produzione in questa regione del nord della Baviera). Vengono utilizzati anche per quattro bottiglie di rosso su cinque. Ciò costituisce sicuramente l'adozione più completa del tappo a vite da parte di qualsiasi regione europea. Ho avuto la possibilità di assaggiare una o due bottiglie più vecchie quando ero lì ... ma spesso dovevamo andare a caccia di un cavatappi.

Perché? 'Nel 2001 e nel 2002 abbiamo avuto molti problemi con il sughero naturale', ha spiegato il consulente enologico locale Hermann Mengler. “I nostri vini bianchi sono molto sensibili al problema del tappo, in ogni caso due o tre cantine sono andate in bancarotta per questo motivo. Abbiamo avuto molti tappi sintetici per alcuni anni, ma dal 2006 è subentrato il tappo a vite '. È importante notare che quattro vini della Franconia su cinque vengono consumati entro 100 km dal loro luogo di nascita: molte cantine vendono più della metà del loro vino direttamente ai consumatori e hanno uno stretto rapporto comunicativo con loro. La regione ha prodotto un opuscolo sulle chiusure a vite per dare ai consumatori il buon senso e il rispetto culturale tedesco per la chimica e l'ingegneria hanno fatto il resto. La qualità e lo stile dei tappi a vite e delle bottiglie utilizzate in Franconia è elevato e i risultati sono eleganti, prendere nota dell'Alsazia.

La domanda del fiasco

Chiunque abbia mai visitato i vigneti del fiume Meno saprà che il tozzo, arrotondato bocksbeutel è un'icona culturale locale che, nel bene e nel male, ha reso il bere vino della Franconia un'esperienza distintiva. Anche nel suo periodo di massimo splendore, due o tre decenni fa, non è mai stato utilizzato per più del 50% dei vini, ma tale utilizzo è ora sceso al 27% circa. Nel 2015, il designer di Amburgo Peter Schmidt ha inventato un bocksbeutel 'contemporaneo' (un po 'più grande, con bordi smussati) per aggiornare la tradizione. Le bottiglie di flauto in stile alsaziano e le bottiglie in stile bordeaux con spalle in pendenza sono molto utilizzate per i vini ambiziosi qui, e le bottiglie in stile bordolese per i vini più semplici.

Il bocksbeutel è un vantaggio o un handicap? Penso che le versioni originali siano oggetti meravigliosi, confortanti e arrotondati, e possono sembrare squisiti con un'etichettatura elegante - basta dare un'occhiata a quelli di Castell, per esempio, o Bürgerspital. A livello internazionale, tuttavia, sono probabilmente un handicap e potrebbero benissimo frenare il potenziale di esportazione della regione. Come hanno sottolineato molti di coloro che hanno commentato l'articolo di Silvaner della scorsa settimana , sono una catastrofe per la conservazione del ristorante, non riuscendo a adattarsi a qualsiasi portabottiglie noto diverso da uno appositamente progettato. Il successo globale di Mateus Rosé, sia come vino che come portalampada, probabilmente non ha aiutato nemmeno la causa di questa nobile fiaschetta del pellegrino del XVIII secolo.

Il parco giochi del geologo

Tutti coloro che amano un pizzico di geologia nel loro vino dovrebbero notare la Franconia, in quanto è la regione vinicola globale chiave per 'bere' il periodo Triassico (che è iniziato con il peggior episodio di estinzione che il mondo abbia mai visto, circa 250 milioni di anni fa). La massa continentale della terra era concentrata in un unico continente, la Pangea, a quel tempo, e le condizioni calde e secche e i mari poco profondi hanno portato a depositi di arenaria rossa ( buntsandstein ), calcareo a conchiglia ( conchiglia calcarea ) e scisti, argille ed evaporiti ( keuper ). Ognuno si trova in successione in Franconia come substrato roccioso che contribuisce alla formazione del suolo dei vigneti: l'arenaria domina a ovest, il calcare guscio al centro (dove si trovano la maggior parte dei grandi vigneti, tra cui Würzburger Stein ed Escherndorfer Lump) e suoli derivati dal keuper a est - anche a Castell, dove si possono trovare ciottoli di alabastro (evaporite bianco latte) nei vigneti. Se tutto questo ha un effetto diretto sull'aroma e il sapore del vino, non so la topografia e i fattori climatici mi sembrano più importanti. Ma ognuno contribuisce a terreni propizi per i vigneti, ed è raro trovare le divisioni di un singolo periodo rappresentate con questo livello di chiarezza in una regione vinicola.

Asciutto: il vero affare

La Franconia può, con un po 'di giustizia, affermare di essere la patria originale del vino tedesco secco asciutto è definito in modo diverso qui che altrove nel paese. In Franconia, significa un massimo di 5 g / l di zucchero indipendentemente dall'acidità, mentre altrove nel paese a asciutto il vino può contenere fino a 9 g / l di zucchero a condizione che il livello di acidità superi il livello di zucchero di 2 g / l. Il risultato è un'aridità ferma e strutturata nel vino della Franconia che si fatica a trovare altrove in Germania (anche se il Baden si avvicina).

Domande Grand Cru

I seguaci del vino tedesco conosceranno il termine Grande crescita utilizzato dalle tenute VDP per indicare i vini secchi prodotti da siti classificati dalla VDP come Ottima posizione o 'Grands Crus' (completamente diverso, ricorda, dal termine generale tedesco per il vino Grosslage o 'vigneto collettivo').

Molti amanti del vino ritengono che l'uso di questo termine sulle etichette sia limitato a quelle tenute che pagano le sostanziali quote di iscrizione VDP, e quindi garantito dall'organizzazione - ma no. Come ha sottolineato Wendelin Grass di DIVINO (il nome commerciale della cooperativa di Nordheim), 'Grosses Gewächs non può essere protetto da copyright', ed è, inoltre, 'spetta a ciascun produttore arrivare alla propria definizione'. Questo stato di cose decisamente rischioso è il motivo per cui le definizioni VDP di alcuni vigneti di Grosse Lage assumono una forma diversa: i vini VDP Grosses Gewächs dell'Escherndorfer Lump, ad esempio, sono chiamati `` Escherndorf Am Lumpen 1655 '', coprendo un nucleo di 10 ettari all'interno del totale Vigneto di 25 ha. Quindi, se vuoi un vero Grand Cru tedesco, fai attenzione. (Questa è la più breve delle allusioni a quello che potrebbe essere il dibattito più complesso nel mondo del vino di oggi e ti risparmierò il resto ... per ora.)

Riesling: l'anello mancante

Sono affascinato dal Riesling australiano. Questo vino pregiato (particolarmente meraviglioso da Frankland e Porongurup dell'Australia occidentale, Clare ed Eden Valleys del South Australia e Victoria's Henty) mi sembra fornire il punto di riferimento mondiale per il Riesling secco strutturato, e non ho mai incontrato niente di simile in Europa o addirittura altrove nel mondo. La maggior parte del Riesling secco tedesco è più fruttato, mentre i Riesling secchi dell'Alsazia e dell'Austria (in particolare il Wachau) tendono ad essere più ricchi, privi dell'austerità divina che è una parte così forte del fascino delle versioni australiane.

Poi sono andato in Franconia. I Riesling della Franconia non sono gli stessi dei loro omologhi australiani (tendono ad essere più verdi, più sdolcinati e con un sapore più vegetale), ma hanno abbastanza in comune da farmi sembrare `` l'anello mancante '' tra le incarnazioni europee e australiane di questo grande uva. Quindi, per concludere, ecco le note su cinque esempi eccezionali.

Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016

Un vino finemente profumato: frutti sottili nel repertorio pera-mela cotogna, con un palato stuzzicante, puro, dolcemente equilibrato. Ci sono sapori di frutta cristallizzata e angelica verde nonostante l'orbita asciutta e un finale senza cuciture, cremoso e aggraziato. (Tecnicamente un Grosse Lage, ma Bruno Arnold declassifica il vino poiché le viti sono ancora giovani.) 91

Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015

Come molti Riesling della Franconia, questo odora più di Franconia che di Riesling, con la sua freschezza sdolcinata. Al palato è vivo e vivo, tonificante ma deciso, con ampia mela verde e frutta di tiglio, struttura e purezza sassosa. 91

Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016

Al naso sentori di coriandolo e melone, poi un palato simile alla valle dell'Eden di frutta lunga, sassosa e calce. Puro, gratificante e adatto al cibo. 91

Princely Castell’s Domain Office, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016

Le condizioni leggermente più fresche a Castell, nella parte orientale della regione, danno uno stile più grazioso di Riesling: profumi di zenzero, ribes bianco e ciliegia rosso pallido e un palato quasi mielato: caprifoglio e più zenzero, con una tenerezza discreta. Elegante e delizioso. 91

Cantina Schmitt's Kinder, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015

Profumi articolati di spezie, rosa e agrumi, poi un palato teso, teso, croccante pieno di dramma secco: sia sapido che fresco come il lime, con una grande scossa di note non fruttate che chiamiamo 'mineralità' sul finale. Incredibilmente buono. 94