L'industria del sughero afferma di aver investito molto per ridurre i livelli di contaminazione del sughero. Credito: foto di Andres Siimon su Unsplash
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Panoramica del vino tappato:
Come si individua un vino con tappo? Cerca un cartone umido, odore di cane ammuffito o bagnato che attenua anche il fruttato del vino.
Cosa lo causa? Il TCA, noto anche come 2,4,6 - tricloroanisolo, è il principale colpevole ma ha altri membri della famiglia.
È un male per te? Potrebbe smorzare la tua cena, ma l'odore del sughero non è considerato dannoso per la salute.
Quanto è comune? Dipende da chi chiedi, ma l'industria del sughero naturale afferma di aver ridotto significativamente i rischi negli ultimi anni.
I vini con tappo a vite possono essere 'tappati'? Tecnicamente sì, puoi avere aromi di 'tinta di sughero' perché la contaminazione può avvenire in cantina, ma non si pensa che sia così comune.
Sfatiamo i miti : Questo problema non è correlato ai pezzi di sughero che galleggiano nel tuo vino, anche se questo non è un aspetto forte e può significare il tappo si è seccato in bottiglia o non era di grande qualità in primo luogo.
Da dove viene la contaminazione del sughero?
Troverai un'area grigia su ciò che costituisce esattamente un difetto nel vino opinioni ampiamente divergenti su brettanomyces , per esempio.
Ma l'odore di sughero, comunemente noto come 'vino con tappo', è uno dei 'difetti innegabili' come scrisse Natasha Hughes MW in lei Decanter articolo sui difetti del vino di qualche anno fa.
Un potente composto con il titolo accattivante di 2,4,6 - tricloroanisolo (TCA) è stato identificato come il principale colpevole della contaminazione da sughero dai ricercatori che scrivono nel Giornale di chimica agricola e alimentare nel 1982 .
Hanno condotto test sui vini rossi e bianchi europei e hanno scoperto che anche piccole quantità di TCA potrebbero rovinare il tuo godimento del vino.
Il TCA fa parte di un gruppo di composti noti come aloanisoli e può formarsi a seguito di una reazione tra fenoli vegetali, muffe e cloro.
I prodotti per la pulizia contenenti cloro erano considerati un grave problema sia nell'industria del sughero che in cantina, ma sono stati compiuti sforzi per ridurre questa fonte di contaminazione. Secondo Apcor, l'associazione portoghese del sughero, l'uso del cloro per la produzione di tappi è vietato.
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Tuttavia, studi hanno dimostrato che il TCA può formarsi anche sulla corteccia degli alberi, prima della produzione di sughero, e può anche contaminare le attrezzature in cantina.
Altri composti della stessa famiglia sono stati associati ad aromi simili a tinta di sughero nel vino, anche se meno frequentemente.
Tra questi, il TBA - o 2,4,6-tribromoanisolo - è stato ricondotto a conservanti usati per trattare il legno in cantina, ad esempio. Ancora una volta, le cantine hanno cambiato i processi per evitare il problema.
Come riconoscere un vino con tappo
Il tuo vino ha l'odore di una scatola di cartone umida o di un cane bagnato? Questo aroma ha mascherato il fruttato del vino in modo che al naso sia tutto un po 'spento?
Se è così, ci sono buone probabilità che tu abbia un vino tappato tra le mani.
Eppure è impossibile parlare in termini assoluti. La contaminazione da sughero avviene per gradi e alcuni amanti del vino, sia per allenamento sensoriale, esperienza o sensibilità naturale, possono percepirla più facilmente di altri.
La contaminazione del sughero a volte può causare dibattiti anche tra i massimi esperti durante una degustazione.
Le stime variano in base alla gravità del problema. L'industria del sughero ha stimato che circa l'1% dei vini è interessato, ma altre stime sono comprese tra questo e circa l'8%. Può dipendere in parte da quando è stato prodotto il vino.
Prevenzione e sviluppi
L'odore di sughero è molto difficile da individuare in cantina prima che sia troppo tardi, perché è necessaria solo una piccola quantità di contaminazione per rovinare il vino.
La prevenzione è stata fondamentale e alcune delle migliori cantine, in particolare in Australia e Nuova Zelanda, sono passate al tappo a vite negli ultimi 15 anni circa, citando la contaminazione del sughero come motivo.
Tuttavia, l'industria del sughero afferma di aver investito molto per ridurre il problema.
Tra gli sviluppi più recenti, il produttore di sughero naturale Amorim ha lanciato una nuova tecnologia che, a suo avviso, avrebbe migliorato la sua capacità di controllare il TCA sulle proprie linee di produzione.
Amorim ha affermato che la tecnologia, nota come NDtech e lanciata ufficialmente nel 2016, le ha consentito di fornire tappi con una 'garanzia TCA non rilevabile'.
Il produttore di sughero Diam offre anche una garanzia sui suoi tappi, utilizzando quello che descrive come un processo brevettato di 'disaromatizzazione', come esaminato da Decanter editorialista Andrew Jefford nel 2014 .
