Aiuto, c'è qualcosa che non va nel mio vino!

Ad un certo punto della tua esperienza nel bere vino incontrerai un vino che sembra semplicemente fuori posto. Forse è l'odore o forse è il gusto, ma qualunque sia il senso che coglie la stranezza, avrai il vago sospetto che ci sia qualcosa che non va nel vino.

La buona notizia è che se c'è qualcosa che non va nel vino, qualsiasi ristorante o enoteca dovrebbe riprenderlo. Ma come fai a dire che c'è qualcosa che non va in primo luogo? Ecco tre dei difetti più comuni del vino e come riconoscerli:

1. Cork Taint AKA Vino Tappato

Un vino che viene tappato è il colpevole che le persone citano più spesso per il gusto o l'odore strano del loro vino e questo ha senso perché la probabilità che un vino venga tappato si verifica in circa 1 bottiglia di vino su 20. Quindi è una buona cosa che tu sappia come individuarlo!

Prima di spiegare cos’è un vino tappato e come identificare quando questo è avvenuto, spieghiamo innanzitutto cosa non è:

• Il sapore del tappo non è rappresentato da piccoli cristalli bianchi sul tappo. Questi cristalli chiamati tartrato sono un sottoprodotto naturale di alcuni vini e sono totalmente innocui.
• Il sapore di tappo non è dovuto a pezzetti di sughero che galleggiano nel vino.
• Il sapore del tappo non si manifesta in un vino che non è stato chiuso con a vero sughero . Sì, questo significa che sei al sicuro da questo difetto se il vino ha un tappo a vite o un tappo di sughero sintetico (di plastica).

Il vino tappato è causato da una sostanza chimica chiamata TCA creata da funghi microbici che a volte possono vivere nel legno del sughero. Quando un tappo di sughero ha questo composto al suo interno, il minuscolo TCA entra in contatto con il vino rovinandolo. Ecco come lo dici:

L'odore– Uno dei modi più semplici per capire che un vino è tappato è l'odore distinto che emana, simile all'odore di un cane bagnato, di un seminterrato umido o di una pila bagnata di giornali ammuffiti. Il Gusto– Se ancora non sei sicuro che il vino sia tappato dall’odore, bevi un sorso. Se il vino non ha alcun sapore di frutta e ha un sapore amaro e astringente, ci sono buone probabilità che sia tappato.

2. Ossidazione

L’ossigeno è il più grande nemico del vino. Quando apriamo per la prima volta una bottiglia di vino, l'ossigeno è meraviglioso perché apre il vino e fa rivivere i suoi sapori, ecco perché decantare . Tuttavia, più un vino entra in contatto con l'ossigeno, più si degrada, il che alla fine fa sì che il vino diventi muto e opaco.

Sfortunatamente tutte le chiusure del vino non sono ermetiche e di tanto in tanto, mentre un vino è pronto per essere acquistato o ordinato, l'ossigeno può lentamente penetrare. Uno dei modi migliori per prevenire ciò è conservare correttamente il vino; se il vino non è stato conservato correttamente o c'è un difetto nella chiusura si può verificare un'ossidazione.

Il vino ossidato non ha alcun sapore o odore di frutta e, a seconda di quanto tempo è rimasto a contatto con l'ossigeno, può anche avere il sapore dell'aceto.

3. Vino Cotto

Vino e calore non vanno d’accordo. Se un vino viene mantenuto a temperature calde può iniziare a cuocere e questa cottura porta a un'esperienza di consumo molto spiacevole.

Se il tuo vino è cotto avrà il sapore e l'odore di frutta cotta.

Un altro segno rivelatore di un vino cotto è l'aspetto del tappo Prima apri la bottiglia. Se il vino è stato cotto, la pressione del calore nella bottiglia dovrebbe far fuoriuscire leggermente il tappo dal collo della bottiglia.

Anche se ora sai come individuare i tre colpevoli più probabili che causano il deterioramento di un vino, può essere ancora difficile identificare quando c'è qualcosa che non va nel tuo vino. In effetti a volte non può esserci proprio nulla che non va nel vino, solo un piccolo shock di bottiglia che ha bisogno di un po' di tempo per respirare. Se pensi che ci sia qualcosa che non va nel vino ma non è ovvio, prova prima a decantarlo e lascialo riposare per 30 minuti circa. Se dopo questo tempo pensi ancora che qualcosa non va, restituiscilo.

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