Chapoutier
masterchef stagione 8 episodio 19
Il famoso produttore del Rodano Michel Chapoutier ha aggiunto al dibattito sul vino naturale denunciando i produttori di vino naturali come hippy fuori dal comune che producono vini difettosi.
Intervistato nel numero attuale di Decanter , Chapoutier racconta John Livingstone-Learmonth la pratica della vinificazione naturale, cioè senza l'uso di anidride solforosa per stabilizzare i vini, è una truffa.
'È un cazzate . È spazzatura. È come fare aceto, aceto cattivo. Come si può permettere che i lieviti tossici si sviluppino in modo che questi abitino il vino? '
Inoltre il produttore dell'Hermitage (nella foto), che produce vino anche in Australia, Portogallo e Alsazia, considera coloro che seguono la pratica 'hippy di un altro mondo'.
'È straordinario che le persone difendano i prodotti con difetti sulla base del fatto che in passato i produttori producevano vini con difetti, quindi questo è buono, o naturale. Quei vecchi vini avevano dei difetti perché alle persone mancavano gli strumenti e i mezzi per non produrre vini impeccabili. '
La vinificazione naturale ha una lunga storia di attrarre visioni ferocemente opposte. In un colonna recente in Decanter , Andrew Jefford ha suggerito che, sebbene il metodo potesse produrre un 'paesaggio di aromi e sapori' inimmaginabile, era anche in bilico sull'orlo della 'ciarlataneria'.
Nessun produttore di vino, ha sostenuto, 'dovrebbe ... incrociare le braccia e fissare rettamente il soffitto mentre i loro vini diventano maleodoranti delinquenti per negligenza.'
In un altro articolo in un decanter precedente , Isabelle Legeron MW , un 'evangelista' per i vini naturali e fondatore della Natural Wine Fair, ha sottolineato quanto sia 'bizzarro' che mettiamo in discussione le credenziali naturali del nostro cibo, ma siamo felici di bere vino che viene elaborato in modo efficace.
'Celebriamo non pastorizzato, puzzolente Epoisses per la sua unicità e il succo di mela fresco per la sua nuvolosità, tuttavia insistiamo sul vino che sia sterile e coerente ', afferma.
Il Numero di marzo della rivista Decanter è ora disponibile.
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Scritto da Adam Lechmere
