Vigneti di Penedes Credito: Araex
In collaborazione con ARAEX Grands
Esplora il mondo di Cava e come è fatto ...
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Profilo Cava
Sebbene possa sembrare appropriato confrontare Cava con Prosecco poiché si trovano spesso a fasce di prezzo simili, condivide più in comune con la produzione di spumanti classici come Champagne o Franciacorta in quanto è prodotto con il `` metodo tradizionale '' con fermentazione secondaria in la bottiglia in contrapposizione alla fermentazione in vasca utilizzata nel Prosecco.
Giovani vs vecchi
Mentre i vini più giovani possono essere croccanti e freschi, è nei vini invecchiati che questo metodo di produzione conferisce una deliziosa cremosità e persistenti note autolitiche di nocciola con una complessità illimitata.
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Le regole
Una differenza fondamentale in Cava è che la denominazione di origine è effettivamente data al processo di produzione del vino invece che a un luogo o regione specifico come si vede in altre denominazioni di spumanti.
Mentre il 95% di tutta la produzione di Cava è concentrata in Catalogna e di questo, il 90% in particolare nell'area del Penedès, ci sono altre sette province in Spagna dove può essere prodotto.
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Quando si approfondisce l'intera gamma di Cava ci sono molti stili da trovare, ma può essere facilmente percepito come uno spumante 'economico'.
Detto questo, c'è stata una grande attività da parte della DO e dei produttori per promuovere le loro bottiglie di gamma media e alta.
Ad esempio, il Cava de Paratge di fascia alta che è progettato per aiutare a delimitare una gamma di Cavas ed esiste da tempo, ma non è stato immediatamente ovvio per il bevitore di vino, che sono vini da vigneto singolo con caratteristiche uniche.
Nel 2017, ai primi dodici vini Cava è stato assegnato il 'Cava de Paraje Calificado'. Rispondono a criteri specifici, tra cui viti di almeno 10 anni, rese inferiori e affinamento in bottiglia di 36 mesi sui lieviti.
Cantine Villa Conchi. Credito: Araex
L'uva
Ci sono molte uve che possono essere utilizzate in Cava, tra cui una serie di varietà internazionali come lo Chardonnay o il Pinot Nero.
Tre uve catalane forniscono la spina dorsale della maggior parte della produzione di Cava: Macabeu, Parellada e Xarel·lo.
Come Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier di Champagne o Glera di Prosecco, queste uve sono arrivate a definire il classico profilo Cava.
Si vede che Macabeu conferisce ai vini un fruttato fresco, Parellada conferisce aroma e acidità e Xarel·lo, la struttura.
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Cava invecchiamento e 'serio'
Con il tempo, ci sono più Cavas varietali che vengono creati con solo le uve Xarel·lo poiché è in grado di resistere in modo ammirevole da solo e produrre vini spumanti che possono invecchiare per decenni. Alcuni produttori hanno affermato che 'Il potenziale di invecchiamento definitivo di Xarel·lo è ancora sconosciuto'.
Cava è pronta ad aumentare notevolmente il suo profilo nei prossimi anni. Anche se sarà sempre un vino facile da abbinare a innumerevoli piatti grazie alla sua vibrante acidità, ci sono molte cantine pronte a dimostrare che, a 900 km a sud della Champagne, si possono produrre anche delle bollicine.
Promozione: una parola dal nostro sponsor ARAEX Grands
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Villa Conchi Cava: Fedele alla sua filosofia iniziale, Javier Galarreta ha selezionato vigneti eccellenti e strutture moderne per produrre una Cava 'diversa'. Dal 2009 ha viaggiato molto in Catalogna per trovare partner in grado di produrre uno spumante fresco ed elegante.
Nel cuore del Penedès, ha scoperto i vigneti e le qualità che cercava per fare un tale stile di vino. Durante la sua ricerca per trovare questo Cava, la madre di Javier Conchi è morta nel luglio 2010 e non ha potuto assaggiare e assaporare l'ultima sfida di suo figlio. Villa Conchi non è solo una Cava moderna ed elegante che mostra ciò che la Spagna può offrire, è anche un omaggio a una donna che è sempre stata fonte di ispirazione per l'eleganza e la distinzione.
Selezione Villa Conchi Brut : Realizzato con il 30% di Xarel.lo, il 30% di Parellada, il 30% di Macabeo e il 10% di Chardonnay. Ogni varietà viene raccolta e fermentata separatamente. Per la presa di spuma le bottiglie vengono conservate in cantine sotterranee a una temperatura costante di 15 ° -17 ° C dove sono a contatto con le proprie fecce. Questo cava trascorre un minimo di 12 mesi in bottiglia. 
Villa Conchi Brut Rosé : Prodotto con uve Trepat al 100%. Otteniamo il mosto fiore che fermentiamo ad una temperatura di 16ºC. La seconda fermentazione avviene in cantine sotterranee senza superare i 17ºC ea contatto con le fecce. Questo Cava trascorre un minimo di 12 mesi in bottiglia.
Riserva di Villa Conchi Brut : Cava prodotto con il 30% di Xarel.lo, il 30% di Parellada, il 30% di Macabeo e il 10% di Chardonnay seguendo il metodo tradizionale. Vendemmia manuale selezionando solo i migliori grappoli d'uva. Sboccatura e aggiunta di liquore da spedizione senza zucchero. Questo cava trascorre un minimo di 20 mesi in bottiglia.
Villa Conchi Brut Imperial : Cava prodotto con il 40% di Xarel.lo, il 30% di Macabeo, il 20% di Parellada e il 10% di Chardonnay seguendo il metodo tradizionale. Vendemmia manuale selezionando solo i migliori grappoli d'uva. Sboccatura e aggiunta di liquore da spedizione senza zucchero. Questo cava trascorre un minimo di 20 mesi in bottiglia.
