'R.D.' sta per récemment degorgé, un termine non sempre ben compreso. Uno Champagne fine non millesimato di solito trascorre circa tre anni sui lieviti prima di essere sboccato e rilasciato, mentre uno Champagne millesimato rimane almeno cinque anni sui lieviti. Nel 1961 Bollinger creò un nuovo stile lasciando il suo vino d'annata 1952 sui lieviti per almeno otto anni prima della sboccatura. La proporzione precisa del blend varierà ma di solito è composto da circa 16 vigneti diversi (circa il 75% Grands Crus e il resto Premiers Crus), mentre i due terzi delle uve sono Pinot Nero e il resto Chardonnay. L'idea alla base del processo è che il lungo invecchiamento sui lieviti manterrà il vino fresco, donando maggiore fragranza, profondità e complessità. Inoltre, la ricchezza impartita dai lieviti permette al vino di ricevere un dosaggio inferiore al solito, nel caso di RD 4 grammi per litro anziché i più usuali 8-10. Il concetto non è privo di polemiche, come sostengono alcuni esperti che una volta sboccato, il vino è già evoluto e non trarrà grandi benefici da un ulteriore affinamento in bottiglia. Il team di Bollinger non è d'accordo, ritenendo che i vini invecchieranno ulteriormente e in modo gratificante. I seguenti vini R.D. sono stati serviti insieme a un pranzo a Londra a metà luglio. Di Stephen Brook
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Scritto da Decanter
