Credito: Tristan Gassert / Decanter
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- Magazine: numero di febbraio 2020
Laraine Miller, Nevada, USA, chiede: Ho un'allergia ai tannini, ma di recente ho visto un documentario in cui si afferma che lo Champagne non ha tannini. È vero?
Vitalie Taittinger, presidente di Champagne Taittinger, risponde: I tannini sono polifenoli a catena lunga presenti in molti frutti, semi, foglie, corteccia, tè e cioccolato che hanno un gusto amaro e astringente. Nel vino sono presenti tannini dove le bucce sono state macerate per estrarle dalle bucce delle uve (prevalentemente rosse).
Le varietà a buccia sottile come Pinot Noir e Gamay hanno meno tannino. Anche il contatto con la quercia durante la vinificazione può aumentare il contenuto di tannino. I vini bianchi che non hanno visto il contatto con la pelle prima o durante la fermentazione non avranno praticamente alcun tannino, a meno che non abbiano visto il contatto con il rovere.
Dato il modo in cui viene prodotto lo Champagne, con un contatto minimo con la pelle per lo Champagne bianco e generalmente poco contatto con il rovere per la maggior parte, la componente tannica dello Champagne è praticamente nulla, sebbene ci possano essere piccole quantità con stili di rosé di colore più intenso.
I tannini sono stati collegati a una riduzione della pressione sanguigna e hanno dimostrato proprietà antimicrobiche. Ci sono stati anche studi che hanno collegato il tannino all'insorgenza dell'emicrania, ma tali casi sono rari e la maggior parte delle ricerche ha concluso che i tannini sono generalmente benefici per la salute umana.
Questa domanda è apparsa per la prima volta nel numero di febbraio 2020 di Decanter rivista.
