Credito: NetJets
- Punti salienti
I vini devono essere di ottima qualità che non ti aspetteresti niente di meno quando puoi permetterti di viaggiare con un jet privato. Ma non tutti gli stili di vino sono adatti per essere gustati in quota.
NetJets , che sono andato a visitare per saperne di più sull'arte del vino in quota, pensa all'esperienza nel suo insieme. Non si tratta solo del gusto, come sarà influenzata l'esperienza della degustazione in quota? È il vino che cambia o siamo noi?
Pressione atmosferica, umidità e rumore
Volare non è sempre l'esperienza più confortevole, a meno che non voli con jet privati e i nostri sensi nel complesso tendono ad essere influenzati negativamente. L'effetto essiccante della bassa umidità nella cabina offusca i nostri sensi olfattivi, i nostri recettori dell'olfatto e del gusto. Con i nostri palati meno sensibili, questo può alterare la nostra percezione di certi sapori e aromi.
Si perde la capacità di gustare la frutta e di percepire la dolcezza, quindi i vini di conseguenza possono sembrare più austeri e magri.
Il rumore dei motori influisce anche sulla nostra capacità di degustare il vino, o almeno sul nostro godimento. I rumori forti potrebbero distrarci dagli altri sensi e creare una risposta emotiva che può ostacolare il godimento del cibo e del vino.
L'alcol può sembrare più pronunciato anche in quota, e alcuni pensano che gli effetti dell'alcol si sentano più rapidamente, quindi è importante evitare i vini ad alta gradazione.
Inoltre, con l'invecchiamento, i vini perdono le loro caratteristiche di frutta primaria e sviluppano caratteri di frutta più secondari e terziari, come frutta secca e noci, nonché aromi più sottili e complessi. Ma questo non è di buon auspicio per le mance in volo.
Altre considerazioni - Archiviazione
Se sei abbastanza fortunato da volare su un jet privato, non sarebbe fantastico avere una scelta infinita di vini a bordo o una lista di 300 vini da abbinare ai migliori ristoranti?
Ma in termini pratici, la mancanza di spazio di archiviazione significa che semplicemente non è possibile. Quindi la lista dei vini deve essere attentamente studiata, offrendo vini per soddisfare una vasta gamma di gusti.
NetJets offre due bianchi e due rossi sui loro jet più piccoli, con l'aggiunta di Champagne sui loro aerei più grandi.
Il pubblico è generalmente molto ben informato sul vino, quindi NetJets afferma che la loro sfida più grande è trovare deliziosi vini di fascia alta combinati con l'elemento logistico di ciò che possono immagazzinare fisicamente a bordo.
Ciò significa essere in grado di immagazzinare solo la metà delle bottiglie sui getti più piccoli, e questo complica le cose perché non tutti i produttori producono vino in metà formati.
Tuttavia, attraverso Fonte del vino, NetJets fornitore globale di vini pregiati , hanno saputo offrire imbottigliamenti esclusivi di vini che ritengono perfetti per i loro enofili d'alta quota. La cantina Tyler, con sede a Santa Barbara, in California, ad esempio, ha creato mezze bottiglie del loro Chardonnay 2016 esclusivamente per NetJets. Joni Fillion di Fonte del vino ha descritto il vino come 'ricco e burroso, ma con un'acidità equilibrante'.
Scelte enogastronomiche
Di conseguenza, Fillion afferma che stanno cercando di trovare vini equilibrati con molto sapore.
'Scegliamo vini più giovani con profili di sapore più nitidi', ha affermato Fillion.
Nell'aereo più grande, i clienti hanno accesso a tre famosi champagne: Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé e Krug.
Anche se una bassa pressione nella cabina può portare a un minor numero di bollicine, lo Champagne è senza dubbio ancora un'ottima scelta per l'assorbimento in volo a causa della sua natura ricca e corposa.
Anche i due rossi in offerta sull'aereo NetJets - uno Châteauneuf-du-Pape 2017 100% Grenache di Clos St Antonin e il super-toscano Tassinaia 2014 del Castello di Terriccio, a solo 13% ABV - sono stati scelti per il loro sapore concentrato e profili aromatici.
Per quanto riguarda i bianchi, il Les Belles Dames Sancerre 2017 fa parte della loro gamma di vini bianchi. 'È uno stile molto fresco e vecchio stile di Sancerre, pieno di uva spina, pepe verde ed erba verde.' Questo dovrebbe fornire freschezza di benvenuto e sufficiente intensità di sapore per abbinarsi bene con una vasta gamma di piatti in un menu da pranzo in volo.
griglia del creatore di muscoli del capo sotto copertura
Fillion dice che il menu creato dal capo chef è un'altra cosa che prendono in considerazione quando si procurano i vini.
Tom Ville, un portavoce di NetJets, ha affermato che il menu del cibo è unico per ogni luogo, il che deve essere logisticamente accurato. Il capo chef lavora con prodotti locali da dove parte l'aereo e sviluppa menu basati su questo, per creare la migliore esperienza.
I vini sono scelti da abbinare al menù. Credito: NetJets
Servizio
Nonostante il costo del volo su un jet privato, potresti non farti servire il vino dal tuo sommelier - in effetti potresti non avere affatto un equipaggio di cabina.
A causa delle dimensioni ridotte di alcuni velivoli privati NetJets spesso non c'è personale, quindi i clienti devono servire i vini da soli. Sull'aereo più grande, tuttavia, il personale viene addestrato sulle basi del servizio del vino, nonché sulla degustazione di vini e abbinamento cibo-vino.
In alto
Per approfondire la conoscenza dei vini in quota, Fonte del vino pianificare di condurre uno studio facendo volare una cassa di vino in tutto il mondo e poi assaggiarlo alla cieca, al fine di determinare se questo ha un effetto effettivo sulla natura fisica del vino, o se i cambiamenti nel gusto e nell'olfatto che si verificano in quota hanno esclusivamente a che fare con il modo in cui percepiamo il vino.
Mi fa riflettere su come l'ambiente in cui ci troviamo possa davvero alterare la nostra percezione e il godimento del vino. Questo non deve arrivare fino alla degustazione di vino a 9.000 piedi, ad esempio avere un ambiente tranquillo di colore neutro, privo di odori e sulla terraferma è importante, soprattutto quando si giudicano e si valutano i vini.
Ci sono stati anche studi su come l'ascolto di diversi tipi di musica mentre si beve vino potrebbe influenzare il suo sapore - anche se devo ancora testare quella teoria da solo.
Nella mia esperienza il vino si comporta in modo diverso a seconda di chi lo si sta degustando o bevendo con Michael Broadbent ha avuto ragione quando ha detto che 'bere del buon vino con del buon cibo in buona compagnia è uno dei piaceri più civili della vita' - e posso solo immaginarlo sorseggiare un bicchiere di Tassinaia 2014 a bordo di un jet privato ha un effetto simile.
