La barricaia Mouton Rothschild. Credito: Decanter
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- Magazine: numero di ottobre 2018
Niente dura per sempre, quindi dove vanno le vecchie botti di vino una volta che un enologo decide di rinfrescare la cantina? Il maestro del vino Sally Easton spiega ...
Malcolm Elliott, tramite e-mail, chiede :
Cosa fanno i produttori con i vecchi barili una volta giunti alla fine della loro vita utile?
Sally Easton MW, autrice di Vines and Vinification, risponde per Decanter :
Ciò che è 'utile' varia a seconda del produttore. Le botti nuove fanno due cose fondamentali: conferiscono sapore e ossigenano. L'aroma si esaurisce dopo circa tre anni, quindi per un produttore che vuole ogni anno il 100% di rovere nuovo, le botti 'vecchie' avranno ancora un paio di anni di sapore.
L'acquisto di questi potrebbe essere un buon valore per un altro produttore. Il Domaine de l'Ostal-Cazes a Minervois, ad esempio, utilizza botti di Bordeaux crescita classificata Chateau Lynch-Bages (anch'esso di proprietà della famiglia Cazes).
Se l'effetto di ossigenazione dei barili è il parametro chiave, l'età diventa meno importante: 'utile' potrebbe quindi essere misurato in decine di anni.
Il rovere assorbe anche parte del liquido che contiene, quindi il secondo utilizzo può includere anche benefici incrociati in altre bevande, ad esempio whisky finiti (che trascorrono i loro ultimi mesi di maturazione) in botti che sono state precedentemente utilizzate per conservare Porto, Sherry o Madeira, in modo che il whisky assorba le sfumature del vino liquoroso che ha precedentemente riempito la botte.
Più recentemente abbiamo visto un vino americano invecchiato per un paio di mesi in vecchie botti di Bourbon.
Per un riutilizzo finale fantasioso, o up-cycling nel gergo attuale, è possibile realizzare piccoli mobili, come sedie e tavolini. Sono ormai lontani i vasi di fiori da giardino dei pub.
Questa domanda è apparsa per la prima volta nel numero di ottobre 2018 della rivista Decanter. Vedi altri articoli della rivista Decanter disponibili online .
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