Chardonnay congelato al Fraser Gallop
Mentre i produttori di vino dell'Australia occidentale sono stati soffocanti nel caldo vertiginoso, l'enologo di Margaret River Clive Otto della Fraser Gallop Estate ha lavorato a temperature gelide per creare il suo 'vino di ghiaccio'.
Tradizionalmente, il vino ghiacciato viene prodotto nelle regioni più fresche dell'Europa centrale e del Canada da uve che sono state naturalmente congelate sulla vite.
Otto sta producendo uno stile simile di vino da dessert congelando le uve Chardonnay raccolte tardivamente durante la notte in un congelatore commerciale a -16 ° C. La frutta, che prima del congelamento era a 13,0º baume di zucchero, è stata poi pressata rapidamente la mattina seguente ad alta pressione.
'Eravamo entusiasti quando abbiamo inserito un idrometro nel succo e stavamo ottenendo letture di zucchero da 17º a 21,5º baume', ha detto Otto.
Anche se questo vino 'spremuto a ghiaccio' non è mai stato prodotto prima in WA, non è la prima incursione di Otto nei vini da dessert, avendo trascorso molte annate a produrre Botrytis Riesling e Cane Cut Semillon mentre si trovava nella cantina Vasse Felix.
'Ho sentito parlare di un produttore della Tasmania che sta producendo un Riesling 'ghiacciato' con metodi di crioestrazione, quindi ho deciso di utilizzare lo Chardonnay poiché cresce nella nostra tenuta.
'Gli Chardonnay Margaret River sono già riconosciuti a livello internazionale, quindi credo che uno' Chardonnay spremuto a ghiaccio 'sarà un bel punto di differenza', ha aggiunto.
Scritto da Danielle Costley
