Monte Sonoma, Vigneti Zinfandel della Tenuta Coturri Credit: Coturri Winery Instagram
Extra nascosti
L'esplosione di interesse per i vini biologici non accenna a diminuire dopo anni di cautela da parte dei consumatori. Ma mentre i vigneti biologici del mondo aderiscono a un unico principio quando si tratta di coltivare l'uva (vale a dire che gli erbicidi chimici artificiali, i pesticidi, gli insetticidi e i fungicidi non devono essere usati sulle viti), quando si tratta dell'uso di conservanti durante vinificazione esistono due tipi di vino biologico: quelli che li contengono e quelli che non lo contengono. Inoltre, le etichette dei vini biologici raramente sono obbligate a distinguere tra i due.
L'elenco degli ingredienti su tutte le etichette dei vini dovrebbe diventare legge nel Regno Unito entro tre anni, ma fino ad allora i consumatori sono lasciati all'oscuro sul fatto che un determinato vino contenga o meno 'extra nascosti'. Questo è importante perché, ad eccezione dei lieviti OGM, la maggior parte degli stessi additivi (acidi, zucchero), coadiuvanti (lievito selezionato, enzimi) e chiarificanti (albume d'uovo, latte e derivati del pesce) utilizzati nei vini non biologici possono anche essere utilizzato anche nel vino da vigneti biologici.
Diossido di zolfo
Inoltre, quasi tutti i viticoltori - biologici e convenzionali - fanno affidamento sull'anidride solforosa durante la vinificazione. L'anidride solforosa, un gas applicato in forma liquida al vino, conferisce al vino una maggiore conservabilità una volta imbottigliato. L'anidride solforosa viene anche utilizzata per conservare condimenti per insalate commerciali, succhi di frutta, frutta secca e prodotti alcolici come le bevande spiritose.
La cattiva notizia è che l'anidride solforosa è nota per causare reazioni allergiche come il mal di testa, soprattutto negli asmatici. Non ci sono prove concrete (ancora), ma i vini con alti livelli di anidride solforosa probabilmente aggravano la nausea e il mal di testa dei postumi di una sbornia. I coltivatori biologici affermano che i loro vini contengono livelli inferiori di conservante di zolfo rispetto alle loro controparti non biologiche, ma tali affermazioni sono difficili da controllare.
Vino biologico senza zolfo?
Un piccolo numero di produttori biologici produce vini che non contengono conservanti di zolfo aggiunti. In Europa questi includono lo Château Meylet di Saint-Emilion e il Domaine Saint-Apollinaire della Valle del Rodano in Cile, Viña La Fortuna e la cooperativa Lomas de Cauquenes e in California, Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma), più due dalla Central Valley, LaRocca e The Organic Wine Works.
Anche se questi produttori utilizzano metodi simili e senza zolfo, i loro vini devono essere etichettati in modo diverso a seconda di dove vengono venduti. In California, il California Organic Foods Act del 1990 distingue tra 'vino biologico' senza anidride solforosa aggiunta ('solfiti' o conservante 220), come Frey Vineyards, e 'vino ottenuto da uve coltivate biologicamente', che avrà avuto zolfo aggiunto, come il Bonterra prodotto da Fetzer Vineyards.
A differenza della California, la direttiva europea 2092/91 che disciplina la produzione biologica lì, tiene conto solo delle pratiche utilizzate sulle viti, non di quelle in cantina durante la vinificazione o di ciò che chiama 'trasformazione' dell'uva solida in vino liquido. Ciò significa che le uve biologiche trasformate in vino senza additivi non sono riconosciute e sono ancora descritte come 'vino ottenuto da uve coltivate biologicamente'. Quindi, se sei asmatico, preferisci i prodotti biologici e bevi vino, vivi in California piuttosto che in Europa.
Quindi il conservante di zolfo influisce sul vino? Certo che sì - l'anidride solforosa ha un sapore marcato e di uovo e un odore che influenza il gusto del vino (più spento), il suo colore (inizialmente più luminoso ma smorzato nel tempo), la sua composizione chimica (alterando i livelli di acido) e la sua 'sensazione in bocca' generale.
La differenza tra California Zinfandel 1997 di Bonterra (uva biologica più zolfo) e Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 di Coturri (uva biologica senza zolfo aggiunto) è marcata. I sapori di frutta nel Coturri Zinfandel sono così chiari ed esuberanti che il vino sa di succo d'uva alcolico, esattamente come dovrebbe essere il vino.
Quando ben fatti con uve interessanti e su piccola scala, vini come i vini senza zolfo di Coturri (che provenivano da un vigneto di montagna Sonoma piantato nel 1936 e nel 1976) sono una rivelazione che altererà per sempre i vostri parametri di gusto.
Moon Mountain in rotta per lo status di AVA
Il problema con i vini senza zolfo come il Coturri è che possono rovinarsi facilmente, soprattutto se conservati in modo errato (troppo caldi). L'opzione più sicura quando si acquista vino biologico senza zolfo è ottenerlo direttamente in cantina o, se tramite una terza parte, trattenere il pagamento fino a quando non si ha avuto la possibilità di assaggiare una bottiglia per assicurarsi che non abbia, ad esempio, ri -fermentazione in bottiglia, problema comune nei vini senza solforosa.
In termini di presunti benefici per la salute associati ai prodotti organici, non ci sono prove concrete che i vigneti biologici producano vini 'più sani' di quelli non biologici. D'altra parte, nessuno sa quali siano gli effetti a lungo termine dell'ingestione di tracce dei 240 composti artificiali consentiti nei vini non biologici come residui di spray. È concepibile che evitando questi composti rischi meno reazioni allergiche, postumi di una sbornia meno tossici e ottieni un vino dal gusto più autentico.
Anche i produttori biologici sono stati criticati per i loro prezzi elevati. Giustificano il sovrapprezzo biologico perché le rese sono generalmente inferiori nei vigneti biologici rispetto a quelli convenzionali per incoraggiare viti più forti e naturalmente resistenti alle malattie. Non c'è dubbio che i produttori biologici `` irriducibili '' che sono passati al biologico dagli anni '60 per ragioni ideologiche - piuttosto che finanziarie - stanno cedendo il passo a una generazione più astuta dal punto di vista commerciale di coltivatori biologici che ci lavorano prima per il profitto, l'ambiente dopo. .
Fino a quando non verrà elaborato un unico standard globale, ciò che costituisce un 'vino biologico' rimarrà un punto controverso tra l'Europa e il Nuovo Mondo. Solo la Federazione internazionale dei movimenti dell'agricoltura biologica offre un regolamento globale. Ma mentre ha uno status consultivo con il governo federale degli Stati Uniti e le Nazioni Unite, non è riconosciuto dall'Unione europea e non ha regole sulla produzione di vino. Fino a quando i viticoltori biologici di tutto il mondo non saranno d'accordo sugli additivi, gli aiuti e gli agenti che sono ammessi nel vino biologico, il loro prodotto manterrà un'aria di mistero che alla fine potrebbe indurre più di un semplice mal di testa nella mente dei suoi sostenitori.
