Vigneti a Bouzeron. Credito: Andrew Jefford
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Andrew Jefford scopre il sorprendente Crémant de Bourgogne e consiglia molti degli spumanti da provare.
Sono là fuori, ovunque tu vada Borgogna , che cresce silenziosamente e in modo verde in punti di basso profilo, trascurati, a volte segreti. Non darai una seconda occhiata a queste viti, a meno che non ti capiti di vagare per ogni vigneto, contando il numero di gemme in primavera.
'L'intera Borgogna è coinvolta', afferma Pierre du Couëdic, l'uomo che ha diretto l'UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) negli ultimi 15 anni. 'Non c'è un solo villaggio in Borgogna che non produca uva per Cremant . '
È serio? Coltivano uva Crémant a Vosne-Romanee? Apparentemente. Il confine del villaggio di Vosne, ricorda, si estende oltre la D974 e anche oltre la linea ferroviaria. Giù nei vigneti di pianura, insieme ai rossi fermi destinati a essere venduti con denominazioni regionali come Côtes de Nuits Villages e Bourgogne Rouge, troverai Pinot coltivato per scopi Crémant. Due gemme extra regalano il gioco.
Torna indietro di un secolo e mezzo, inoltre, e c'era una distinta tradizione di produrre anche i più grandi rossi burgundi sotto forma di spumante. Napoleone III e l'imperatrice Eugenia si fermarono per diverse notti a Digione nell'agosto del 1860. Alla coppia fu presentata una cassa di vini di lusso imperiale durante una grande cena. Comprendeva Clos Vougeot e Romanée-Conti della bella annata 1834, ma c'era anche Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges e Savigny-lès-Beaune erano entrambi villaggi specializzati in vino rosso frizzante e spumante Gevrey-Chambertin era comune anche. Un milione di bottiglie di Mousseux rosso di Borgogna venivano vendute ogni anno in Francia nel 1827.
Nel corso del ventesimo secolo, la grandezza è diminuita dal Bourgogne Mousseux (anche se la denominazione esiste ancora e rimane l'unica per i vini rossi frizzanti prodotti in Borgogna). Per elevare ancora una volta le aspirazioni, nell'ottobre 1975 nasce Crémant de Bourgogne, solo per spumanti bianchi e rosati. Ora afferma di avere alcune delle regole più severe per i vini di questo tipo in Francia (compresa la raccolta manuale in grappoli interi, l'uso di piccole cassette con fondo perforato e gli stessi protocolli di pressatura dello Champagne). Non pensare nemmeno di poter trasformare le tue uve peggiori e i tini meno riusciti in Crémant: devi dichiarare il tuo vigneto per Crémant prima della fine di marzo. Ci sono 11.000 di quei pacchi 'segreti', che rappresentano un totale di 2.500 ettari all'interno della Borgogna nel suo complesso.
La spinta alla qualità sembra funzionare. Quando Couëdic è stata nominata nel 2001, la produzione media annua variava tra 60.000 hl e 70.000 hl. Il dato del 2016 è stato di 152.515 hl. Marcel Combes è il produttore di spumanti per Louis Bouillot di proprietà di Boisset, il terzo produttore di Crémant de Bourgogne dopo il leader di mercato Veuve Ambal e lo specialista dell'Auxerrois Bailly Lapierre. È anche in carica da 15 anni e ha visto le vendite aumentare vertiginosamente di almeno il 10% all'anno e fino al 20% in tempi più recenti. Gli spumanti di tutti i tipi (e non solo il Crémant) rappresentano ora il 27% del fatturato francese di Boisset. A livello globale (e la maggior parte della crescita attuale proviene dalle esportazioni), Crémant rappresenta il 20% delle vendite delle denominazioni regionali della Borgogna, vendendo attualmente quasi 18 milioni di bottiglie all'anno.
Non solo, ma è lo spumante francese più costoso dopo lo Champagne, colmando il divario tra la maggior parte del Cava e del Prosecco (circa £ 10 nel Regno Unito) e lo Champagne stesso (dove tutto ciò che vale la pena bere inizia a £ 20). Considerato tutto questo, ho pensato che fosse ora di dare un'occhiata.
È un serio rivale dello Champagne?
No e sì. No, perché non ha un sapore molto simile allo Champagne ... ma sì, in quanto può essere un ottimo spumante con una spiccata identità regionale. 'Dimentica lo champagne', dice Combes. 'Siamo molto borgognoni nello stile. Vogliamo il bel frutto della Borgogna. Questa è una grande regione vinicola e possiamo produrre spumanti che esprimono la quintessenza della Borgogna. Champagne e Crémant de Bourgogne sono cavoli e carote: la stessa classe di vino, ma completamente diversi l'uno dall'altro '.
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Queste carote sono disponibili in diverse forme e dimensioni. La maggior parte del volume di Crémant oggi proviene dallo Chardonnay coltivato nel Mâconnais e sempre più sia Chardonnay che Gamay coltivati nel Beaujolais. (Il secondo dipartimento per la produzione di Crémant-de-Bourgogne dopo Saône et Loire è il Rodano.)
Le zone di produzione storiche, tuttavia, sono nel dipartimento dell'Yonne intorno a Chablis e Auxerre - Chablis, ricordiamo, era uno dei principali fornitori di uva dello Champagne prima della delimitazione di quest'ultima area nei primi anni del XX secolo. Châtillon-sur-Seine nell'Artico a nord della Cote d'Or (che si trova a soli 28 km da les Riceys nell'Aube della Champagne) è quasi interamente dedicata alla produzione di Crémant. Un'altra area di produzione chiave dall'inizio del 19 ° secolo è Rully nella Côte Chalonnaise, anche se oggigiorno la maggior parte delle uve di Rully sono più pregiate come vino bianco fermo che come Crémant. Le Hautes Côtes de Beaune e le Hautes Côtes de Nuits sono un'altra fonte significativa, così come i vigneti di pianura su e giù per la Côte d'Or.
Tutte queste sottozone danno uno stile diverso di Crémant. Veuve Ambal e Louis Bouillot di Boisset si fondono ampiamente per le loro cuvée principali, quindi queste differenze sono meno evidenti dello stile house (Veuve Ambal è più pieno e morbido, Louis Bouillot è sobrio, sfumato e delicato). Bailly Lapierre, al contrario, ha uno stile regionale distintivo: incisivo, piccante e salino, ogni centimetro il Tonnerrois del nord. Il Crémant dell'enorme Cave de Lugny nel Mâconnais offre un altro profilo: è un vino molto più rotondo e confortevole, pur conservando una freschezza ammirevole.
Philippe Chautard, di Louis Picamelot, in Rully. Credito: Andrew Jefford.
Poi vengono i vini altamente caratteristici dei principali produttori più piccoli come Louis Picamelot a Rully o Parigot et Richard a Savigny-lès-Beaune, e delle loro controparti in ciascuna delle sottoregioni di produzione. 'Ricorda che ci sono sempre più produttori in Champagne', dice Philippe Chautard di Picamelot, 'che sono interessati a esprimere il terroir. Non dovremmo cercare di essere un 'sotto-Champagne', ma piuttosto enfatizzare le nostre differenze di terroir della Borgogna ', che nel caso di Pacamelot significa alcuni Crémants a vigneto singolo.
C'è un problema, però, come sottolinea Grégory Georger di Parigot. “Cerchiamo di produrre i nostri vini solo dalla Côtes de Beaune e dalla Côtes de Nuits, ma sta diventando molto difficile trovare frutta a sufficienza, soprattutto con tutti i recenti problemi climatici. Il costo dell'uva può essere superiore a quello dello Champagne, ma nessuno vuole pagare i prezzi dello Champagne per una bottiglia di Crémant '. Anche Louis Bouillot, dal 2003 in poi, ha iniziato un'eccezionale corsa di un singolo vigneto, Côte d'Or Crémants, ma ora si è ritirato perché era così difficile venderli a un prezzo remunerativo. L'azienda ha, però, ripiantato il vigneto En Bollery proprio di fronte al Clos Vougeot (ex Gamay) con Pinot e Chardonnay che saranno potati e trasformati in un nuovo prestigioso Crémant.
È in parte per affrontare problemi di questo ordine che l'UPECB ha recentemente istituito una nuova gerarchia per il top Crémant de Bourgogne , denominato Éminent (per Crémant con un lungo invecchiamento dopo la seconda fermentazione di 24 mesi) e Grand Éminent (con un lungo invecchiamento di 36 mesi più tre mesi in bottiglia). Potrebbe funzionare, più di un decennio o due.
L'antica egemonia dello Champagne viene lentamente spezzata - dalla Franciacorta, dallo spumante inglese, dalle migliori Cavas di aziende come Recaredo e Gramona (e, al di fuori della DO, Raventos y Blanc) e dai migliori spumanti della Nuova Zelanda e dell'Australia dal clima fresco ( in particolare la Tasmania). Il crescente orgoglio e impegno che sta andando in Crémant de Bourgogne significa che la Borgogna si unirà a loro.
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Degustazione di Crémant de Bourgogne
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Le cuvée di maggiore produzione di Veuve Ambal devono combattere contro i prezzi difficili nei supermercati francesi, da qui il loro stile generalmente accomodante, ma questa azienda a conduzione familiare ha 250 ettari di proprietà in sei diverse sottoregioni della Borgogna, quindi il il potenziale per Crémant di alta qualità è presente. Questa miscela non dosata di Chardonnay e Aligoté ha un profumo pungente, sassoso, di pane fresco e un sapore strutturato e vinoso sollevato non tanto da note di frutta quanto da sentori di biancospino e altri fiori di maggio bianco: fine Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre è una cooperativa di 430 coltivatori con una produzione media annua di oltre tre milioni di bottiglie, vinificate e invecchiate in gigantesche grotte vicino a St Bris. (La loro pietra è stata originariamente estratta per costruire le cattedrali di Notre Dame e di Chartres, così come il Panthéon e altri grandi monumenti francesi.) Questo è un Crémant fresco e scolpito costruito in uno stile molto diverso dai Crémant più grandi e strutturati tipici più a sud . I profumi sono pungenti ma necessitano di un po 'di cantina per aprirsi al palato è serrato, genuinamente salino, quasi percussivo l'acidità sassosa tiene a bada l'amaro. Ottimo rapporto qualità-prezzo e ogni centimetro una specialità regionale piuttosto che un tipico grande marchio. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Questo Pinot puro proviene da un unico fresco vigneto all'estremità superiore di Savigny-lès-Beaune: di colore medio dorato, con note aromatiche di kirsch, pesca e fiori di vite, e ora con alcune delle complessità dei funghi dell'età. Al palato è caratteristico e ricercato: frutti e sottobosco di bosco, quasi tannico, ma con tanta razza e finezza. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
La serie Louis Bouillot 'Perle' è eccezionalmente ben realizzata per il suo prezzo e tutti i vini sono raccomandabili. Ho scelto il Rosé Perle d'Aurore, tuttavia, poiché il rosé è una specie di specialità Bouillot (ne vengono prodotte oltre un milione di bottiglie ogni anno) ed è un vino che non teme la sua identità borgognona. 'Vogliamo', dice Marcel Combes, 'vinosità soprattutto, quasi un tocco di tannino, con quello che si potrebbe quasi chiamare uno stile composto di frutta'. I frutti rossi autunnali sono presenti al naso, ma in uno stile morbido e sobrio al palato, per contrasto, quelle stesse note riappaiono in modo innegabilmente vinoso, risonante e deciso. Questo è un vero Crémant da pasto, a base di una miscela di Pinot al 70% e Gamay al 20% con il 10% di Chardonnay, il frutto proveniente principalmente dallo Châtillonais, dalla Côtes du Couchois, dalle Hautes Côtes e dal sud, calcareo settore del Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Questo vino (degustato nel 2016), coltivato a Molesme vicino al confine con l'Aube, è un Pinot puro con una cascata di frutta fresca, brillante e succosa di pera in uno stile leggermente più pieno e rotondo rispetto a quello offerto da alcuni dei suoi coetanei di Châtillon. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
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Questa miscela non vintage di Chardonnay, Pinot Nero e Aligoté proviene da un unico dominio di 41 ettari di proprietà di Veuve Ambal nello Châtillonais. È uno spumante molto pulito, magro ma ricercato con un sacco di potenza tesa e sdolcinata. 89
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Di questo Crémant relativamente carino, morbido, fiorito, aperto e tenero vengono prodotte circa un milione di bottiglie all'anno, a base di Pinot Nero, Chardonnay e Gamay. Con un prezzo interessante e anche elegantemente confezionato. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Questo coltivatore di Massingy, nel nord dello Châtillonais, ha prodotto un vino da frutteto di mele (sia mele rosse che verdi), bilanciato da un po 'di linfa e da una finezza sassosa. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger è la quinta generazione a dirigere questo produttore di Crémant a conduzione familiare a Savigny-lès-Beaune. È ancora possibile acquistare spumante rosso Bourgogne Mousseux qui, ma il mio preferito della gamma era questo buon vino d'annata e un avvincente Blanc de Blancs (caratterizzato da note di mela verde e viola di Parma). Gli aromi qui suggeriscono il greengage e la pesca precoce, mentre il palato inizia in uno stile fresco e carezzevole dal 40% di Chardonnay prima che il 60% di Pinot inizi a mostrare, con abbondanti profondità di radice e frutta di mela rossa. Il finale è complesso, vinoso, strutturato, raffinato. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Un Blanc de Noirs dei vigneti delle Hautes Côtes de Beaune sopra (e con la stessa esposizione di) Montrachet: molta presenza di frutta nell'aroma, con un tocco di calore autunnale profondo, trascinante e quasi gommoso al palato, con una spina vinosa che indugia nel finale. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Questo vino proveniente da un vigneto singolo ben curato sopra St Aubin nelle Hautes Côtes de Beaune ha un profumo tenue ma allettante di linfa vegetale e vegetazione primaverile. Il palato è un po 'più grande di quanto suggerisce il naso con una certa ricchezza dietro le note verdi pure: lungo, vivido, appetitoso. 91
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Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Questa è una cuvée di Chardonnay in purezza a base di frutta della Côtes Chalonnaise e Beaune di uno dei pionieri del Crémant dell'era moderna: profumi puliti e freschi di nocciola, biancospino e foglia primaverile strutturati, eleganti e ben proporzionati al palato. 90
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