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Canelé è una piccola pasticceria francese classica della regione di Bordeaux che trovo davvero deliziosa. È così delicato e delicato con il suo centro meravigliosamente morbido e la crosta caramellata scura e croccante. Questa è una ricetta davvero facile che puoi realizzare a casa l'unico trucco è nella cottura. Questi piccoli dolcetti possono essere consumati a colazione, come spuntino oppure puoi trasformarli in un bellissimo dessert aggiungendo un po 'di crema chantilly.
Fa 16 canelé in uno stampo di rame tradizionale.
ingredienti :
- ½ litro di latte (preferibilmente intero)
- 2 uova
- 2 tuorli d'uovo
- 100 g di farina bianca naturale
- 200 g di zucchero semolato
- 50 g di burro
- 1 cucchiaio di rum
- 1 baccello di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Stampi per canelé
Metodo :
È preferibile impastare i canelé il giorno prima in quanto devono riposare una notte in frigorifero.
- Scaldate il latte in una casseruola e, mentre si riscalda, tagliate a metà il baccello di vaniglia e grattate l'interno, unitelo al latte, insieme al burro.
- In una grande ciotola, sbatti insieme lo zucchero e le uova e setaccia delicatamente la farina. Quindi aggiungere all'impasto un pizzico di sale e un cucchiaio di rum.
- Una volta che il burro si sarà completamente sciolto incorporare il latte tiepido nella ciotola. Sbatti continuamente fino a ottenere una miscela liquida senza grumi, molto simile a una miscela per frittelle.
- Lasciar riposare una notte in frigo coperto con pellicola.
- Preriscalda il forno a 220 gradi centigradi.
- A seconda degli stampi che stai utilizzando, potrebbe essere necessario ungere in anticipo (gli stampi in silicone non hanno bisogno di imburratura).
- Quando togliete il composto per canelé dal frigorifero mescolate leggermente prima di versarlo negli stampini per canelé non riempirli fino all'orlo perché tendono a lievitare un po '.
- Cuocere in forno ad alta temperatura solo per 8 minuti, dopodiché abbassare la fiamma a 180 gradi centigradi per altri 40 minuti.
- Toglietele dal forno quando le cime sono marrone scuro e croccanti. Lasciar raffreddare per almeno 10 minuti prima di tentare di rimuoverli dagli stampini.
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Se mangi questi piccoli canelé come dessert, perché non aggiungere qualcosa di speciale con a Clairette de Die 2014 dal RhôneValle . Questo spumante è leggero nell'alcol e delicato nelle bollicine. Servito freddo, la combinazione di Clairette e Moscato esalterà la bella dolcezza di questi piccoli pasticcini francesi.
è Eric che se ne va audace e bello
A volte può essere un po 'complicato quando si abbina il vino ai dessert. Personalmente mi godo una Pietra Nera 2012, Zibibbo di Marco de Bartoli. Questo vino siciliano nella regione di Marsala è un bianco stuzzicante con un sacco di aromi di agrumi davvero fresco e delizioso Zibibbo , noto in Francia come Moscato d'Alessandria , che complimenta davvero queste prelibatezze speciali.
Su una nota più dolce, suggerisco a 2010 Château Coutet di Barsac . Anche se un po 'più costoso, penso che questo Sauternes valga ogni centesimo. Questo vino da budino ha il perfetto equilibrio tra dolcezza, succosità e acidità.
Vini da bere con Canelés di Michel Roux Jr.
Domaine Achard-Vincent 'Tradition', Clairette de Die 2014: Questo vino fresco e leggermente frizzante è delizioso da bere. Fruttato opulento con note agrumate croccanti, questo vino a bassa gradazione si sposa perfettamente con la dolcezza dei canelé.
Prezzo di vendita consigliato: £ 16,25 da Yapp Brothers
Marco de Bartoli, Pietra Nera, Zibibbo 2012: Un bianco elegante con note di agrumi e aromi salati. La sua squisita freschezza taglia magnificamente contro il caramello appiccicoso di questi splendidi dessert.
Prezzo di vendita consigliato: £ 22,50 da Berry Bros e Rudd
Château Coutet, Sauternes, Barsac 2010: Questo bianco sontuosamente dolce è ricco di sapori fruttati maturi. Con note di pesca, albicocca e miele è ben bilanciato con note più fresche e croccanti di fiori e arancia.
Prezzo di vendita consigliato: £ 62,00 Berry Bros e Rudd
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