Gli chef californiani considerano la sfida del divieto di foie gras...

Fegato grasso

Gli oppositori del divieto californiano di foie gras - che entrerà in vigore il prossimo anno - stanno cercando di contestarlo come una violazione della Costituzione degli Stati Uniti.

Immagine: Philafoodie

La California ha approvato la legge SB1520 nel 2004 vieta l'alimentazione forzata di qualsiasi uccello, mettendo fuori legge di fatto il foie gras, che viene prodotto 'alimentando velocemente' oche e anatre tramite un tubo speciale.

La legge ha un tempo di consegna di otto anni ed entra in vigore nel luglio 2012 su come gestirla è stato discusso da un gruppo di agricoltori e ristoratori che si sono incontrati a San Francisco la scorsa settimana.

Un percorso che il gruppo ha considerato è quello di contestare la legge in quanto viola la clausola commerciale della Costituzione, perché interferisce con il commercio interstatale e straniero.

Questa difesa ha funzionato a Chicago, dove una legge che vietava ai ristoranti di servire foie gras è stata abrogata nel 2008.

Nonostante tutto ciò che l'industria americana del foie gras è minuscola - c'è un solo produttore in California - l'opposizione è sincera.

I ristoratori ritengono che sia fuorviante. Vieta la scelta, dicono, e perde un'opportunità per la California di stabilire uno standard sulla produzione di foie gras.

'Vietando il foie gras ... lo stato ha rinunciato a qualsiasi opportunità di influenzare l'industria', Mark Pastore, proprietario del ristorante di San Francisco Incanto ha detto al Cronaca di San Francisco . Lo Stato avrebbe potuto stabilire 'uno standard gobal' su come viene prodotto, ha detto.

Allo stesso tempo, gli oppositori affermano che la formulazione della legge è troppo vaga - definisce l'alimentazione forzata come qualsiasi processo che `` induce l'uccello a consumare più cibo '' di quanto farebbe `` volontariamente durante il foraggiamento '' - e potrebbe costituire un precedente per altri industrie della carne.

Uno chef, Daniel Scherotter di Palio d'Asti a San Francisco, ha detto che qualsiasi animale allevato in cattività è alimentato forzatamente da quella definizione.

Il foie gras polarizza l'opinione anche all'interno del mondo della buona tavola. Chef di Chicago Charlie Trotter , ad esempio, l'ha bandito dalle sue cucine nel 2005, mentre personaggi famosi come Raymond Blanc di Oxfordshire's Il Fou'Seasons Manor , e Jean-Christophe Novelli ha giurato di non piegarsi mai alle pressioni.

In tutto il mondo, Israele si è impegnata a vietare e diversi paesi europei - tra cui Germania, Lussemburgo e Italia - hanno messo fuori legge l'alimentazione forzata.

Decanter La consulente di food editor, Fiona Beckett, originariamente una fan, ha detto che non avrebbe mai più mangiato foie gras dopo aver visitato una fattoria artigianale nella sede del foie gras, Gers, nel sud della Francia.

In un Caratteristica decanter ha convenuto che il processo non sembrava crudele - gli uccelli vengono nutriti con pellet tramite tubi non invasivi - e che 'le anatre sembrano atone, decisamente avide'.

Ma, ha continuato, 'è giusto ingrassare una creatura nella misura in cui non può camminare per il bene di un prodotto di lusso di cui non abbiamo bisogno? Amante del foie gras, sebbene sia stato, non posso più accettare che lo sia. Dopo la mia visita, contrariamente a tutte le mie aspettative, ho deciso che non lo mangerò più. '

Scritto da Adam Lechmere a Napa