La biodinamica non è solo per i produttori di vino: gli amanti del vino sono ora incoraggiati a pianificare il loro consumo in base al calendario lunare. Christelle Guibert valuta se i vini possono davvero avere un sapore diverso nei diversi giorni dell'anno
Hai un vino preferito, uno a cui ti rivolgi ancora e ancora? Trovi che abbia un sapore migliore in alcuni giorni che in altri? Non stiamo parlando di vini difettosi o tappati, o anche di variazioni di bottiglia. Piuttosto, ci stiamo chiedendo perché lo stesso vino a volte può avere un sapore diverso in giorni diversi. È una domanda che è stata sempre più nelle menti di molti esperti degustatori di vino - e bevitori.
Maria Thun, nata in Germania, e suo figlio Matthias credono che la risposta sia nella luna. Maria ha coltivato giardini per tutta la vita ed è un'autorità in biodinamica, pubblica un calendario annuale di semina e piantagione biodinamica tradotto in 18 lingue per consigliare i giardinieri su quando svolgere le loro faccende. Basandosi su oltre 55 anni di ricerca e sperimentazione biodinamica, ha ora pubblicato un calendario biodinamico (il 2010 è stato il primo) per i bevitori di vino, indicando quando è probabile che i vini siano al loro meglio.
Thun elabora il calendario dell'anno, considerando tutti gli aspetti dei cicli lunari e solari, delle costellazioni e del movimento di altri pianeti, e lo ha suddiviso in giorni 'frutto', 'fiore', 'foglia' e 'radice'. I giorni della frutta e dei fiori sono considerati i migliori per bere vino, secondo i produttori biodinamici e diversi importanti attori del settore. (Marks & Spencer e Tesco sono tra i rivenditori del Regno Unito che ora consultano il calendario biodinamico prima di programmare le loro degustazioni per la stampa.)
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I biodinamici vedono il vino come un organismo vivente che risponde ai ritmi della luna in modo simile al corpo umano. Abbiamo tutti sentito storie su come la criminalità e la violenza sorgono con la luna piena e più bambini vengono concepiti su una luna crescente (in movimento verso la luna piena), ma molti scienziati e antropologi sociali rimangono scettici. Gli studi tendono ad essere incoerenti e molti commentatori li liquidano come dettati più da credenze superstiziose che dalla scienza.
Non c'è dubbio che questo sia un argomento caldo. Negli ultimi anni si è assistito ad un aumento delle pratiche biodinamiche, non da ultimo nel settore vinicolo, con sempre più produttori che guardano alla biodinamica in vigna. Il mese prossimo, Pontet-Canet a Pauillac dovrebbe diventare la prima coltivazione classificata di Bordeaux certificata come completamente biodinamica. Per molti, ora è uno stile di vita piuttosto che solo una tendenza.
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Non ho intenzione di fingere di essere un esperto di biodinamica, tutt'altro. Preferisco guardarlo da una prospettiva più ampia. Ad essere onesti, penso che assaggiare e recensire i vini quotidianamente e credo fermamente che i vini abbiano un sapore diverso in occasioni diverse, ma ci sono una moltitudine di fattori che possono influenzare la nostra capacità di degustare prima di approdare alle convinzioni biodinamiche.
L'anno scorso, Marks & Spencer ha organizzato una degustazione per valutare se i vini erano percepiti in modo diverso nei giorni di frutta o radice. L'enologo residente dell'azienda Jo Ahearne MW è stato un convertito biodinamico negli ultimi quattro anni e afferma che `` nei giorni di frutta, gli aromatici nei bianchi sono più presenti e i tannini nei rossi sono più elastici in un giorno di radice, il sapore di frutta è attenuato e i tannini sono più duri. '
Ahearne ha riunito un gruppo di degustatori e ha chiesto loro di assaggiare gli stessi vini in due giorni diversi, di annotare eventuali differenze e di indovinare quale giorno fosse il giorno della frutta. Devo confessare, alla fine della degustazione sono stato d'accordo con lei. Rivedendo le mie note, la maggior parte dei vini aveva punteggi simili, ma ho trovato i rossi più verdi e aspri nel giorno della radice e i bianchi più espressivi e aromatici nel giorno della frutta.
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Giorno del giudizio
Il calendario biodinamico ha causato queste anomalie? Per me, la più grande discrepanza nei due giorni di agosto è stata il tempo. Il giorno della frutta era caldo e soleggiato ma due giorni dopo, il giorno della radice, sebbene i vini fossero serviti leggermente più caldi, il tempo divenne afoso. Il tempo ha creato questa variazione di bottiglia?
La pressione atmosferica? O era solo l'umore in cui ero? È stato scientificamente dimostrato che le giornate di sole ci fanno sentire più ottimisti, ci danno energia e migliorano il nostro atteggiamento. Forse quel giorno mi sono sentito più positivo e ho assaggiato di conseguenza?
Diversi commercianti sono stati conquistati dall'argomento di Ahearne e pianificano tutte le loro degustazioni secondo il calendario lunare Eric Narioo, fondatore di Cave de Pyrène, specializzato in vini biodinamici e biologici, ha iniziato a esaminare l'idea otto anni fa per la sua gamma di vini. 'Non posso spiegarlo, ma assaggio vini tre volte a settimana e ho scoperto che i vini naturali sono molto più sensibili ai giorni di frutta e radici rispetto ai vini fatti su ricetta.'
Ma Narioo aggiunge che 'devono essere presi in considerazione tanti altri fattori: il tempo, il luogo, l'umore, le circostanze ...' Sebbene non abbia mai fatto alcun esperimento formale, lo scienziato del vino e blogger Jamie Goode di www.wineanorak.com crede gran parte di questa variabilità potrebbe essere dovuta al degustatore e alla sua fisiologia.
'Non capisco tutte le complessità del calendario biodinamico', dice, 'ma non lo ignorerei. Posso vedere come i cicli lunari potrebbero avere qualche effetto, ma lo stesso potrebbe essere la pressione atmosferica e il contesto generale della degustazione. E sapere che giorno è potrebbe avere un effetto innescante sui degustatori. Affermazioni straordinarie richiedono prove straordinarie, e penso che spetti a questi credenti mostrare alcune prove convincenti della sua efficacia prima che il resto di noi lo accetti come uno strumento utile. '
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Io, per esempio, sono determinato a guardarlo in modo più dettagliato. Nei prossimi mesi, in Decanter, organizzerò una serie di degustazioni complete, tenendo conto dei giorni di frutta e radici e tenendo conto del tempo. Chissà, potremmo non trarre alcuna conclusione, ma sarà un esperimento affascinante. Ci assicureremo di condividere il feedback con te.
Scritto da Christelle Guibert
