Vigneti del Domaine Comte Abbatucci in Corsica. Credito: Claude Cruells / Abbatucci
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Jane Anson esplora i vitigni autoctoni della Corsica con l'aiuto del proprietario dell'azienda vinicola locale Jean-Charles Abbatucci e scopre che le isole sono uno dei luoghi più eccitanti per bere vino in Francia.
Alla scoperta dei vini in Corsica: una breve guida
Corsica è una festa dell'uva autoctona. Ha alcune delle varietà più distintive di qualsiasi territorio in Francia - anche a colpo d'occhio: Nielluciu, Vermentinu, Sciaccarellu, Codivarta, Aléatico, Barbarossa, Montanaccia, Rossol, Brandica, Riminese, Morescone, Rugughonna, Licronaxu Nero, Scimiscia, Biancu Gentile, Genovese e Carcaghjolu.
Possiamo ringraziare il padre di Jean-Charles Abbatucci, Antoine, per il fatto che molti di loro sopravvivono. Dal 1960 in poi, ha iniziato a viaggiare per l'isola, parlando con i contadini e prendendo talee da viti selvatiche che coltivavano in spazi abbandonati, rannicchiandosi intorno ad alberi secolari, negli angoli dimenticati delle loro fattorie.
L'ente nazionale di denominazione francese definisce la Corsica una terra di 'leggende e magia'
Abbatucci ha svolto il compito presso il Domaine Comte Abbatucci, presiedendo il suo conservatorio di 18 varietà rosse e bianche e, tra l'altro, innestando queste antiche varietà su portinnesti di vitigni più tipici della 'Francia continentale' come Carignan, Cinsault e Grenache che il suo padre piantato negli anni '50, come molti altri negli anni successivi alla fine del dominio coloniale francese in Nord Africa e all'arrivo in Corsica di un'ondata di migranti. Il recente innesto è il suo modo, essenzialmente, di spazzare via il nuovo per sostituirlo con il vecchio.
'L'età delle viti è fondamentale per la qualità del vino', afferma. 'I più vecchi fanno davvero la differenza per il gusto finale nel bicchiere. Quindi conservo le vecchie radici su cui innestarmi. >>
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L'ente francese per la denominazione dei vini, l'INAO (Institute National de l'Origine et de la Qualité), riconosce chiaramente quanto sia speciale la Corsica. Il documento ufficiale sulle regole di denominazione descrive il territorio in modo piuttosto poetico come terra di 'storia ma anche di leggende e magia'.
Eppure la denominazione principale dell'isola, AOC Corse, afferma che i vini bianchi devono essere composti da un minimo del 75% di Vermentinu (Vermentino nel dialetto locale) e dai rossi 50% minimo di Nielluccio (geneticamente identico al Sangiovese ma con una spin in questi terreni) e Sciaccarello (qui noto come pinot nero corso).
È questo che ha convinto Abbatucci a rinunciare all'AOC e ad imbottigliare i suoi vini come Vin de France.
'Non sono contrario all'idea delle denominazioni. Ho rappresentato la Corsica all'INAO e ho lottato per l'inclusione delle vecchie varietà corse nell'AOC, ma poi ho cominciato a preoccuparmi per la mancanza di rispetto e considerazione per loro '. È stato particolarmente indignato dai termini dell'AOC che affermano che non più del 10% della miscela può provenire da Biancu Genile, Codivarta e Genovese per i bianchi, e non più del 10% di Aléatico, Carcajolo Nero e Minustello per i rossi
'All'inizio non me ne sono andato completamente, ho appena iniziato la Collezione Cuvée di vecchie varietà e le ho imbottigliate come Vin de France. Ma cinque anni fa ho deciso che il sistema era troppo restrittivo, troppo limitato. Siamo in un'epoca in cui l'agricoltura sta scomparendo e dobbiamo sostenere le tradizioni che ci rendono ciò che siamo ”.
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Ma non è la politica a rendere Abbatucci un enologo così interessante. Non è nemmeno che abbia lavorato in biodinamica negli ultimi 17 anni, dal 2000, e che abbia raggiunto un tale livello di fama per questo da essere diventato una sorta di luogo di pellegrinaggio per altri agricoltori biodinamici.
Invece, è forse la sua qualità di irrequietezza che fa la differenza.
'Sono una persona che fa molta osservazione', dice. 'Non sono uno scienziato, non ho grandi diplomi, ma quando mi guardo intorno vedo piante che crescono spontanee, i fichi barbareschi della Corsica che producono grandi quantità di frutta senza essere annaffiati eppure senza stress, e io rendersi conto che è perché l'uomo non si fa coinvolgere ”.
'Mi interessa sapere come lavoravano gli antichi. In Corsica abbiamo 2.500 anni di storia nella produzione del vino, quindi devono esserci state tecniche di viticoltura di successo. C'erano viti dappertutto a un certo punto, e mi interessa sapere perché e come se la sono cavata '.
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Accanto agli esperimenti che generano titoli come portare cantanti tradizionali corsi nei vigneti per serenare le sue piante, ci sono una serie di prove più piccole. Uno dei più interessanti è il suo lavoro con l'acqua di mare.
'Abbiamo l'influenza marittima ad Ajaccio', dice, 'con l'influenza dell'aria salmastra, e volevo aumentarne i benefici. Negli ultimi anni ho trattato su appezzamento di viti con acqua oceanica dinamizzata con tecniche biodinamiche. Nessun altro trattamento - niente zolfo, niente rame, niente - tranne 200 litri di acqua di mare dinamizzata, prelevati e applicati a viti di 15 anni che sono state trattate solo biodinamicamente. Le viti sono rimaste del tutto sane, meglio degli appezzamenti vicini, e quest'anno proroga il trattamento ”.
Filari di vigne Domaine Comte Abbatucci in Corsica. Credito: Paul Cruells / Abbatucci
Sono convinto che questa sia in questo momento tra le destinazioni vinicole più eccitanti in Francia
Il prossimo passo è piantare una nuova tenuta in collaborazione con il suo direttore tecnico e amico Emmanual Gagnepain, ancora più vicino al mare, proprio nel mezzo della macchia corsa (macchia) su un terreno totalmente vergine. 'Stiamo piantando solo un ettaro quest'anno, con vecchie varietà corse, ma prevediamo di arrivare a 10 ettari nei prossimi anni. Il sito si trova a 650 metri sul livello del mare, a differenza del nostro vigneto nella valle del Taravo, quindi catturerà ancora di più la freschezza essenziale dalla nostra posizione sull'isola. Questa è la magia della Corsica e la nostra grande fortuna '.
Più assaggio dalla Corsica, più sono convinto che questa sia in questo momento tra le destinazioni vinicole più eccitanti in Francia. I produttori di vino qui vendono ancora la stragrande maggioranza della loro produzione nei mesi estivi (secondo alcune stime fino all'80%) ai turisti, ma qualcosa di essenziale è cambiato negli ultimi anni. Clos Canarelli, Domaine de Vaccelli, Domaine de Pieretti, Yves Leccia, Clos Venturi, sono vini brillanti che danno una scossa al sistema.
Abbatucci è chiaro sul perché. 'Rimango fedele alla parola data per le mie viti e i miei vini. Io non baro. C'è un posto per tutti, ma io ho il mio posto e lo difenderò ”.
Domaine Comte Abatucci cuvée Collezione Generale della Rivoluzione 2014 Vin de France
Un blend di Biancone, Carcajolo Bianco, Paga Debbiti, Riminese, Rossola Brandinca e Vermentinu coltivati su pendii granitici. Colore paglierino estremamente tenue, che rende il pugno di sapore all'attacco una brillante sorpresa. Questo è ricco e cremoso con spezie di agrumi, pera e gariga e tuttavia si tira su immediatamente con una bella cucitura di acidità che lascia il palato asciutto come un osso. Invecchiato in botti di rovere di grandi dimensioni da 600 litri, no rovere nuovo. 13% vol. 93 punti / 100
Jane Anson sta attualmente scrivendo un libro sul vino biodinamico.
codice nero stagione 2 episodio 6
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