Cabernet vs Merlot: la Champions League dell'uva- Winestealssd.com

Vigneti di Cabernet Sauvignon nella cantina Tokara a Stellenbosch, Sud Africa.

Punti salienti
Articoli sul vino a lunga lettura

Jane Anson racconta di come Cabernet Sauvignon e Merlot siano saliti al vertice della lega mondiale di piantagioni di uva negli ultimi dieci anni e perché alcune persone pensano che Cab abbia le gambe per superare il suo rivale nel cuore di Bordeaux ...

Qualche settimana fa ho scritto un pezzo sul Merlot per- in particolare se sta finalmente vivendo qualcosa di un ritorno dopo quello che potrebbe essere descritto come suo Lateralmente Anni.

Impossibile fare ricerche sul Merlot senza imbattersi, ancora e ancora, nel suo compagno più popolare - sia rivale che fratello - Cabernet Sauvignon. Oggi detengono i due primi posti come varietà più piantate al mondo, con il Cabernet l'uva più percorsa con quasi 300.000 ettari (ha) piantati a livello globale. Nel 1990 erano in 8^thposto (Cabernet) e 7^th(Merlot).

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Quindi mi è sembrato un peccato non fare un controllo sanitario simile sul Cabernet Sauvignon mentre avevo tutte queste cifre a portata di mano. E già che ci siamo, vorrei ringraziare il Cabernet Sauvignon per il suo ruolo nello sviluppo del mio vino. Oltre al piacere che mi ha regalato in innumerevoli bottiglie, passare così tanto tempo a Bordeaux l'ha inevitabilmente resa una delle uve che conosco meglio, e quell'esperienza mi ha indirettamente portato a viaggiare per assaggiare le sue controparti, tra l'altro, in Napa, Cile, Spagna, Italia, Argentina e forse la cosa più memorabile del Tibet.

Il che mi porta al primo punto degno di nota sullo studio del Cabernet Sauvignon. La sua salute robusta è venuta a scapito di una certa diversità nei vigneti di tutto il mondo. Si potrebbe dire che l'ascesa sia del Merlot che del Cabernet fa parte di una tendenza che rende la lettura piuttosto che fa riflettere per quelli di noi che celebrano le uve autoctone e l'importanza di abbinare l'uva al terroir.

Tra il 2000 e il 2010 la quota globale di uva da vino dedicata alle varietà francesi è passata dal 26% al 36%, che sostanzialmente significa Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Nero e Syrah (le uve di origine spagnola rappresentano gran parte del resto). Le proteste contro questo fenomeno stanno aumentando di volume, includendo brillanti sforzi da parte di produttori di vino come Telmo Rodriguez in Spagna insieme a eventi come il Festival Radici dell'uva autoctona in Puglia, e su istituzioni accademiche come l'Università di Lubiana in Slovenia che ricercano e promuovono il suo possedere varietà autoctone. Questi sviluppi sono incoraggianti e potrebbero portare a un quadro diverso nel 2030, ma per ora i produttori di vino, quando decidono la loro strategia, seguono i soldi - e questo significa le grandi uve internazionali.

Ciò non significa che il Cabernet sia particolarmente facile da coltivare. Avrà sempre bisogno di un buon terreno caldo per maturare completamente o rischiare l'aroma acerbo di peperone verde. E sebbene in linea di principio ci siano poche differenze di costo intrinseche tra la coltivazione di diverse varietà, il Cabernet è visto come un'uva icona in grado di essere venduta sui mercati di esportazione, il che significa che viene coltivata per la qualità. Le rese sono mantenute basse per concentrare i sapori, ei vini che ne derivano tendono ad essere invecchiati in rovere. Tutto ciò si può vedere nei prezzi che noi consumatori siamo chiamati a pagare.

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Il fervore per questa particolare varietà francese raggiunge il suo apice in Cina, dove il Cabernet Sauvignon rappresenta (dato del 2010, Università di Adelaide) un sorprendente 76,5% delle piantagioni nazionali, pari al 7,8% della quota globale. Immagino sia qualcos'altro che può essere attribuito al successo di Lafite, anche se uno dei vini più interessanti che ho assaggiato a Shanghai la scorsa settimana è stato un Marselan biologico piantato da Tinsai Vineyards vicino al deserto del Gobi, quindi le cose si stanno decisamente evolvendo (anche se Marselan è esso stesso un incrocio tra Grenache e, avete indovinato, Cabernet Sauvignon).

Il Cabernet regna sovrano nei vigneti cinesi

Qui a Bordeaux è da tempo vero che Cab è il re solo di nome. Il Merlot lo batte a mani basse in termini di piantagioni, con oltre il doppio della quantità nei vigneti come il suo fratello più celebre.

Nel 2015, i quasi 100.000 ettari di uva rossa di Bordeaux sono stati piantati al 66% di Merlot contro il 22,5% di Cabernet Sauvignon (con entrambe le varietà che hanno visto una leggera crescita dal 2000, poiché le varietà bianche e le uve rosse del 'personale di supporto' perdono terreno).

Significa che entrambi hanno sconfitto i loro genitori negli ultimi secoli. Sia il Cabernet che il Merlot sono il risultato di incroci naturali di vigneti con varietà più vecchie. Condividono un genitore a forma di Cabernet Franc, un fatto finalmente stabilito dalle impronte digitali del DNA negli anni '90. L'altro genitore del Cabernet è il Sauvignon Blanc, mentre il Merlot discende da un incrocio tra Cabernet Franc e Madeleine Noir de Charente.

Guardando al futuro, è probabile che sia il merlot ad affrontare la minaccia più grande. Jacques Lurton, che produce vino in Francia, Australia, Sud Africa, Sud America e in molte altre aree, è più fiducioso nel futuro del Cabernet. 'A Bordeaux, il Cabernet Sauvignon era la varietà più coltivata fino agli anni '70. C'è stato un grande cambiamento dopo, soprattutto a causa del clima, quando le persone hanno iniziato a rendersi conto che il Merlot stava maturando 15 giorni prima ed era quindi una scommessa più affidabile dal punto di vista commerciale. '

'Ma il vincitore del più recente clima più caldo a Bordeaux è il Cabernet Sauvignon', mi ha detto la scorsa settimana. 'I Cabernet in questi giorni diventano maturi e pieni ogni anno e hanno il grande vantaggio di non avere una concentrazione zuccherina così alta come il Merlot, e mantengono la loro acidità anche quando raggiungono la piena maturazione, quindi producono vini molto più equilibrati. Anche nel 2016 i cabernet sono favolosi. Posso solo vederlo diventare più vero nei prossimi decenni '.

Quindi, quanto viene piantato e dove?

(dati del 2010, Università di Adelaide)

Australia: 27.773 ettari, il che la rende la seconda più popolare dietro a Shiraz con il 18,3% delle piantagioni nazionali e il 14% di quelle globali.

Cile: 40.728, il 36,5% delle piantagioni nazionali e il 14% della quota globale.

Francia: 56.386 ettari di cabine piantate, il 4,4% delle piantagioni nazionali e il 19,4% della quota globale.

Stati Uniti: 34.788 ha, il che la rende la seconda uva più apprezzata dopo lo Chardonnay, con il 15,3% della quota nazionale e il 12% a livello globale.

Bill Horton giorni della nostra vita

Cabernet Sauvignon a Bordeaux Prime Crescite

Château Latour, 80% in vigna, 80-95% nel primo vino a seconda dell'annata
Château Mouton Rothschild, 85% in vigna, 85-95% nel primo vino a seconda dell'annata
Château Lafite Rothschild, 71% in vigna, 80-95% nel primo vino a seconda dell'annata
Château Margaux, 75% in vigna, tra 80-90% nel primo vino, a seconda dell'annata
Château Haut Brion 50% in vigna, tra 50-65% nel primo vino a seconda dell'annata

Le 10 varietà più piantate al mondo nel 1990
1. Airen
2. Garnacha rossa
3. Rkatsiteli
4. Sultaniye
5. Trebbiano Toscana
6. Mazuelo
7. Merlot
8. Cabernet sauvignon
9. Monastrell
10. Bobal