Il tuo vino odora di smalto per unghie? Credito: Nina Assam
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Perché è nel tuo vino ed è una cosa negativa?
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Cos'è l'acidità volatile? Chiedi a Decanter
L'acidità volatile è costituita da composti nei tipi di acido presenti nel vino, che mostrano un aroma, piuttosto che trovato al palato.
'In termini semplici, si riferisce agli elementi acidi di un vino che sono gassosi, piuttosto che liquidi, e quindi possono essere percepiti come un odore', ha detto Julia Sewell, Assistant Head Sommelier presso Nascondere a Mayfair e giudice per i Decanter World Wine Awards.
'Il principale composto responsabile di questo aroma è l'acido acetico, più comunemente noto come aceto. Un composto secondario che si forma allo stesso tempo è l'acetato di etile, che odora di più come un solvente per unghie o un diluente per vernici. '
Perché è nel mio vino?
'Generalmente sono i vini prodotti in botti più vecchie o in ambienti più ossidativi che mostrano VA', ha detto Sewell.
Questo perché è più facile per i batteri prosperare in condizioni meno sterili.
'Vini dolci realizzati con botrytis cinerea (muffa nobile) sono spesso piuttosto alti nei livelli di acidità volatile, poiché le uve tendono ad avere alti livelli di batteri dell'acido acetico naturalmente presenti. Lo stesso si può dire dei vini ottenuti da uve appassite ', ha detto Sewell.
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'I vini che comunemente mostrano livelli più elevati di acidità volatile includono Sauternes, Amarone della Valpolicella e Porto.'
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L'acidità volatile è una brutta cosa?
'Sebbene la presenza di quantità elevate di VA sia considerata indesiderabile, in alcuni casi un tocco di volatilità non è una cosa negativa', ha affermato Natasha Hughes MW nella sua guida ai 'difetti' del vino .
'È una caratteristica importante in molti vini che aggiunge complessità e interesse spesso, in modo positivo, può essere descritta come l'aggiunta di' un carattere elevato 'agli aromi del vino', ha detto Sewell.
'Tuttavia, se non è incluso intenzionalmente nel vino, è sicuramente un difetto e può essere un indicatore di vinificazione impura.'
'A livelli estremi, VA può essere piuttosto offensivo, più o meno allo stesso modo in cui l'aceto o il solvente per smalto possono essere se hanno un odore troppo forte, e alla fine gli aromi possono superare un vino se non è abbastanza robusto da bilanciare.'
