Lo 'spazio di testa' del vino è un problema? Credito: Penfolds / SDP Media
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Riempimento nel vino: quanto è importante? - chiedere a Decanter
Il riempimento - a volte noto come livello di riempimento o spazio di testa - è lo spazio tra il tappo della bottiglia e il vino stesso.
'I produttori mirano a livelli di riempimento di 3-10 mm al momento dell'imbottigliamento. Nel tempo, un po 'di vino andrà perso a causa dell'assorbimento e dell'evaporazione del sughero ', ha affermato Dirceu Vianna Junior MW, in una risposta nell'agosto 2020 Decanter Pagine di note e query.
È una delle cose fondamentali che gli acquirenti di vino dovrebbero cercare, in particolare nelle annate più mature. Gli acquirenti delle case d'asta, ad esempio, presteranno molta attenzione all'abbandono come parte della loro valutazione della salute del vino.
'È la migliore guida che hai sulle condizioni di una bottiglia di vino, soprattutto se non sai con certezza come è stata conservata', ha detto Matt Walls, presidente regionale DWWA per Rhône, parlando con Decanter.com nel 2018.
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'Il livello di riempimento può darti alcuni indizi sul tuo vino prima che tu abbia l'opportunità di aprire la bottiglia', ha detto Julia Sewell, sommelier presso The Fat Duck e giudice presso DWWA .
'A parte l'età della bottiglia, il limite inferiore del livello della spalla media rappresenta un rischio molto più elevato di deterioramento', ha affermato Junior.
'Livelli di riempimento anormalmente bassi indicano cattive condizioni di conservazione, vale a dire alta temperatura o bassa umidità. La conservazione a lungo termine richiede una temperatura di circa 13 ° - 15 ° C, un livello di umidità del 70% circa e l'assenza di luce e vibrazioni. '
Trova il rapporto Rodano 2018 en primeur di Matt Walls su Decanter Premium .
Bottiglie più vecchie
'Il livello di riempimento di una bottiglia di vino (insieme a infiltrazioni, colore e segni di frode) è qualcosa che controllo sempre quando acquisto bottiglie più vecchie', ha detto Walls.
'Se il livello di riempimento è basso, significa che l'aria è penetrata nella bottiglia, il che causerebbe l'ossidazione del vino.'
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'Bisogna considerarlo come un indicatore di quanto bene il vino è stato conservato, poiché livelli di riempimento inferiori [nel collo della bottiglia] e le infiltrazioni risultanti di solito indicano un'esposizione al calore e una scarsa conservazione', ha affermato David Dudley-Jones di Dudley Jones Fine Wines nel Decanter rivista 2016.
elementare per quanto ne sai
'Spesso è l'età del vino a determinare se l'ullage è preoccupante', ha detto Sewell. 'Una bottiglia evapora naturalmente molto lentamente attraverso il tappo permeabile, quindi ci si aspetta solo che una bottiglia di 40 anni sia meno piena di un'annata attuale dello stesso vino.'
Christie's ha una pagina intera dedicato ai rischi di ullage.
Si dice che una bottiglia di Bordeaux con ullage verso il basso alla `` spalla bassa '' della bottiglia - poiché la curvatura dal collo diventa il corpo della bottiglia - è considerata `` rischiosa e di solito accettata per la vendita solo se vino o etichetta eccezionalmente rari o interessante'.
In che modo Christie’s valuta il rischio di abbandono Credito: Christie’s, 2013.
'Spalla superiore' è normale per qualsiasi chiaretto di 15 anni o più, mentre 'spalla media' non è anormale per un vino di 30-40 anni, afferma Christie's in una guida pubblicata nel 2013.
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L'ullage della Borgogna si misura in centimetri, a causa della forma della bottiglia. 'Le condizioni e la bevibilità della Borgogna sono meno influenzate dall'abbondanza rispetto al suo equivalente bordolese', afferma Christie's, aggiungendo che il limite massimo di 7 cm è relativamente normale nella Borgogna di 30 anni.
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Servire i vini
'Di solito discuto con l'ospite se il livello sembra particolarmente basso e suggerisco che sarebbe meglio aprire e assaggiare il vino prima di esprimere un giudizio finale', ha detto Sewell.
'In un ristorante, è un rischio che vale la pena correre, perché siamo felici di aprire un'altra bottiglia se la prima non è giusta.'
Consulenza d'acquisto esperta
'Se il livello di riempimento è molto al di sotto del fondo del collo di un Bordeaux bottiglia, ci penserei due volte prima di acquistarla ', ha detto Walls, facendo eco all'analisi di Christie's sopra.
' Borgogna le bottiglie sono un po 'più difficili da misurare a causa della loro forma che si assottiglia gradualmente. '
'Se compro una bottiglia di vino più vecchia e costosa in un negozio (di 10 anni o più), a volte metto in fila tutte le bottiglie disponibili e scelgo la bottiglia con il riempimento più alto, solo per sicurezza.'
Ma ricorda, questo non è un metodo infallibile.
'Non è una misura della condizione del tutto affidabile, tuttavia a volte ti imbatti in vecchie bottiglie con un riempimento molto basso che sono rimaste in buone condizioni', ha detto Walls.
'Come la maggior parte degli aspetti di un vino, gli indizi possono essere confermati solo una volta che il vino è stato degustato, ma è certamente un aiuto per anticipare la condizione', ha detto Sewell.
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'Il miglior consiglio per gli acquirenti è sempre quello di cercare di stabilire la provenienza della bottiglia, al fine di ridurre al minimo i rischi', ha affermato Junior.
'Per ottenere un'indicazione delle condizioni di un vino senza tirare il tappo, puoi provare quanto segue: accendi una forte luce sul barchino per ottenere indizi sul livello di sedimenti e sulla perdita anormale di colore tagliare la capsula per ispezionare le condizioni del tappo e controllare che non vi siano segni di infiltrazioni o toccare delicatamente il tappo per assicurarsi che non si muova. '
Scritto originariamente nel 2018 e aggiornato con commenti più esperti nel 2020.
