Ogni tanto, quando ceniamo fuori, invece di ordinare una bottiglia dalla carta dei vini del ristorante, ci piace portarne una della nostra. Di solito incoraggiare le persone da ordinare dalla lista perché spesso puoi scoprire vini che non hai mai bevuto prima o pensato di provare ma a volte hai una bottiglia speciale che hai tenuto da parte a casa e anche se sei un bravo cuoco ti rendi conto che sarebbe ancora più speciale berla in un ristorante che ami. Ed è qui che entra in gioco la comprensione della delicata danza della tassa di tappo.
Mentre la maggior parte dei buoni ristoranti consente ai commensali di portare il proprio vino, altri no, quindi il primo passo per decidere se portare o meno la propria bottiglia è chiamare in anticipo e chiedere se è consentito. Di solito lo chiediamo quando effettuiamo la prenotazione iniziale o quando confermiamo la prenotazione nel giorno per il quale è stata fissata. Chiedi semplicemente al maître qual è la politica di multa del ristorante e poi se hanno o meno una commissione.
Sebbene un ristorante possa permetterti di portare il tuo vino, spetta a loro decidere la tariffa che vogliono addebitarti per farlo. Sebbene molti posti addebitino una tariffa per il tappo, la tariffa può spesso essere molto più elevata, motivo per cui è bene chiedere. Ad esempio, i ristoranti di Thomas Keller The French Laundry e Per Se addebitano 0 per ogni bottiglia portata da un ospite. Sta a te decidere se portare o meno il tuo vino e pagare la tariffa richiesta dal ristorante, ma quando le tariffe per il tappo diventano alle stelle, come nei ristoranti Keller, ti consigliamo semplicemente di ordinare dalla lista del ristorante o di selezionare un altro posto dove cenare.
Una cosa da notare se desideri portare il tuo vino è che non dovresti mai considerare la tariffa per il tappo come un modo per risparmiare denaro portando una bottiglia economica e pagando la tariffa per abbassare il prezzo del vino sulla lista del ristorante. Se decidi di portare la tua bottiglia porta qualcosa di carino; ci atteniamo alla regola generale secondo cui avrebbe dovuto costarti almeno . I ristoranti carini di solito sapranno quando hai portato una bottiglia poco costosa e questo ti farà sembrare un tirchio.
Una volta accertato che il ristorante ti consente di portare la tua bottiglia e qual è il prezzo, quando arrivi al ristorante non presentarti con la bottiglia in un sacchetto di carta. Ti consigliamo di portarlo in un bel trasportino o semplicemente di trasportarlo da solo. Appena fai il check-in e ti siedi informa il personale che hai portato una tua bottiglia che vorresti bere e poi lascia che se ne occupino loro.
Dopo che la bottiglia è stata aperta e versata un bel gesto è quello di offrire un assaggio al cameriere e al sommelier soprattutto se la bottiglia è davvero speciale o chi te la serve sembra interessarsi particolarmente ad essa.
Infine, una volta che hai bevuto la bottiglia che hai acquistato e sei pronto a pagare il conto, assicurati di lasciare almeno il venti per cento di mancia. Anche se non hai acquistato la bottiglia dal ristorante, il cameriere l'ha aperta e te l'ha servita, inoltre essere un buon ribaltatore è solo una buona regola da seguire.
