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L'anguilla affumicata è una prelibatezza in Germania e nei Paesi Bassi ricca di Omega 3. Non solo l'anguilla affumicata è assolutamente deliziosa, i filetti sono sempre facili e veloci da aggiungere alle ricette. Assicurati di acquistare da un rivenditore sostenibile, pronto da gustare per gustosi brunch a casa.
Per 2 persone
Ingredienti:
- 200 g di anguilla affumicata
- 1 cipollotto affettato finemente
- 4 rape
- 1 barbabietola rossa
- 1 barbabietola gialla
- 1 cucchiaio di tè lapsang souchon
- ½ cucchiaio di burro
- 550 ml di brodo di pesce trasparente
- Un filo d'olio d'oliva
- Sale e pepe
Metodo:
- Preriscalda il forno a 195 ° C
- Strofina bene le barbabietole e affetta le foglie. Avvolgeteli senza stringere nella carta stagnola con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Cuocili in una teglia per 1h30 (aggiungi 30 minuti per le verdure più grandi) finché la punta di un coltello non scivolerà facilmente al centro della barbabietola.
- Lascia le barbabietole da parte a raffreddare, finché non puoi gestirle. Una volta cotta, la pelle si staccherà molto facilmente con l'aiuto della carta da cucina.
- Risciacquare e tagliare le rape (tenere le cime). Lascia le rape piccole intere o taglia le rape più grandi in bocconcini e mettile in un foglio con lo stesso condimento delle barbabietole.
- Arrostire le rape finché sono teneri. Inizia a controllarli dopo circa 30 minuti.
- Nel frattempo, affettare l'anguilla affumicata a forma di rombo prima di rosolarla in padella antiaderente con un filo di olio d'oliva a fuoco medio-alto.
- Dopo un paio di minuti, una volta che l'anguilla avrà preso un po 'di colore, abbassate la fiamma e unite il burro nella padella. Cuocere per altri 2 minuti con il burro spumeggiante. Quindi togliere dalla padella e mettere da parte su carta assorbente.
- Portare a bollore il brodo di pesce in una casseruola di medie dimensioni. Spegnere il fuoco non appena il liquido sarà bollito e cospargere di tè. Lasciare in infusione il tè per circa 5 minuti (più o meno a seconda di quanto forte lo si gradisce) passare al setaccio fine e condire.
- Tagliate a spicchi tutte le verdure cotte e mettetele in una piccola ciotola da portata. Quindi aggiungere delicatamente sopra l'anguilla arrostita e spolverare con il cipollotto. Infine versare sopra il brodo di pesce.
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Vini da bere con anguilla affumicata e arrosto serviti con tè consommé
Per un abbinamento tradizionale, suggerisco un Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Questo vino bianco giovane della regione della Linguadoca-Rossiglione ha un leggero sapore di anice con acidità croccante ed equilibrata.
Uno dei miei preferiti per accompagnare questo piatto è uno sherry secco: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Sapido e croccante con solo un pizzico di salato.
Vini da abbinare
Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014
Perfettamente bilanciato con meravigliosi strati di agrumi e un morbido sapore di anice, questo vino bianco è un vero piacere per la folla. Al palato pulito e mellifluo si sposa magnificamente con i sapori profondi dell'anguilla e la nitidezza del cipollotto.
Prezzo di vendita consigliato: £ 10,99 a partire da Vini Vergini
Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau
Invecchiato nella splendida cornice della Bodega di Lustau a Sanlucar De Barramada, questo meraviglioso vino ha acquisito una piacevole salinità grazie alla sua vicinanza alle brezze marine salate. Questo è un Manzanilla esemplare, sapido e leggero con un'acidità agrumata equilibrata.
Prezzo di vendita consigliato: £ 15,35 a partire da Berry Bros e Rudd
