Sainsburys ha ottenuto la prima quotazione nel Regno Unito di un vino commerciale prodotto senza l'aggiunta di solfiti.
Il Cabernet Sauvignon 2007 della Stellar Winery in Sud Africa farà parte della gamma So Organic di Sainsbury. Al prezzo di £ 4,99, sarà disponibile da metà marzo.
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I solfiti, sotto forma di anidride solforosa (SO2), sono quasi universalmente aggiunti ai vini per proteggere dalla crescita microbica e dall'ossidazione indesiderate.
Sebbene esista una piccola nicchia per i 'vini naturali' prodotti senza utilizzare SO2, questi vini non sono ampiamente distribuiti e spesso hanno un forte odore di 'fattoria' o 'funky'.
Questo sarà il primo vino senza SO2 economico e ampiamente distribuito.
Si ritiene che la SO2 sia innocua ai livelli tipici del vino, ma alcuni asmatici reagiscono male ad essa. Un bicchiere di vino contiene circa 10 mg di SO2, di cui una piccola parte sarà prodotta dai lieviti durante la fermentazione.
L'enologo di Stellar Dudley Wilson ha detto decanter.com che le moderne tecniche di produzione rendono l'uso di SO2 meno critico rispetto al passato. Il corretto controllo dell'ossigeno durante la vinificazione, un accurato imbottigliamento e la filtrazione sterile consentono di produrre un vino stabile e senza difetti senza SO2.
'Gli standard di igiene nelle cantine sono molto migliorati. Con la selezione di frutti sani e di buona qualità a maturazione ottimale nel vigneto, non è necessario utilizzare grandi quantità di SO2 all'inizio del processo di vinificazione. '
Ha aggiunto che i grandi rossi ricchi di composti fenolici sono più adatti a questo approccio. 'Non tutti i vini sono candidati privi di SO2.'
Il Sainsburys Cabernet porta un'etichetta sul collo, etichettata 'senza solfiti aggiunti', che spiega cosa significa e avverte i clienti 'una volta aperto, non conservare questo vino'.
In Australia, Hardys produce una gamma di tre NPA ('senza conservanti aggiunti') Shiraz, Cabernet Sauvignon e Chardonnay a base di frutti di Riverland senza aggiunte di anidride solforosa. Questi vendono al dettaglio a AUS $ 15, ma non vengono esportati.
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Scritto da Jamie Goode
