Osteria Francescana is based in Modena. Credit: osteriafrancescana.it
- Punti salienti
Il titolo di 'miglior ristorante del mondo' è tornato in Italia quando gli chef europei hanno dominato le alte sfere dei premi di quest'anno, soprannominati gli 'Oscar gastronomici'.
Gli chef europei hanno lasciato il segno nelle prime classifiche dei 50 migliori ristoranti del mondo 2018, che sono state rivelate durante una cerimonia di premiazione a Bilbao. A prendere il massimo dei riconoscimenti è stato lo chef italiano Massimo Bottura, il cui Osteria Francescana , si è aggiudicato il primo posto per la seconda volta.
Ha sostituito Undici Madison Park a New York, scesa al quarto posto.
L'Osteria Franescana si è unita ai ristoranti spagnoli (numero uno dell'anno scorso, El Cellar de Can Roca a Girona) e Francia (Mirazur a Parigi) rispettivamente al secondo e terzo posto, con un totale di sei ristoranti europei nella top 10: Arpège a Parigi (numero otto), Mugaritz a San Sebastián (nove) e Asador Etxebarri ad Axpe (10).
Per decidere i vincitori, più di 1.000 proprietari di ristoranti, chef, scrittori e critici hanno votato per i loro luoghi preferiti, secondo l'organizzatore del premio William Reed Business Media.
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Bottura dice agli chef di 'sognare in grande'
Massimo Bottura interviene alla premiazione, sponsorizzata da S. Pellegrino e Acqua Panna. Credito: i 50 migliori ristoranti del mondo.
Intervenendo in una conferenza stampa dopo aver vinto il premio, Bottura ha spiegato perché il suo ristorante modenese ha meritato di riconquistare la sua posizione numero uno, premiato per la prima volta nel 2016. “La squadra è più forte, siamo più maturi e ci stiamo evolvendo in modo felice , ma anche in modo intelligente, insieme ', ha detto.
Noto per la sua iniziativa di cucina comunitaria, Cibo per l'anima , che combatte lo spreco alimentare attraverso l'inclusione sociale, Bottura ha anche promesso: 'Userò i riflettori per dimostrare che gli chef sono molto più della somma delle nostre ricette'. Ha concluso incoraggiando i suoi colleghi chef a 'sognare in grande'.
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Gli chef del Regno Unito forse hanno bisogno di sognare in grande, con il ristorante più quotato del paese è il The Clove Club di Londra con 33 anni (in calo rispetto ai 27 dell'anno scorso). Anche Lyle's (38), The Ledbury (40) e Dinner di Heston Blumenthal (45) figurano tra i primi 50. Mentre St John, Hedone e The Fat Duck sono stati nominati tra i primi 100.
Miglior chef donna
Tuttavia, Clare Smyth di Core a Londra è stata nominata Miglior chef donna del mondo, tenendo un discorso di accettazione stimolante in cui ha spiegato le sue ragioni per accettare un premio in base al suo sesso. 'Le persone mi chiedono com'è essere una chef donna, ma non so cosa rispondere perché non so cosa significhi essere uno chef', ha scherzato.
'Il ruolo di uno chef non è specifico di genere, ma sappiamo tutti che non vediamo abbastanza donne ai vertici del nostro settore. Dobbiamo compiere uno sforzo consapevole per rimuovere le barriere. Dobbiamo ascoltarci e sostenerci a vicenda ... e assicurarci di aprire un percorso per la prossima generazione. Io per primo non vedo l'ora di raggiungere l'uguaglianza ', ha aggiunto.
Altri premi
Quest'anno era il 17thedizione dei premi globali annuali, soprannominati gli 'Oscar gastronomici', che celebrano chef e ristoranti eccezionali, mettendo in risalto la gastronomia diversificata e innovativa del mondo. I risultati si basano sui voti di oltre 1.000 chef, ristoratori, scrittori di cibo e buongustai di tutto il mondo.
I partner dell'evento includevano il produttore italiano di spumanti, Ferrari Trento, che sponsorizza un Art of Hospitality Award per rendere omaggio al ristorante che offre un'ospitalità eccezionale e fornisce l'esperienza più memorabile per i commensali. Quest'anno il premio è stato consegnato a Geranium a Copenhagen.
Altri premi individuali includevano: One to Watch, assegnato a SingleThread Farm Restaurant in California, e Highest New Entry, assegnato a Disfrutar di Barcellona, che si è classificato 18thdopo essere stato nominato One to Watch dell'anno scorso.
L'Highest Climber Award è andato a Den a Tokyo, che è salito a 17 da 45 lo scorso anno e Azurmendi a Bilbao ha vinto il Sustainable Restaurant Award. Il prestigioso premio alla carriera è stato assegnato allo chef Gastón Acurio di Astrid Y Gastón a Lima, Perù.
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Il miglior ristorante del Sud America è stato centrale, anche a Lima, mentre il miglior ristorante del Nord America è stato il ristorante numero uno dello scorso anno, Eleven Madison Park a New York. Il Gaggan di Bangkok ha vinto il premio come miglior ristorante in Asia, mentre il miglior ristorante in Europa è stato (nessuna sorpresa) l'Osteria Francescana.
Montaggio di Chris Mercer. Aggiornato con copia estesa alle 16:45, ora del Regno Unito, il 20 giugno 2018.
I 50 migliori al mondo
1 Osteria Francescana, Modena, Italy
2 El Celler de Can Roca, Girona, Spagna
3 Mirazur, Mentone, Francia
4 Eleven Madison Park, New York, Stati Uniti
5 Gaggan, Bangkok, Thailandia
6 Central, Lima, Perù
7 Maido, Lima, Perù
8 Arpège, Parigi, Francia
9 Mugaritz, SAN Sebastián, Spagna
10 Asador Etxebarri, Axpe, Spagna
11 Quintonil, Città del Messico, Messico
12 Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, USA
13 Pujol, Città del Messico, Messico
14 Steirereck, Vienna, Austria
15 White Rabbit, Mosca, Russia
16 Piazza Duomo, Alba, Italy
17 Den, Tokyo, Giappone
18 Enjoy, Barcellona, Spagna
19 Geranium, Copenhagen, Danimarca
20 Attica, Melbourne, Australia
21 Alain Ducasse in Plaza Athénée, Parigi, Francia
22 Narisawa, Tokyo, Giappone
23 Le Calandre, Rubano, Italia
24 Ultraviolet di Paul Pairet, Shanghai, Cina
25 Cosme, New York, USA
26 Le Bernardin, New York, USA
27 Boragó, Santiago, Cile
28 Odette, Singapore
29 Alléno Paris a Oavillon Ledoyen, Parigi, Francia
30 DOM, San Paolo, Brasile
31 Arzak, SAN Sebastián, Spagna
32 biglietti, Barcellona, Spagna
33 The Clove Club, Londra, Regno Unito
34 Alinea, Chicago, Stati Uniti
35 Maaemo, Oslo, Norvegia
36 Reale, Castel di Sangro, Italy
37 Restaurant Tim Raue, Berlino, Germania
38 Lyle's, Londra, Regno Unito
39 Astrid Y Gastón, Lima, Perù
40 Septime, Parigi, Francia
41 Nihinryori Ryugin, Tokyo, Giappone
42 The Ledbury, Londra, Regno Unito
43 Azurmendi, Bilbao, Spagna
44 Mikla, Istanbul, Turchia
45, Cena di Heston Blumenthal, Londra, Regno Unito
46 Saison, San Francisco, Stati Uniti
47 Schloss Schauenstein, Furstenau, Svizzera
48 Casa Franko, Caporetto, Slovenia
49 Took, Bangkok, Thailandia
50 The Test Kitchen, Città del Capo, Sudafrica
