Chateau Smith Haut Lafitte
- Supplemento bordolese 2020
- Punti salienti
Vedere cavalli e pecore rosicchiate dalle erbacce nei vigneti di Bordeaux non è più una sorpresa. Erba e fiori di campo crescono tra i filari di viti dove un tempo regnava la terra nuda e, fortunatamente, un numero sempre crescente di viticoltori non li innaffia più con pesticidi o erbicidi.
Sebbene alcuni amanti del vino considerino ancora la più grande regione vinicola del mondo come sposata a un passato convenzionale, negli ultimi anni sono rimasto sbalordito dalle dozzine di idee innovative che i proprietari di castelli stanno abbracciando per ridurre il loro impatto sull'ambiente.
Queste nuove cantine architettoniche sulla riva sinistra e destra sono 'progettate in modo ecologico' per riciclare l'acqua, ridurre il consumo di energia e persino catturare la CO2 e riutilizzarla. E quando una generazione più giovane e ancora più attenta all'ambiente prende il sopravvento, c'è molto di più in arrivo.
Per molti a Bordeaux, l'ondata di caldo del 2003 è stata un campanello d'allarme al fatto che il cambiamento climatico richiedeva un piano di vasta portata per aiutare a rallentare il riscaldamento globale, adattarsi ed essere sostenibile nel futuro.
La prima fase includeva il biologico e il biodinamico, con tenute appassionate e lungimiranti, come Château Pontet-Canet, che aprivano la strada. Oggi l'elenco delle cantine con vigneti certificati biologici e / o biodinamici è più lungo di quanto molti immaginino, da Châteaux Climens a Sauternes a Fonplégade a St-Emilion, a Marquis d'Alesme a Margaux.
Supporto ufficiale
Negli ultimi due decenni, lo stesso CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) è stato un eco-guerriero, lanciando la prima valutazione dell'impronta di carbonio della regione nel 2008 e nel 2010 creando il Système de Management Environnemental du Vin de Bordeaux (PMI) . Promuove un approccio collettivo e ha incoraggiato il 65% dei castelli a partire dal 2019 a ottenere una sorta di certificazione sostenibile, come HVE (Haute Valeur Environnementale) e la ISO 14001 internazionale, che è più ampia.
Da allora, l'organizzazione di categoria ha sostenuto la ricerca in più di 20 laboratori pubblici, organizzato dozzine di iniziative di sostenibilità e pubblicato una guida annuale di buone pratiche ambientali che evidenzia ciò che stanno facendo un paio di centinaia di castelli. Le piccole cose possono fare un'enorme differenza. Château Dauzac, ad esempio, utilizza tini extra lisci, quindi è necessaria meno acqua per pulirli.
giorni della nostra vita in 2 settimane
I seguenti sette casi illustrano la diversità delle tenute bordolesi che stanno compiendo passi ecologici oltre la viticoltura biologica, ma avrei potuto sceglierne molti di più.
Florence e Daniel Cathiard. Credito: www.deepix.com
Daniel e Florence Cathiard
Chateau Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan
'La sostenibilità è un affare di famiglia con noi', dice Florence Cathiard, rivelando che suo padre voleva chiamare la sua Natura - per fortuna sua madre si è opposta. Florence e suo marito Daniel, entrambi ex sciatori olimpici e magnati dei negozi di articoli sportivi, hanno trascorso la loro infanzia nelle Alpi meridionali ed entrambi erano appassionati di neve e montagna. Hanno allevato le loro due figlie in una fattoria isolata, dove Mathilde addomesticava le galline e Alice amava le piante.
Dopo aver visto Château Smith Haut Lafitte da un elicottero, la coppia lo ha acquistato e ha rinunciato alla vecchia vita per dedicare le proprie ambizioni a migliorare il vino e rinnovare il castello. Sebbene ci sia voluto del tempo per trasferire i vigneti alla viticoltura biologica, ora sono certificati biologici e seguono una filosofia biodinamica che chiamano 'bio-precisione'.
Ma hanno fatto molto di più, diventando un modello da seguire per gli altri. 'Il pianeta è danneggiato al punto che non può più guarire da solo', dice Florence. 'È ora di occuparsene il più possibile.'
La tenuta è completamente impegnata nella fitoterapia (utilizzando estratti naturali per scopi medicinali), raccoglie l'acqua piovana, custodisce le api e ha piantato 8,5 km di siepi per favorire la biodiversità. Le loro figlie sono pienamente coinvolte: Mathilde e suo marito Bertrand Thomas hanno fondato Sources de Caudalie, che ricicla semi d'uva e talee di vite in costosi prodotti di bellezza ed è membro dell'1% per il Pianeta, un'organizzazione globale i cui membri contribuiscono almeno all'1% di le loro vendite annuali per cause ambientali, dove i loro contributi avranno contribuito a piantare 8 milioni di alberi entro il 2021.
Alice, che ora gestisce Caudalie con il marito Jérôme Tourbier, ha rappresentato la famiglia quando il Segretariato delle Nazioni Unite sui cambiamenti climatici li ha invitati a fare una presentazione alla conferenza COP 21 di Parigi del 2015 (la Conferenza delle parti - quei paesi che hanno firmato per il 1992 Convenzione quadro delle Nazioni Unite sui cambiamenti climatici).
La 'cantina segreta' ecologica sotterranea per i secondi vini di Château Smith Haut Lafitte non ha bisogno di sistemi di raffreddamento elettrico e i pannelli fotovoltaici generano energia. La cosa più intrigante è il sistema per catturare la CO2 rilasciata durante la fermentazione e riciclarla in bicarbonato di sodio ecologico tramite un dispositivo su ciascuna vasca di fermentazione, un'innovazione che ha ispirato altri.
C'era una volta stagione 6 parte 2
Kees van Leeuwen
Università di Bordeaux
Scienziato e professore di viticoltura all'ISVV (Bordeaux Sciences Agro e Institut des Sciences de la Vigne et du Vin dell'Università di Bordeaux), Cornelis (Kees) van Leeuwen descrive il suo vivo interesse per l'ambiente come `` un lungo viaggio iniziato con l'innamoramento del vino in tenera età'.
Ci siamo conosciuti a Bordeaux e ci siamo incontrati a Vinexpo Paris, dove parlava di ciò che il mondo del vino deve fare per adattarsi ai cambiamenti climatici. Nato nei Paesi Bassi nel 1963, è un appassionato di jogging che ha corso la maratona del Médoc e parla con estrema precisione non solo del suo mondo di ricerca scientifica ma anche di vinificazione.
Il suo obiettivo iniziale era scrivere di vino, poi è passato a diventare un enologo, quindi ha accumulato laurea dopo laurea: enologia in Champagne e Bordeaux, viticoltura in Borgogna per capire il terroir e, tornato a Bordeaux, un master in biologia e infine un Dottorato in scienze del suolo. Ha applicato tutte queste ricerche a Château Cheval Blanc come direttore del vigneto e direttore tecnico, e rimane un consulente per il castello.
Ogni passo è stato guidato dal desiderio di scoprire ciò che era fondamentale per la qualità del vino: uva, suolo, clima. È stato molto coinvolto in VitAdapt, un'iniziativa di ricerca con un vigneto sperimentale piantato nel 2009. Il suo principale interesse di ricerca ora è l'effetto del cambiamento climatico. Argomenti come quali vitigni sono resistenti alla siccità e come le temperature più elevate influenzano gli aromi lo affascinano.
'Vedo la sostenibilità come totalmente ampia', dice. 'I castelli devono essere economicamente sostenibili oltre che agronomicamente sostenibili: la domanda è se possiamo coltivare uva per i vini per i prossimi duemila anni'.
Ha pubblicato circa 200 articoli di ricerca e crede che il libero accesso alla ricerca sul vino in corso sia essenziale. Ecco perché ha fondato e edito la rivista ad accesso aperto OENO One per scienziati e ha appena lanciato il giornale in linea Revisioni tecniche IVES in sei lingue per ottenere le informazioni più recenti per viticoltori e produttori di vino.
Chris Wilmers. Credito: Florent Larronde
Chris Wilmers
Chateau Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Chris Wilmers è la nuova generazione di questo famoso castello di Pessac-Léognan, che suo padre Robert ha acquistato nel 1998. Quando Robert è morto alla fine del 2017, Chris è passato da un ruolo di consiglio a diventare più coinvolto. Ora, insieme all'amministratore delegato Véronique Sanders, è coinvolto nella costruzione della nuova cantina di Haut-Bailly e in altri lavori di ristrutturazione, progettati pensando all'ambiente.
Il suo lavoro quotidiano è professore di studi ambientali presso l'Università della California di Santa Cruz, dove dirige un gruppo di laboratorio incentrato sulla comprensione di come il cambiamento globale influenza il comportamento di grandi predatori come puma e leoni di montagna. 'Gli ecologi sono abituati a pensare a sistemi complessi', dice, 'e sono convinto che il pensiero ecologico sia la chiave per una vinificazione di successo'.
Wilmers è cresciuto a New York City e ha sviluppato il suo amore per il mondo naturale durante l'infanzia, costruendo fortezze sugli alberi e pescando in estate nel Massachusetts occidentale. Da adolescente è rimasto affascinato dalla scienza.
Un viaggio zaino in spalla di un mese lo ha spostato verso l'ecologia, quindi ottenere un dottorato di ricerca incentrato sull'ambiente è stato un gioco da ragazzi. La sua ricerca sul modo in cui il cambiamento climatico influisce sugli ecosistemi terrestri ha profondamente influenzato le sue idee sulla viticoltura. 'Sono particolarmente preoccupato per l'uso del suolo', dice. Convertire gli habitat naturali in vigneti, osserva, comporta 'un costo per le generazioni future'.
La nuova cantina di Haut-Bailly, interrata a 10 metri di profondità in modo da consumare meno energia, avrà un tetto coperto di vegetazione per creare habitat e integrarsi con il paesaggio.
Martin Bouygues
Chateau Montrose, St-Estèphe
Bouygues, 67 anni, snello, energico, è presidente e CEO del gruppo Bouygues con sede a Parigi, una gigantesca società di costruzioni, sviluppo immobiliare e telecomunicazioni, e proprietario con suo fratello del secondo sviluppo Château Montrose a St-Estèphe. Trasuda sicurezza, entusiasmo e determinazione nel vedere cosa deve cambiare, oltre alla fortuna per farlo rapidamente e su larga scala.
'Ora sappiamo che è possibile produrre senza inquinare, ma anche combinare la crescita economica con la salvaguardia dell'ambiente', afferma. Ecco perché lo sviluppo sostenibile è stata una strategia chiave del gruppo Bouygues, che, tra le altre cose, sta progettando eco-quartieri urbani per il futuro. E la convinzione di Bouygues nella sua importanza è il motivo per cui ha aderito all'UN Global Compact, un'iniziativa volontaria che incoraggia le imprese di tutto il mondo ad adottare pratiche sostenibili e socialmente responsabili per combattere il cambiamento climatico.
Da quando ha acquistato Montrose nel 2006, ha investito decine di milioni di euro per trasformarlo in un modello di sostenibilità.
Pensalo come un microcosmo delle tante soluzioni di bio-design che il gruppo Bouygues ha intrapreso in altre aree della sua attività. Una volta mi disse, allegramente, che il castello avrebbe potuto realizzare un profitto in 50 anni.
Il costo energetico della tenuta è già pari a zero, grazie a 3.000 m2 di pannelli solari, sistemi di riscaldamento e raffreddamento geotermico con tubi interrati e isolamento aggiuntivo nascosto.
Bouygues ha investito in un impianto di trattamento delle acque reflue e, copiando Smith Haut Lafitte, anche in un progetto che cattura la CO2 durante la fermentazione, trasformandola in un detergente per pulire serbatoi e fusti. L'amministratore delegato Hervé Berland è quasi stordito dall'entusiasmo quando delinea cosa è stato realizzato e cosa c'è dopo: trattori elettrici leggeri, potenziamento delle aree naturali per aumentare la biodiversità e sviluppo di strumenti più ergonomici per i lavoratori.
Nathalie e Jean-Babtiste Cordonnier
Nathalie e Jean-Baptiste Cordonnier
Chateau Anthonic, Moulis-en-Médoc
'Sono stato appassionato di fauna selvatica e natura sin dalla mia infanzia', dice l'alto, occhialuto Jean-Baptiste Cordonnier. Ha studiato ingegneria agraria in Belgio, concentrandosi su acqua e foreste, ha lavorato allo sviluppo agricolo rurale in Congo e dal 1993 gestisce questa tenuta acquistata dalla sua famiglia nel 1977, con l'aiuto della moglie Nathalie.
'Penso che dobbiamo costruire un'ecologia integrale che includa il rispetto dell'ambiente, la felicità per le persone con cui lavoriamo e un'attività redditizia', spiega.
Cordonnier chiama l'agricoltura biologica - i suoi 30 ettari di vigneti sono certificati biologici - 'la porta d'ingresso' per implementare questo approccio, aggiungendo che non c'è modo di scendere a compromessi tra ecologia e agricoltura convenzionale.
È particolarmente legato al potenziale dell'agro-silvicoltura, che prevede la piantumazione di alberi tra le viti, come si faceva in passato. Gli alberi proteggono le viti dagli estremi climatici e rimuovono anche la CO2 dall'aria, contribuendo così a rallentare il riscaldamento globale.
Soprattutto, Cordonnier ha contribuito a diffondere questo modo di pensare fondando nel 2018 l'associazione Vignerons du Vivant con 12 tenute, tra cui Châteaux Latour, Lafon-Rochet e Paloumey. Recluta giovani senza lavoro o formazione e insegna loro le competenze di base della vigna, concentrandosi sul punto di vista agroecologico.
il buon dottore episodio 18
Xavier e Luc Planty
Château Guiraud, Sauternes
La leadership ambientale non è solo fare, ma anche mostrare e convincere. Il noto e lungimirante Château Guiraud ha creato 'tour verdi', accogliendo i visitatori per spiegare quanto siano importanti le pratiche eco-compatibili.
Dieci anni fa, il co-proprietario Xavier Planty mi ha presentato i suoi 'hotel per insetti', progettati per attirare insetti utili nel vigneto. Con una laurea in biologia e genetica vegetale, è stato a lungo dalla parte della natura e dopo che un amico è morto di cancro in seguito a una carriera trascorsa a lavorare con i prodotti chimici nei vigneti, ha iniziato a gestire le cose in modo organico e ripristinare la biodiversità. Le siepi di Château Guiraud ospitano oggi circa 635 specie di insetti e ragni.
Suo figlio Luc, l'enologo, vede il 2020 come l'anno della permacultura, un approccio più globale agli ecosistemi. La tenuta è aperta sette giorni su sette per visite guidate.
Marion Merker
Castello di La Dauphine, Fronsac
Quando la famiglia Labrune ha acquistato Château La Dauphine a Fronsac nel 2015, il patriarca della famiglia Jean-Claude, cresciuto in una fattoria, ha iniziato a espandere le pratiche verdi che già esistevano lì, come la biodinamica. Ma si è espanso in progetti di biodiversità e molto altro ancora.
Marion Merker, responsabile dell'enoturismo del castello che crea tutti i tour, afferma: 'Mi è sembrato naturale istruire le persone su ciò che possono fare i castelli. Anch'io sono un cittadino della terra. Oggi siamo tutti preoccupati per le sostanze chimiche, il riscaldamento globale e l'inquinamento. '
Proprio come allo Château Guiraud a Sauternes, il tour molto popolare qui mette in evidenza non solo il lavoro nei vigneti di La Dauphine, ma anche il ruolo degli alveari, dell'acquaponica e di un orto di permacultura.
