Vini scisti contro vini calcarei - Andrew Jefford- Winestealssd.com

'Argilo Calcaire': Terreno calcareo e argilloso a St-Chinian. Credito: Gaylord Burguière

Punti salienti
Articoli sul vino a lunga lettura

Andrew Jefford partecipa a una rivoluzionaria degustazione di terroir ...

Potremmo, finalmente, arrivare da qualche parte.

I lettori abituali possono ricordare il mio Colonna di marzo 2017 su una degustazione organizzata dal gruppo 'Terroirs de Schiste' , cercando di scoprire se ci fosse un filo conduttore sensoriale comune ai vini coltivati su questo tipo di terreno. È stato impegnativo, anche perché i vini provenivano da un'ampia varietà di zone climatiche e si basavano su molti vitigni diversi. Ho suggerito in quel blog che un passo avanti potrebbe essere quello di provare ad organizzare una degustazione a base di Vini st-cinesi da solo, poiché tale denominazione ha suoli basati su entrambi i tipi di roccia nelle immediate vicinanze. Una settimana fa, Terroirs de Schiste ha organizzato proprio un evento del genere, replicato per l'Institute of Masters of Wine di Londra.

I risultati sono stati affascinanti. Abbiamo esaminato i vini rossi giovani, non finiti, per lo più monovarietali della vendemmia 2017. I vini giovani sono stati scelti per ridurre al minimo l'impatto del lavoro di cantina post-fermentazione e campioni di monovitigno per prestare la propria attenzione alle differenze di terreno.

Suolo di Schiste a St-Chinian. Credito: Gaylord Burguière.

Dopo una limpida introduzione al contesto geologico della zona da parte di Jean-Claude Bousquet, autore dell'utile Territori del vino: paesaggi e geologia in Linguadoca Jacques Fanet, specialista del terroir ed ex insider INAO, ha fornito approfondimenti storici. Ha rivelato che l'INAO aveva inizialmente voluto creare un unico scisto AOC dalla parte settentrionale di St-Chinian insieme a Faugères e Cabrières, ma che l'unità sociale di St-Chinian come comunità più ampia aveva superato quella sfida.

è Roger Howarth che lascia l'ospedale generale

Ciò sottolinea l'importanza dell'elemento umano nei concetti di terroir - e successivamente si è dimostrato molto a vantaggio di St-Chinian, dandogli un punto di interesse duraturo. (Fanet ha anche suggerito che i commissari INAO dell'epoca provenissero in modo schiacciante dalle regioni vinicole francesi consolidate, ed erano determinati a classificare il minor numero possibile di terre AOC in Linguadoca per prevenire la minaccia, come la vedevano allora, di questo ' gigante addormentato 'che ruba la propria quota di mercato.)

È importante sottolineare che questo confronto di degustazione non avrebbe soddisfatto rigorosi criteri scientifici: non abbiamo assaggiato alla cieca e i campioni non solo provenivano da frutta proveniente da una pluralità di siti, ma sono stati anche realizzati in una varietà di vasi in diverse cantine utilizzando diverse tecniche di fermentazione primaria. La mia sensazione, tuttavia, era che si trattava di un passo in avanti in un'area che normalmente vede poco più che un passo avanti e indietro, accompagnato da abbondanti fischi nell'oscurità. Forse altre zone in grado di organizzare tali degustazioni (in particolare l'Alsazia e il Rossiglione) potrebbero essere tentate di duplicare questa?

I risultati

Non fornirò note di degustazione specifiche per questi vini non finiti e non miscelati, ma vale la pena dire che c'erano alcuni campioni del 2017 molto eccitanti qui, in particolare da Vivien Roussignol dell'eccezionale Domaine des Païssels e dall'ex commerciante di zucchero Tom Hills al promettente Domaine La Lauzeta. Di seguito è riportato l'elenco completo dei domini che forniscono esempi.

Nella maggior parte dei casi, abbiamo lavorato con coppie di vini, una da calcare e una da scisto, iniziando con due coppie di Grenache, per poi passare a due coppie di Carignan, due coppie di Syrah, due coppie di Mourvèdre e infine una coppia singola di Syrah e Grenache miscelate vini. I meno soddisfacenti di questi abbinamenti per me sono stati quelli a base di Mourvèdre, una varietà a volte a disagio nelle colline della Linguadoca: i problemi di maturità hanno confuso il quadro comparativo del suolo qui. Gli altri confronti, però, erano significativi. Ecco le mie conclusioni, che sottolineo sono provvisorie e provvisorie, nonché relative principalmente ai vini coltivati a St-Chinian.

Colori

Tutti i vini erano di colore scuro, ma quelli ottenuti da frutta coltivata su terreni scistosi sembravano essere un po 'più scuri di quelli da terreni calcarei, forse in modo più significativo dalle due coppie derivate dallo stesso dominio e quindi prodotte in modo identico e identico navi: i due vini Grenache di Clos Bagatelle e le miscele Syrah / Grenache di Borie la Vitarèle.

Profili aromatici

Un chiaro punto di differenza per me era che i vini ottenuti da frutta coltivata in calcare avevano, almeno in questa primissima fase del loro sviluppo, più fascino aromatico, portanza, energia e vivacità rispetto ai vini ottenuti da frutta coltivata in scisto, che erano in generale aromaticamente molto più silenziosi e più sommessi.

In termini di precisi caratteri aromatici, i vini coltivati in calcare suggerivano fiori, ciliegie e ribes nero, mentre i vini coltivati in scisto tendevano a suggerire frutta secca (prugna e fico) in uno stile più liquoroso, insieme a terrosità e talvolta un po 'di affumicatura. In generale, ho sentito che il 'carattere varietale' è emerso più chiaramente con i vini coltivati in calcare che con i vini coltivati in scisto. Ci aspettavamo una riduzione da questi incompiuti, tini grezzi vini e in effetti l'hanno trovato, e sembrava influenzare i vini calcarei più dei vini scisti, anche se è probabile che sia una questione di manipolazione, o possa essere correlata a una maggiore percentuale di argilla in alcuni vigneti.

Sapori

Al palato, i vini coltivati in calcare si sono rivelati più vividi, più freschi e più vivaci dei vini coltivati in scisto. Il punto di forza dei vini coltivati in scisto, al contrario, era una maggiore densità, compressione e intensità rispetto ai loro fratelli calcarei, forse sulla base di rese generalmente inferiori in questo terreno generalmente 'duro'.

St-Chinian è una zona in cui l'equilibrio deriva non tanto dall'acidità quanto dal tannino e dal repertorio di allusioni gustative. Le acidità sembravano essere leggermente più alte nei vini calcarei, avevano anche strutture tanniche meno forti, più aggraziate e talvolta più vivaci (sebbene non fossero necessariamente meno tanniche o complessivamente meno ampie) in termini alcolici, sembravano un po 'meno calde. I vini scisti erano più caldi e più riccamente tannici, più succulenti, più esotici in allusione sebbene spesso cupi e cupi nel loro profilo energetico.

In termini di precise allusioni di sapore, i vini calcarei erano appesi con il loro stile di drupacee, mentre i vini scisto sembravano a loro volta più carnosi e speziati (in particolare liquirizia), oltre a mostrare note di prugna e altre note di frutta secca. Erano certamente, per me, i vini che trasmettevano più efficacemente note suggestive di pietrisco e roccia battuta, mentre la 'mineralità' dei vini calcarei era un affare più fine, più dolce, più polveroso e talvolta più fuggitivo. L'equilibrio nei vini di scisto deriva da quella deliziosa melma di potente tannino e impasto di roccia. Se cerchi note classiche della Linguadoca macchia , al contrario, allora i vini calcarei sembravano fornire questo più chiaramente dei vini scisti, che raramente suggerivano queste note.

È una specie di supposizione, ma in generale ho sentito che i vini a base di frutta coltivata in calcare sarebbero stati pronti prima, mentre quelli a base di frutta coltivata in scisto avrebbero avuto bisogno di più tempo prima di essere presentabili.

La cosa più incontrovertibile di tutte era la sensazione schiacciante che i vini a base di frutta di entrambe le origini avessero la loro forma di bellezza non c'era nulla di intrinsecamente superiore in nessuno dei due gruppi. Quando in seguito ho parlato con Jacques Fanet, mi ha ricordato che un altro dei motivi per cui a St-Chinian è stato permesso di mantenere la sua duplice origine del suolo dall'INAO era il testamento di ex commercianti che sottolineavano quanto bene i vini di ciascuna origine si mescolassero insieme. Anche questo è qualcosa che potremmo vedere di più in futuro da questa zona altamente promettente.