Qualche settimana fa, un amico di Hong Kong mi ha inviato le due 'mappe mentali' per i vitigni mostrati di seguito.
Fare clic su entrambe le immagini nella lightbox per vedere le mappe dei vitigni di JC Viens.
JC Viens è un educatore del vino e uno studente di MW, e li aveva sviluppati con l'enologa e blogger Tersina Shieh. Ci sono antecedenti per questo approccio, in particolare in Michael Broadbent Seminale Degustazione di vini , e in Marnie Old è molto utile Vino: un corso di degustazione . 'Wine Grape Varietal Table' di De Long è un grafico a muro che affronta i profili dei vitigni in stile 'tavola periodica' dei meravigliosamente inventivi Deborah e Steve De Long (www.delongwine.com).
E se condividi il sogno di JC Viens che la complessità della conoscenza del vino possa essere riassunta in forma tabellare o grafica, dai un'occhiata ai suoi tentativi scoraggianti di farlo tramite le sue 'guide di studio', disponibili gratuitamente sul suo sito web Grande Passione utilizzando il seguente link: http://grandepassione.com/study-guides/. Sono un risultato straordinario.
Nella mail originale, JC aveva chiesto se pensavo che qualcuna delle varietà fosse stata posizionata in modo errato: si stava allenando duramente e l'idea era che queste mappe avrebbero aiutato a guidare lui e gli altri attraverso le sfide della degustazione alla cieca.
All'inizio ho trovato le mappe seducenti e ho iniziato ad aggiungere mentalmente qualche altra varietà - Picpoul e Bourboulenc da qualche parte sotto Pinot Bianco sulla mappa bianca, ad esempio mentre sulla mappa rossa mettere potrebbe spingere Mourvèdre , e Poulsard bob circa ben al di sotto Ombrina . Non dovrebbe Carignan andare dove Pinotage è, e Pinotage migrano verso Dolcetto e Zinfandel ? A quel punto, però, stavo cominciando a vedere seri problemi.
Alcuni derivano da incomprensioni comuni. JC e Tersina l'hanno fatto Shiraz verso la parte superiore dello spettro tannico, per esempio, ma supponendo che 'Shiraz' significhi principalmente Shiraz australiano, questo è tutt'altro che vero. A causa della profondità del colore e dell'opulenza generale del sapore, i degustatori spesso presumono che lo Shiraz australiano debba essere tannico, ma non lo è, perché al palato australiano non piace molto il tannino, e gli enologi e i critici australiani preferiscono i tannini fini e 'cipriati' (la conseguenza di cosa Penfold's Peter Gago chiama 'affinamento del tannino') ai tannini più grassi, più aderenti e più feroci più tipici dei rossi europei a lunga macerazione.
Reputazionalmente, Piccolo Verdot potrebbe benissimo appartenere a dove ce l'ha JC e questo potrebbe forse essere giustificato nei migliori tini di Petit Verdot a Pichon-Lalande o Léoville-Poyferré dopo un'estate calda, ma ogni volta che assaggio una varietà di Petit Verdot chiamata (proveniente dall'Australia Riverland, per esempio, o dall'Argentina Mendoza o da Quinta da Romaneira nel Douro valle) è molto meno tannico di qualsiasi altro Piedmontese Nebbiolo e anche la maggior parte degli Xynomavro.
Sulla mappa bianca, Torrontés non è sicuramente uno dei bianchi più acidi del mondo del vino (porta Assyrtico, rannicchiato nei suoi cesti di Santorini), e non ho mai incontrato un Furmint sarebbe più aromatico di a Moscato .
La difficoltà principale con mappe mentali di questo tipo è che il carattere di una varietà dipende in modo schiacciante da due cose: dove viene coltivata e quali sono le ambizioni della persona che produce il vino. Viognier e Gewurztraminer , ad esempio, tendono effettivamente ad essere varietà aromatiche ea bassa acidità quando vengono coltivate Condrieu e l'Alsazia, ma se coltivati al di fuori del loro cuore europeo possono spesso essere meno aromatici e più acidi perché i produttori di vino e i bevitori locali vogliono che tutti i vini bianchi, indipendentemente dalla varietà di partenza, siano 'croccanti' e 'freschi'.
Tanto Garnacha è a basso contenuto di tannino, ma le migliori località francesi per Grenache sono Châteauneuf, Gigondas e Roussillon, e la varietà può essere molto più tannicamente prolifica e strutturalmente ricca in quei luoghi di quanto lo sia mai l'australiano Shiraz. I tannini di Malbec , Merlot e Cabernet Sauvignon variano enormemente a seconda di dove vengono coltivati, con qualsiasi cosa seria dall'ambito atlantico francese (Bordeaux e Cahors) che offre un boccone molto più masticabile di qualsiasi cosa coltivata nell'emisfero meridionale (con la possibile eccezione di quei Malbec argentini prodotti dai produttori di vino Bordelais). La chiave per individuare il Pinot della Borgogna in una degustazione alla cieca rispetto all'ambizioso Pinot, ad esempio, della Nuova Zelanda è cercare la densità tannica.
Idem per i livelli di acidità, con quasi tutti i vini rossi australiani che hanno livelli di acidità più elevati (di nuovo, contrariamente alla credenza popolare) rispetto ai vini seri prodotti da varietà simili in Europa. Napa, al contrario, si colloca nell'avanguardia a bassa acidità con il Bordeaux contemporaneo di annate mature come il 2009. Recentemente ho assaggiato alla cieca un set di ambiziosi Cabernet australiani contro gli equivalenti Napa. I risultati sono incredibilmente diversi e questa differenza riflette gli ideali di vinificazione tanto quanto, anzi probabilmente più del terroir.
Nota, tuttavia, che continuo a dover scrivere 'ambizioso' o 'serio'. Varietà poco costose e ad alto rendimento coltivate in climi marginali rendono il carattere varietale ancora più tenue, anche se si spera che tali vini non siano stati serviti in un contesto di esame. C'è anche una moda per la raccolta anticipata - e in molti vini da frutti raccolti precocemente assaggerai la decisione di vendemmia più chiaramente della varietà (poiché l'articolazione del carattere varietale arriva solo con la maturità).
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Peccato per il povero studente di vino, di fronte a complessità di questo ordine. Continuo a pensare che le mappe mentali siano un aiuto utile, ma consiglierei ad ogni studente di iniziare con due fogli bianchi di carta A3 e riempirli lentamente ciascuno per se stesso, in base alle proprie esperienze di degustazione e con un totale disprezzo per qualsiasi tipo di aura reputazionale. Non utilizzare solo il nome varietale, ma sempre il nome varietale più il luogo di origine (che implica anche una cultura vinicola). La stessa varietà potrebbe quindi apparire in cinque o sei luoghi diversi, ma penso che la mappa risultante avrebbe meno probabilità di perdersi.
Per saperne di più Jefford nelle colonne del lunedì .
Scritto da Andrew Jefford
