Prometto che questo non è un post allarmistico. Ma potresti bere quantità non sicure di arsenico IN QUESTO MOMENTO. Stavo solo scherzando. Più o meno.
Non molto tempo fa l'Università di Washington ha condotto uno studio di 65 vini provenienti da quattro dei principali stati produttori di vino dell'Unione: New York, California, Washington e Oregon. Risulta che tutti i vini tranne uno, non quello statale, contenevano livelli di arsenico che in realtà superavano la quantità di arsenico considerata sicura nell'acqua potabile.
Quel livello sicuro per quelli di noi che non sono informati sui dati sull'arsenico è di 10 parti per miliardo, una quantità minuscola quindi non spaventarti se stai bevendo un delizioso bicchiere di acqua del rubinetto. Ma i vini testati hanno superato il limite di quasi il 150% con una media di 24 parti per miliardo. (Il vino più alto testato conteneva ben 76 parti per miliardo di arsenico.) Lo Stato di Washington è stato apparentemente il peggior trasgressore nello studio producendo vini con i più alti livelli di arsenico (probabilmente a causa di residui di pesticidi). L’Oregon, d’altro canto, aveva in media i livelli di arsenico più bassi.
Lo studio non era l’unica prova della presenza di arsenico nel vino. BeverageGrades è una libreria di analisi del vino gestita da Kevin Hicks e il loro studio su 1300 bottiglie di vino californiano ha rilevato livelli di arsenico che erano anche tre, quattro e cinque volte superiori al limite di arsenico designato dall'EPA per l'acqua. Sfortunatamente per quelli di noi che hanno un budget limitato, anche Hicks ha notato uno schema nel suo studio: minore è il prezzo del vino al litro, maggiore è la quantità di arsenico. Ciò significa che i risparmi su quel Two Buck Chuck potrebbero non valerne la pena (beh almeno il loro Zinfandel Bianco).
Quindi dovresti smettere di bere vino da questi stati? Non necessariamente. Secondo Denise Wilson, autrice dello studio dell'Università di Washington, il rischio reale deriva dal consumo ripetuto degli stessi vini ricchi di arsenico o dal consumo regolare di vino pesante di arsenico oltre al consumo di altri cibi ricchi di arsenico. Sì, ci sono altri alimenti pesanti a base di arsenico, inclusi i frutti di mare e lo sciroppo di riso integrale succo di mela .
Come entra l'arsenico nel tuo vino? Principalmente erosione rocciosa. Le rocce possono contenere arsenico e l'acqua fluviale e piovana può erodere lentamente quelle rocce e lavare il terreno con i residui contenenti arsenico. Anche in questo caso stiamo parlando di quantità molto molto basse. Poi ancora Allan Smith del programma di ricerca sugli effetti sulla salute dell'arsenico della UC Berkeley ha detto alla CBS l'arsenico è altamente tossico... ha tanti effetti all'interno del corpo quanto il fumo di sigaretta.
Ancora una volta, prima di buttare giù quella bottiglia di Cabernet della California (i vini rossi tendono ad avere livelli più alti poiché la loro buccia più spessa assorbe più metalli pesanti) dovresti notare che il limite di arsenico del Canada è di 100 parti per miliardo. E ci fidiamo del Canada, giusto? È anche bene tenere presente che il vino non è l'unico colpevole qui. Secondo Smith, 1 persona su 100 che beve acqua [contenente arsenico] per tutta la vita morirà a causa dell'arsenico, in ultima analisi, a causa principalmente dei tumori che ne derivano.
Sì, un freddo conforto. Ed ecco un conforto ancora più gelido: il professore associato di scienze alimentari della Cornell Gavin Sacks afferma che l'arsenico non è qualcosa di cui dovremmo davvero preoccuparci. L’arsenico nel vino non è percepito come un grave rischio per la salute dagli organismi di regolamentazione. Quello che noi Dovrebbe preoccupati di cose come il rame. Che sì, forse è anche nella nostra acqua potabile.
Allora qual è la soluzione qui? Al è stata intentata una causa coinvolgendo diversi produttori di vino della California con l'obiettivo di portare i limiti dell'arsenico a 10 parti per miliardo regolamentati e segnali di avvertimento più evidenti (apparentemente ci sono cartelli affissi nei negozi ma non sulle etichette delle bottiglie). E ora che il problema è dilagante c’è la possibilità che la domanda dei consumatori possa anche influenzare se e come i produttori di vino regolano e informano i consumatori del contenuto di arsenico nei loro vini.
Nel frattempo puoi tenere un po’ più traccia del tuo apporto complessivo di arsenico. Wilson afferma che la quantità di arsenico che consumerai come bevitore abituale o abituale di vino costituirebbe solo il 10-12% del tuo limite giornaliero di arsenico. Altri alimenti contenenti arsenico, come le barrette di cereali al latte e tonno, dovrebbero essere moderati.
