Odore di Rockefeller Keller
Il naso umano è milioni di volte più sensibile di quanto si pensasse in precedenza, suggerisce nuove ricerche, ma i degustatori di vino potrebbero avere difficoltà a trovare il vocabolario per trarne vantaggio.
Il team leader Andreas Keller afferma che anche la cifra di mille miliardi potrebbe essere un eufemismo
Esperimenti dei ricercatori del Università Rockefeller nel NOI ha scoperto che gli esseri umani sono in grado di rilevare almeno un trilione di odori.
Per ottenere quel numero, a un gruppo di volontari è stato chiesto di distinguere tra diverse soluzioni contenenti diverse combinazioni di 128 molecole di odore.
I risultati segnano un salto significativo rispetto alla cifra generalmente accettata di 10.000 miscele di odori, che è stata a lungo considerata troppo bassa.
'Abbiamo più sensibilità nel nostro senso dell'olfatto di quella per cui ci diamo credito', ha detto il team leader Andreas Keller . 'Semplicemente non gli prestiamo attenzione e non lo usiamo nella vita di tutti i giorni.'
Lo studio aggiunge complessità alle nozioni di percezione sensoriale e potrebbe avere implicazioni per la capacità dei degustatori di vino di comprendere i sottili cambiamenti nel bicchiere.
Tuttavia, alcuni esperti di vino sostengono che il vocabolario ristretto sia ancora un potenziale ostacolo all'applicazione della nuova ricerca.
'Si può allenare il proprio senso dell'olfatto e possibilmente migliorarlo, ma la sfida è metterlo in parole', ha detto Richard Bampfield MW , che tiene regolarmente corsi di educazione al vino. 'Il problema come degustatore di vini è che puoi descrivere quello che stai annusando?'
Ha aggiunto che coloro che stanno imparando a conoscere il vino non dovrebbero diventare ossessionati dal conteggio del numero di aromi che possono rilevare. 'Non allarmarti se non riesci a sentire un trilione di odori.'
La ricerca Rockefeller è pubblicata nel numero di marzo di Scienza rivista.
Scritto da Chris Mercer
