Non interventismo non dovrebbe significare non vinificazione
- Rivista: numero di maggio 2018
- Home notizie
Quando, un decennio e mezzo fa, ho scritto La Nuova Francia , Mi sono ritrovato a usare ripetutamente una frase in un capitolo dopo l'altro: 'non interventismo'. Il che era strano: non ha un equivalente francese. Non saprei nemmeno come tradurlo in francese.
I libri sono scritti per i loro lettori, il che in questo caso significava amanti del vino di lingua inglese e creatori di vino. La Francia all'epoca era in disgrazia, criticata per la sua rigidità legislativa e incoerenza qualitativa. L'emisfero meridionale e la California, al contrario, erano in ascesa, ei loro vini 'affidabili' e talvolta interventisti ampiamente acclamati. Ma tutti in entrambi gli emisferi affermavano di voler produrre vino terroir. Quello era, giustamente, visto come il futuro del buon vino.
Potevo vedere un'anomalia, quindi il mio uso del 'non interventismo' era per sottolineare una verità fondamentale del terroir, una verità così ampiamente accettata in Francia che nessuno si è mai preso la briga di menzionarla. Che è questo: se vuoi fare un 'vino del luogo', devi rispettare il luogo e ciò che ti offre in termini di materie prime. Luogo, varietà e stagione sono tutti inscritti nei costituenti chimici del mosto. Intervenire e aggiustarli se lo desideri, ma fallo sapendo che cancellerai di conseguenza il senso del luogo e della stagione.
Un decennio e mezzo dopo questo è ampiamente compreso. Se stavo scrivendo di nuovo il libro, dubito che avrei persino menzionato questa frase piuttosto imbarazzante. Ma ora siamo andati tutti molto più in là, oltre il punto in cui si fermano gli autobus, e nelle foreste oscure e negli altopiani scoscesi del vino 'naturale'. A volte il sole spazza gli altipiani, con effetti elettrizzanti a volte le foreste sono inzuppate di pioggia e sono completamente miserabili. La premessa del vino naturale è l'assoluta non interventismo: la natura in tutto il suo splendore.
Commento: L'ascesa del vino naturale
C'è, però, un'altra anomalia qui, ed è quella che l'Australia Brian Croser ha recentemente sottolineato: il non interventismo non dovrebbe significare la non vinificazione. La natura ha bisogno di aiuto per essere gloriosa. L'analogia dell'enologo-ostetrica è appropriata. Se le ostetriche non fanno nulla e lasciano che la natura faccia il suo corso senza ostacoli, i livelli di morte durante il parto aumenteranno vertiginosamente con effetti tragici. Il 'non interventismo' fondamentalista è, come tutte le altre forme di fondamentalismo, un disastro.
'Paradossalmente,' dice Croser, 'ci vuole un alto grado di conoscenza, un potere di osservazione informata e un grande investimento di capitali per essere veramente e con successo' non interventisti 'nella coltivazione dell'uva e nella produzione del buon vino. - i coltivatori potrebbero sperare di replicare il grande investimento di capitale con dosi irragionevoli di duro lavoro.
Che ne dici di trovare una definizione di non interventismo di successo? I due punti chiave sarebbero, come suggerisce Croser, 'conoscenza' e 'osservazione'. I coltivatori hanno bisogno di conoscenze per capire cosa sta succedendo in un vigneto o in una vasca di fermentazione in ogni momento, il che a sua volta implica un controllo costante. Un viticoltore è in servizio di sentinella dal germogliamento all'imbottigliamento e non puoi mai avere abbastanza conoscenza o esperienza per informare ciò che stai osservando. Vinificazione non interventista significa inattività proattiva: massimo rispetto delle materie prime unito a minima tolleranza agli scostamenti.
Raccogliere le migliori uve che il luogo e la stagione lo consentono, all'apice della perfetta maturazione, spesso significherà un'estate di incessante lavoro. Fermentare il succo di quelle uve in modo limpido e traslucido significa analisi ravvicinata, pazienza, igiene impeccabile, uso moderato del rovere, e spesso l'uso salvia dello zolfo per scongiurare il deterioramento cronico o i difetti di omogeneizzazione che cancelleranno anche il terroir in modo più completo rispetto agli aggiustamenti di vinificazione.
È la nostra grande fortuna come bevitori che quasi tutti i vini pregiati di entrambi gli emisferi siano ora prodotti in questo modo. I vini hipster, al contrario, sono spesso orgogliosamente conflittuali per te nel decidere se stanno offrendo purezza e profondità, o abusando della tua fiducia. Come i vignaioli, anche i bevitori devono essere di sentinella, per richiamare il fondamentalismo per quello che è: la perversione di un alto ideale.
Dove acquistare 'The New France' di Andrew Jefford
Questa colonna è stata pubblicata per la prima volta nel numero di maggio 2018 della rivista Decanter. Iscriviti a Decanter Premium per ricevere online più articoli della rivista Decanter .
