Souffl di arancia rossa r nContenuto da Jen Yee r nTempo di cottura: u00a01 ora e 15 minuti r n r nServe: 8 r n r nCorso: u00a0Dessert r n r nLivello di abilità: me...

• Dolce
• Abbinamento cibo-vino
• Frutta
• Ricette

La pasticcera Jen Yee del Lafayette Grand Cafe & Bakery di New York utilizza arance rosse al culmine della loro stagione per preparare i suoi soufflé piccanti e caldi in coppe arancioni.

Contributo di Jen Yee

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Servi: 8

Corso: Dolce

Livello di abilità: medio

Ingredienti:

• 8 arance rosse medie
• 50 g di zucchero semolato
• 3 uova grandi, separate
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaio di marmellata di arance rosse
• Zucchero a velo o zucchero a velo, per spolverare

Metodo:

1. Preriscalda il forno a 200 ° C. Foderare una teglia con carta da forno.
2. Taglia una fetta molto sottile dal fondo di ogni arancia in modo che rimanga in posizione verticale, facendo attenzione a non perforare il midollo. Taglia 1 pollice dalle cime per esporre il frutto. Utilizzando una scorza di agrumi superfine, come un Microplane, grattugiare 1/2 cucchiaino di scorza dalle cime e mettere da parte scartare le cime rimanenti.
3. Usando un coltello da cucina affilato o un cucchiaio di pompelmo, raccogli la frutta in una ciotola media. Svuotare le arance facendo attenzione a non bucare la buccia e raccogliere tutto il succo nella ciotola. Disporre i gusci d'arancia sulla teglia preparata.
4. Spremere il succo dalla frutta e filtrare in una ciotola. Trasferisci 120 ml di succo in una casseruola media e conserva il resto per un altro uso. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero semolato nella casseruola e portare a ebollizione a fuoco moderato cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
5. Nel frattempo, in una ciotola media, sbatti i tuorli con i restanti 2 cucchiai di zucchero semolato e l'amido di mais fino a che liscio. Sbattendo costantemente, condisci lentamente con il succo d'arancia caldo. Aggiungere il composto nella casseruola e cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensato fino a ottenere una consistenza da budino, circa 1 minuto. Incorporare il mezzo cucchiaino da tè riservato di scorza grattugiata e la marmellata. Raschiare il composto in una ciotola media e lasciare raffreddare fino a quando non sarà tiepido, circa 30 minuti.
6. In una ciotola media, sbattere gli albumi con uno sbattitore a mano a velocità media fino a formare picchi morbidi. Piegare gli albumi nella miscela di arancia raffreddata fino a quando non sono ben amalgamati. Versare il ripieno nei gusci d'arancia, lasciando 1/4 di pollice in alto. Fai scorrere la punta di un coltello da cucina affilato intorno al bordo interno delle arance per aiutare i soufflé a lievitare in modo uniforme.
7. Cuocere per 12-13 minuti, finché i soufflé non saranno lievitati e dorati in superficie. Trasferire nei piatti da portata, spolverare con lo zucchero a velo e servire immediatamente.

Vai avanti

I soufflé possono essere preparati attraverso il passaggio 6 e conservati a temperatura ambiente per 1 ora prima della cottura.

Abbinamento consigliato

Moscato d'Asti leggermente frizzante al profumo di fiori d'arancio.

Una ricetta da Rivista enogastronomica

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