Credito: arcane.hk
- Punti salienti
In quale altro luogo nel frenetico trambusto di Hong Kong puoi gustare il controfiletto Wagyu con un vino prodotto da Château Margaux? O Yquem 1998 al bicchiere? Leggi la recensione di Fiona Beckett su Arcane, il concept restaurant dello chef australiano stellato Michelin Shane Osborn.
Valutazione: 9/10
Di Hong Kong standard Shane Osborn non è un nome particolarmente importante, eppure ecco il suo volto stampato su un enorme schermo illuminato fuori dal suo ristorante, Arcano . Questa città vivace non è sottile. Chiunque abbia familiarità con il Londra scena da pranzo, tuttavia, ricorderà il suo cibo a Pied a terre , che lo ha vinto due stelle Michelin . Qui, in questo piccolo ristorante al terzo piano di un esclusivo edificio per uffici, è stato snellito e semplificato, concentrandosi sul sapore e sugli ingredienti piuttosto che sulla presentazione esigente.
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Molti dei piatti sono vegetariani, un cenno non solo a uno dei principali sostenitori del ristorante, ma anche ai gusti in evoluzione di Osborn, nato in Australia. 'Più invecchio, più mi piace mangiare cibi leggeri e vegetariani', ci dice. Insalata tiepida di cavolfiore arrosto con crescione, macadamia tostata e 'pomodoro di frutta' giapponese dolce al gorgonzola compensato da una vellutata purea di melanzane e gnocchi unti con crema di tartufo, spinaci e porcini crudi ti fanno dimenticare che stai mangiando cibo vegetariano. Nel frattempo, classici come suzuki al vapore (spigola) con beurre blanc e girolles sono lì per garantire il tuo bianco Borgogna è messo in mostra perfettamente.
Tonno pinna gialla scottato al pepe ad Arcane. Credito: arcane.hk
La carta dei vini
Siamo colpiti da quel direttore del vino Stefano Bartolomei sta mettendo in campo un 2010 Bourgogne Aligoté a partire dal Arnaud Ente piuttosto che un prezzo stratosferico Meursault - anche se anche questo non è affatto economico a $ HK370 (£ 39) al bicchiere. Anche il controfiletto di Mayura wagyu arrosto in padella è caro a $ HK548 (£ 58), ma servito con un bicchiere di Pavillon Rouge 2005 di Château Margaux a $ HK750 (£ 79) è uno dei migliori pezzi di manzo che abbia mai mangiato.
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Una carta dei vini di questa qualità non è economica. Lo status di esenzione fiscale di Hong Kong non si traduce esattamente in un buon affare, ma è la pura disponibilità di buon vino dalla lista di 1.000 contenitori che è l'attrazione. Non molti ristoranti lo hanno 1998 Yquem al bicchiere (HK $ 980 / £ 103 se sei interessato). Ci sono anche opzioni del Nuovo Mondo di buon valore, come Sauvignon Blanc di Eradus a partire dal Awatere Valley della Nuova Zelanda a HK $ 100 (£ 10,50), oltre a una raffinata selezione di Riesling tedesco .
Ampia selezione di 1000 contenitori. Credito: arcane.hk
Anche portare la tua bottiglia - una per ospite - è il benvenuto (a condizione che il tuo vino non compaia sulla loro lista), per HK $ 400 (£ 42) per bottiglia da 750 ml, o la metà se acquisti anche qualcosa. C'è un grazioso giardino con patio che sarebbe il benvenuto nei rari giorni in cui è più fresco sedersi fuori che dentro, e un bar proprio vicino alla cucina dove puoi guardare Osborn e la sua brigata che si occupano tranquillamente dei loro affari. Nel frenetico mondo di Hong Kong, Arcane è un'oasi, anche se costosa (anche se c'è un pranzo fisso più economico). Ma se vuoi concederti, vai.
Arcano
18 Sulla Lan St
Centrale
Hong Kong
Telefono +852 2728 0178
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Fiona Beckett è un redattore che contribuisce a Decanter e revisore capo di ristoranti. Per avere il primo sguardo alle recensioni dei suoi bar e ristoranti da tutto il mondo, iscriviti a Decanter Magazine qui
