Guarda entrambi i lati del dibattito sul fatto che il nuovo dispositivo per la conservazione del vino Coravin rivoluzionerà il modo in cui beviamo il vino, tratto dalla nostra funzione `` domanda scottante '' nel numero di Decanter di ottobre 2013 ...
Un gadget che viene venduto a poco meno di 300 dollari USA promette di rispondere alla più irritata delle domande relative al vino: quando aprire quella bottiglia speciale che è nella tua cantina da anni? Ora, se vogliamo credere ai creatori del sistema di accesso al vino Coravin, puoi goderti quella bottiglia, bicchiere dopo bicchiere, per un periodo di mesi - anche anni - senza alcun deterioramento della qualità.
L'inventore di Coravin Greg Lambrecht, ingegnere e sviluppatore di dispositivi medici, è stato ispirato a inventare il gizmo quando sua moglie era incinta e voleva continuare a godersi i suoi vini preferiti senza finire la bottiglia. Ci sono voluti 13 anni per affinare la sua idea, testando vari gas e pressioni su campioni prelevati in momenti diversi dalle stesse bottiglie.
Coravin funziona inserendo un ago cavo attraverso la capsula e il tappo della bottiglia (quindi non funziona sui tappi a vite), quindi estraendo la quantità di vino desiderata in un bicchiere. Man mano che il vino viene rimosso, la bottiglia viene pressurizzata con il gas inerte argon, proteggendo il liquido rimanente dall'ossidazione e naturalmente. 'Voglio sradicare la frase' troppo buono da bere 'dalla lingua inglese', ha detto Lambrecht, che afferma di avere in genere diverse bottiglie 'aperte' per anni alla volta. 'Ho bevuto una bottiglia di Château La Mission Haut-Brion del 1961 con circa 14 persone nel corso di quattro anni.'
Il dispositivo Coravin da $ 299 (£ 192) ha già conquistato il critico enologico statunitense Robert Parker e il ristoratore newyorkese Joe Bastianich, un investitore di Coravin, mentre l'ex capo del vino di Hong Kong di Christie's Charles Curtis MW è un comitato consultivo di Coravin
sì
Se stai cercando di convincere il pubblico americano dei bevitori di vino dei meriti della tua nuova invenzione, è utile avere Robert Parker al fianco.
La testimonianza del critico statunitense è inequivocabile, descrivendo Coravin come 'un dispositivo killer' che 'rivoluzionerà il bere vino'.
Anche i primi utenti nel settore della ristorazione negli Stati Uniti sono entusiasti. Gianpaolo Paterlini, wine director del ristorante Acquerello di San Francisco, ha ricevuto uno dei gadget un paio di anni fa come 'tester', ma ha detto che 'ne comprerebbe assolutamente uno' comunque.
'I commensali sono interessati e stupiti dalla tecnologia', ha detto a Decanter. 'In più di sei mesi di utilizzo al ristorante, nessun commensale ha avuto una reazione negativa…. Ha avuto un enorme impatto positivo. '
Secondo Dustin Wilson MS, direttore del vino presso il ristorante di New York Eleven Madison Park, altri sistemi di conservazione del vino 'non reggono il confronto' con Coravin. Ha detto: `` Il potenziale che ho visto a Coravin era quello di darci l'opportunità di versare vini fantastici - vini che normalmente non potremmo mai versare al bicchiere - senza alcuna preoccupazione o preoccupazione per il deterioramento se l'intera bottiglia non fosse venduta in tempo utile moda.'
Non
Coravin ha ricevuto un'accoglienza più critica da questa parte dell'Atlantico, anche se poche persone nel Regno Unito hanno utilizzato uno dei gadget finora.
Al commerciante di vini The Sampler, che utilizza macchine di campionamento Enomatic, il co-fondatore Jamie Hutchinson ritiene che Coravin non interesserebbe i rivenditori. 'Vedo che potrebbe interessare un piccolo numero di collezionisti, ma è più difficile vedere un appello di massa', ha detto. 'Personalmente, quando voglio un bicchiere di vino, apro una bottiglia e se non lo finiamo quella sera, lo metto in frigo e lo finisco il giorno dopo.'
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Anche il rivenditore londinese Vagabond utilizza Enomatics e l'amministratore delegato Stephen Finch ritiene che la tecnologia Coravin sia 'in senso lato, molto simile'.
Ma, dice, evitare l'ossidazione non è l'unico problema: quando i livelli delle bottiglie diminuiscono, la diffusione dei gas disciolti nel vino può provocarne l''attenuazione '. Per questo motivo, Vagabond rimuove le bottiglie una volta che il loro livello scende al di sotto di un certo punto.
Finch descrive Coravin come 'affascinante e lodevole', ma ha i suoi dubbi sulle capacità di conservazione.
E Hutchinson riassume: 'Ci sono così tante persone che vogliono solo un bicchiere? Non hanno amici? >>
Scritto da Decanter
