Come può un vino avere un sapore verde?
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Hai sentito degli assaggiatori riferirsi a un vino 'verde' o 'sapori verdi'? Chiediamo agli esperti.
Cosa significa quando un vino 'ha un sapore verde'? - chiedere a Decanter
Una degustazione di vino 'verde' non equivale ad avere aromi della categoria 'frutta verde', come mela verde, pera e uva.
Inoltre, non è la stessa cosa del 'Vinho Verde' (o dei vini verdi) in Portogallo.
Una degustazione di vino 'verde' si riferisce comunemente a caratteristiche non mature che suggeriscono che alcune uve avrebbero potuto essere raccolte leggermente prima che fosse raggiunta la piena maturazione. Il vino potrebbe odorare o assaggiare verdure leggermente verdi, come il peperone verde, per esempio.
'Tutti i vini possono mostrare questo carattere se le uve vengono raccolte prima che siano mature, proprio come con qualsiasi altro frutto', ha detto Julia Sewell, sommelier presso Noble Rot e Decanter World Wine Awards giudice.
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`` Nei climi più freddi o nelle annate impegnative, è più probabile che si verifichi questo carattere gustativo, poiché a volte l'enologo può essere costretto dalle condizioni meteorologiche a vendemmiare prima del previsto, oppure le uve potrebbero non maturare mai completamente se arriva la parte fredda dell'autunno presto.
Questo può essere un problema con il Cabernet Sauvignon, ad esempio, che ha bisogno di abbastanza calore e tempo per maturare completamente. È stato anche associato alla Carmenère, un noto tardivo.
Nel Decanter 'S note di degustazione decodificate serie, viene spiegato che si ritiene che tali note verdi in alcuni vini di determinate annate siano causate da un composto chimico chiamato pirazina.
Perché questo è importante?
C'è un certo dibattito sulla misura in cui i sapori verdi nel vino dovrebbero essere visti come un problema serio.
Jane Anson affronta i suoi sapori verdi guida alla degustazione di vini e scoop.
Quando esamina il frutto, 'non è solo quanta frutta c'è, ma che tipo di frutta', scrive.
'Potrebbero essere leggermente acerbi, il che significa aromi leggermente verdi…. Se hai frutta acerba e aromatizzata al verde, potrebbe non arrivare mai al punto che ha un buon sapore da bere. '
Sewell ha aggiunto: 'Un vino' verde 'tende a diventare ancora più verde con l'invecchiamento, forse indicando che non è consigliabile acquistare se queste caratteristiche non sono allettanti.'
Come ha riassunto Peter McCombie MW durante la masterclass del Chianti Rufina al Decanter Italy Fine Wine Encounter , 'In un vino rosso, l'erbacea è una buona cosa il verde non lo è.'
