Raccolto Joseph Mellot, Loira
Netto
Cabernet Franc
L'uva Cabernet Franc trova la sua massima espressione nella Loira. È forse curioso che un'uva spesso difficile da maturare a Saint-Emilion vada così bene molto più a nord. Ma in qualche modo il microclima delle tre grandi regioni vinicole della Loira - Chinon, Bourgueil e Saumur-Champigny - esalta i meravigliosi sapori fruttati del Cabernet Franc e ne enfatizza i profumi.Anche negli anni più freddi, un Cabernet Franc della Loira è fruttato piuttosto che erbaceo, fragrante piuttosto che verde. Mentre i rossi di Cabernet Franc possono essere bevuti relativamente giovani, i produttori producono sempre più vini da invecchiamento: l'annata da bere con piacere in questo momento è il 1990. La fine degli anni '90 era generalmente gentile con i produttori di uve rosse della Loira. Il 1995, il 1996 e il 1999 sono stati molto buoni e il 1997 appena sotto.
I Cabernet della Loira sono ricchi vini di carne e si accompagnano anche ad alcuni dei formaggi più duri. Le annate più giovani, leggermente fresche, sono ottime con i salumi.
piccolo
Gamay produce alcuni dei vini più succulenti e attraenti con alcuni dei succulenti fruttati del Beaujolais. C'è il rischio, tuttavia, che Loire Gamay possa essere piuttosto magro, a causa degli alti raccolti che si trovano spesso nella denominazione Touraine Gamay. Per goderti i loro sapori di frutta fresca e leggera, bevili giovani e freddi: gli anni 1999 e 2000 sono i vini da gustare ora. Piatti di carne più leggeri, salumi, vanno bene con i Gamay. Se ti trovi nella Loira, provalo con la prelibatezza locale dell'anguilla di fiume.
Grolleau
Questo è il vitigno da incolpare di tutti quei rosati insipidi e semi-dolci che uscivano dall'Angiò. Mentre tali vini sono ancora in circolazione, la reputazione di Anjou è passata ai rossi più fini e ai bianchi dolci. Esiste ancora e produce dei piacevoli rosati secchi (sotto la denominazione Rosé de Loire), ed è utilizzato in alcuni degli spumanti di Saumur, oltre ad apparire in Touraine. Come Gamay, deve essere bevuto giovane. I vini a base di Grolleau sono davvero aperitivi, o dovrebbero essere bevuti da soli in una calda giornata estiva.
Malbec
Conosciuto anche come Auxerrois, quest'uva si trova in piccole quantità in Touraine, in denominazioni come Touraine-Mesland e Touraine Villages. Produce vini ruvidi, spesso rustici. Alcuni produttori più attenti alla qualità in Touraine che producono Cuvée François 1er (una miscela di Cabernet Franc, Gamay e Malbec) dimostrano che l'uva può essere presente nei vini progettati per l'invecchiamento. I vini di questa categoria possono essere bevuti per un periodo fino a 10 anni - attualmente i vini del 1995 e del 1997 sono al loro meglio. I vini Malbec si sposano bene con sostanziosi piatti di carne, il tipo di stufato che piace fare alla gente della Touraine, così come con ricchi piatti di pesce e formaggi a pasta dura.
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Pineau d'Aunis
Con la sua sfumatura rosso-rosata, quest'uva è davvero adatta solo per la produzione di vini rosati, come viene utilizzata in Touraine. I buoni esempi dovrebbero avere una maturazione fresca e attraente e sapori morbidi e vanigliati.
I vini a base di Pineau d'Aunis sono ideali per l'aperitivo. Metti una bottiglia in un secchiello del ghiaccio e portala nel patio in una giornata calda.
Pinot Nero
L'uva rossa della Borgogna compare in diverse denominazioni della Loira, raggiungendo anche la costa atlantica nella regione dei Fiefs Vendéens. Ma si comporta meglio a Sancerre, dove viene utilizzato per produrre rosati corposi e alcuni rossi succulenti. Appare anche nel vicino Menetou-Salon ea Reuilly. Il Pinot Nero della Loira ha bisogno di buone annate per funzionare bene e non essere troppo leggero e acido. I buoni esempi hanno alcuni dei profumi borgognoni ma tendono ad essere leggeri sui tannini, il che significa che invecchiano relativamente rapidamente. I rossi del 1996 e i rosati del 1999 hanno un buon sapore in questo momento. Stufati, selvaggina e funghi si sposano bene con i Pinot di Sancerre. Alcuni produttori suggeriscono di berlo con la torta di patate locale.
Michael e Willow dell'ospedale generale
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bianca
Chardonnay
Lo Chardonnay è coltivato in sacche lungo la Loira, da Saint-Pourçain ai Fiefs Vendéens. Ma la sua concentrazione principale si trova in Touraine, dove compare nei vini bianchi della Touraine. È anche uno dei principali vitigni utilizzati nel Vin de Pays du Jardin de la France, la denominazione Vin de Pays della Loira. Il clima fresco della Loira significa che lo Chardonnay non avrà mai l'intensità del bordeaux, ma i migliori Chardonnay della Loira sono cremosi e morbidi con la freschezza e l'acidità tipiche della Loira. Il legno è usato raramente.
Bevilo con uno qualsiasi dei piatti a base di pesce di fiume. Ma gli Chardonnay andranno bene anche con alcuni dei piatti di pollame più leggeri e con formaggi cremosi.
Chenin Blanc (Pineau de la Loire)
Questa è l'uva della Loira per eccellenza. Lo adori, o lo odi, è l'uva vitale nei migliori vini bianchi della Loira. Nella valle di Layon, a Savennières, a Vouvray e Montlouis, l'uva ha la versatilità e la capacità di produrre qualsiasi stile di vino, dallo spumante secco, al secco fermo, da medio secco a dolce e succulento. Il vecchio stile Chenin poteva essere terribilmente acido e aveva la capacità snervante di chiudere il negozio a due anni e non riaprirlo fino a quando non aveva circa sei anni, quando ormai la maggior parte era ubriaca. La vinificazione moderna ha eliminato il problema, ma gli Chenin Blanc sono ancora meglio invecchiati. I migliori esempi possono invecchiare per 10, 20 o anche 30 anni. Buone annate recenti sono 1989, 1990, 1995 e 1996. I buoni Chenins hanno un carattere nocciolato, quasi mielato. L'acidità è comune in ogni stile. Nel Savennières secco può essere molto presente quando il vino è giovane, ma si ammorbidisce con l'invecchiamento, preservando la freschezza del vino per molti anni. Nei pregiati vini Botrytis dei Coteaux du Layon, di Bonnezeaux e di Quarts de Chaume, così come di Vouvray e Montlouis moelleux, l'acidità è una parte essenziale della struttura, impedendo ai vini di diventare troppo dolci e troppo stucchevoli.
I Chenins secchi sono deliziosi con il pesce e con i formaggi di capra. I dolci Chenins si sposano bene con i salumi, il foie gras, come aperitivo, o con alcuni dei tanti dolci a base di frutta, come la famosa Tarte Tatin.
Pianta grande
Amanti dell'acidità, non cercate oltre. Questa varietà produce vini acidi e croccanti. Ma prima che vengano liquidati come imbevibili, prova Gros Plant con le ostriche della costa bretone, o con i frutti di mare, o con i piatti di pesce di mare. Bevi nella regione e questi vini sono deliziosi, ma non viaggiano bene.
Melone di Borgogna
L'uva che produce il Muscadet proviene dalla Borgogna e fu piantata per la prima volta nel Pays Nantais nel XVII secolo, per fornire vini sottili per la distillazione. Ancora oggi il Muscadet non è un vino corposo. Il suo punto di forza è nella sua freschezza, freschezza e vivacità, anche se alcuni produttori stanno cercando di invecchiare in legno. Bevi i vini giovani e freddi, anche se vale la pena conservare alcuni dei migliori esempi per un massimo di cinque o sei anni. Il Muscadet è il vino da pesce. La specialità di pesce locale della Loira con una ricca salsa beurre blanc esalta il meglio del Muscadet. Provalo anche con i crostacei quando Gros Plant non è disponibile o semplicemente troppo acido. Ed è un delizioso vino da aperitivo.
Romorantin
Una curiosità di un'uva, che si trova solo intorno a Cheverny nella Touraine orientale. È un vino ad alta acidità che si ossida facilmente, ma può anche invecchiare bene per cinque o sei anni, dando alcuni gusti che ricordano lo Chenin Blanc leggero combinato con alcuni dei sapori di petrolio del vecchio Riesling. La sua vera casa è ora la denominazione Cour-Cheverny, dove è l'uva dominante. Da bere con formaggi di capra o con piatti a base di pesce di fiume, e bere sempre ben freddo.
Sauvignon Blanc
Questo è il grande contributo dell'uva della Loira al mondo del vino, originariamente a Sancerre, Pouilly Fumé e l'altro
denominazioni dei Sancerrois (Quincy, Reuilly e Menetou-Salon). Se è oltraggioso in Nuova Zelanda, gli esempi moderni a Sancerre non sono da meno. Poiché il clima della Loira è più fresco, possono avere più sapori di uva spina, pipì di gatto che di frutta tropicale, ma hanno ancora gran parte dell'opulenza. I vini di Pouilly tendono ad essere più corposi e possono anche subire un certo invecchiamento in legno.In genere, i vini dovrebbero essere bevuti giovani - tre o quattro anni. Ma i vini di Pouilly Fumé invecchiano meglio e buoni esempi, specialmente quelli con invecchiamento in legno, andranno bene per 10 anni o più. Perdono gran parte dell'acidità, ma acquisiscono complessità di nocciola. La classica combinazione di cibo locale con Sauvignon Blanc è il Crottin de Chavignol, il formaggio di capra Sancerre locale. Ma tutti i formaggi abbastanza piccanti si sposano bene con questi vini, così come molti piatti di pesce.
Cabernet Franc
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Chinon), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Chinon), Domaine Bernard Baudry (Chinon), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Domaine Hureau ( Saumur-Champigny)
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Chenin Blanc
Domaine des Baumard (valle Layon), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnementeaux), Domaine Pierre Bise (valle Layon), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huët l ' Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
Melone di Borgogna
Domaine de l'Ecu, Château de la Ragotière, Domaines Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel e Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
Sauvignon Blanc
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Crochet (Sancerre), Domaine Gitton Père et Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Fumé), Michel Redde e Figlio (Pouilly Fumé).
