I vigneti di Tikves nella regione di Barovo.
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Kratošija, Vranec e Republic of Macedonia non sono nomi solitamente associati a vini di classe mondiale - fino ad ora ...
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Cantina Tikveš: un faro dell'eccellenza balcanica
Il superbo vino rosso Barovo 2015 di Tikveš Winery ha ottenuto una meritata medaglia di platino e 97 punti ai Decanter World Wine Awards 2018. Caroline Gilby MW è andata a dare un'occhiata all'affascinante storia dietro questo splendido vino.
La storia di Tikveš Barovo è di persone appassionate e di un paesaggio mozzafiato all'incrocio tra est e ovest. La viticoltura ha una lunga storia in questa regione, con testimonianze neolitiche di resti di uva, mentre sia Filippo di Macedonia che suo figlio Alessandro Magno erano famosi bevitori del vino locale ei romani commerciavano vino di questa regione. La stessa Tikveš è stata la prima azienda vinicola dell'era moderna, fondata nel 1885, ma il vino di qualità è in gran parte scomparso in epoca socialista, quando questa zona produceva fino a due terzi del vino della Jugoslavia.
Tikveš potrebbe essere una delle più grandi aziende vinicole dell'intera regione balcanica, ma quando il gruppo M6 Investment ha investito quindici anni fa, il presidente dell'azienda Svetozar Janevski ha preso la coraggiosa decisione di concentrarsi solo sui vini di qualità. 'Abbiamo una passione per la perfezione, volevamo cambiare gli standard di mercato e anche i nostri vini più economici sono i migliori che possono essere', afferma. Nel 2010, ha portato un consulente francese di nome Philippe Cambie le cui radici sono nel calore meridionale della Valle del Rodano, utile per comprendere i vigneti soleggiati della Macedonia, dove il sole splende per 270 giorni all'anno. E nel 2005, il dottor Klemen Lisjak dalla Slovenia ha iniziato i suoi programmi di ricerca ancora in corso a Tikveš, esaminando il clima e il suolo come gestire al meglio i vitigni locali e controllare l'ossidazione.
Per illustrare come sono cambiati gli atteggiamenti, 20 anni fa i coltivatori hanno vinto premi per aver coltivato il raccolto più grande, anche fino a 35 tonnellate / ha. Oggi guadagnano un premio per i raccolti più piccoli, raccogliendo manualmente in casse e utilizzando l'irrigazione a goccia.
Il capo enologo Marko Stojaković era stato una figura chiave della cantina. È radicato nella regione, è nato in Serbia, ma è cresciuto e ha studiato in Francia a Bordeaux e Montpellier. Protégée di Cambie's, è arrivato in cantina a soli 27 anni nel 2010, vedendo una reale opportunità per fare la differenza su scala significativa. Spiega che sebbene questa sia una grande azienda, sembra una famiglia e sono aperti e progressisti. Gestisce un team di 12 enologi che viaggiano regolarmente in Nuova Zelanda, Sud Africa e Australia per saperne di più, un atteggiamento insolitamente aperto in questa regione.
Capo enologo Marko Stojakovic
Il Barovo rosso è un blend di vigneto unico di due vitigni locali, raccolti e vinificati insieme. La Kratošija è una delle varietà più antiche dei Balcani. Meglio conosciuto come Primitivo o Zinfandel, in passato era un cavallo di battaglia del volume ma ha un grande potenziale qualitativo ed è anche utilmente resistente alla siccità. Il Vranec, il cui nome significa 'stallone nero', è un'uva potente e scura come l'inchiostro, più ricca di colore e tannino persino del Cabernet Sauvignon. Nel vigneto di Barovo le viti sono propriamente vecchie, invecchiate fino a 42 anni e tutto il lavoro in questo luogo bellissimo e isolato è fatto a mano. Il vigneto si trova al confine tra climi mediterranei e continentali ma la sua altitudine dai 600 ai 700 metri fa la differenza, regalando notti fresche che proteggono la freschezza dell'uva. È il luogo preferito da tutti per i suoi panorami mozzafiato e la ricca fauna selvatica: farfalle, uccelli, lucertole e persino tartarughe vagano tra i vigneti.
È anche uno dei pochi punti nel paese in cui non è richiesta l'irrigazione e l'uva è davvero sana, quindi l'irrorazione è minima. Marko spiega: 'Non dobbiamo interferire, rispettiamo solo il frutto. D'altra parte, la nostra vinificazione è molto precisa e di purezza. Il nostro obiettivo è mostrare il terroir e non mascherare il vino con i tannini, vogliamo mostrare solo ciò che la vigna e la natura danno '. Le uve vengono raffreddate e poi vinificate in vasche di cemento prima di finire in rovere francese che secondo Marko gli dà i migliori risultati. 'Questo è il mio vino', afferma Marko con orgoglio, aggiungendo: 'Barovo è sicuramente il nostro miglior vino rosso, per persone reali non solo per i critici del vino e siamo tutti davvero orgogliosi dei 97 punti e del premio Decanter per questo vino. '
Il presidente dell'azienda Svetozar Janevski
La cantina prende molto sul serio il suo ruolo nella comunità. Il CEO Radoš Vukicevic spiega che Tikveš acquista da oltre 2.000 famiglie, quindi è importante pagare in modo equo e dare loro un futuro stabile. L'azienda è inoltre impegnata per la sostenibilità in questa terra verde pulita, riducendo l'uso di acqua, investendo in pannelli solari e pianificando di utilizzare i rifiuti della cantina per la biomassa.
Un'altra iniziativa è la recente fondazione di una scuola di cucina, con Nikola Stojaković che porta le sue abilità culinarie francesi con tre stelle Michelin in Macedonia. Mentre il paese produce uno dei più alti volumi di vino pro capite in Europa, il consumo di vino è tra i più bassi d'Europa. Allo stesso tempo, è difficile sviluppare un buon vino senza una cultura del cibo all'altezza. In programma anche una scuola di vino con formazione per viticoltori, enologi e sommelier. Il vino è uno dei settori economici più importanti qui, con le viti che coprono il 4% di tutta la terra coltivata, anche se, come sottolinea Janevski, 'Sebbene siamo al crocevia della vinificazione nel corso di molti secoli, il nostro paese non è ancora riconosciuto come un mondo regione vinicola, in particolare per i vini pregiati. La nostra missione è cambiare questa consapevolezza e allontanare la regione dalla sua immagine di fonte di vino sfuso '.
Alla domanda sul significato del premio Decanter, Janevski dice: 'È come l'alba, vedere la luce, riconoscere la regione e dimostrare che possiamo essere in cielo con qualsiasi produttore di vino in Europa'.
