Ricetta della torta al pomodoro di Michel Roux Jr Credito: Michel Roux Jr
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La maggior parte delle persone tende a dimenticare che i pomodori più gustosi che puoi trovare sono quando l'estate si trasforma in autunno. Significa che hanno avuto la possibilità di ingozzarsi di tutto il sole, il che li rende deliziosamente dolci.
I pomodori sono così popolari e versatili che tutti sembrano amarli.
I pomodori sono ingredienti popolari in insalate, salse e persino nelle zuppe, ma che ne dici di farli risaltare in un estivo crostata di pomodoro ? Un'alternativa fresca e leggera alla pizza, con un'abbondanza di sapore che puoi condividere con amici e familiari intorno a un bicchiere di vino.
Ricetta crostata al pomodoro Michel Roux Jr
250 g di pasta sfoglia
350 g di pomodorini
6 scalogni piccoli
100gr di panna fresca
2 cucchiai di senape
3 cucchiai di olio d'oliva
5 foglie di basilico
15 g di pinoli
30 g di parmigiano
Sale e pepe
- Prima di tutto affettate i pomodori in due se sono piccoli, o in quarti se sono più grandi. Condite con sale e lasciate riposare nell'acqua in eccesso per circa 30 minuti. Questo è fondamentale, altrimenti la tua torta sarà inzuppata.
- Pelare gli scalogni e tagliarli a fette di circa mezzo centimetro.
- Ungete abbondantemente una teglia e condite le fette prima di cuocerle in forno per 15 minuti a 175 ° C fino a quando saranno colorate.
- Una volta che avrete rivestito la vostra pasta sfoglia su una teglia dovete pre-cuocerla per 10 minuti a
180 ° C fino a ottenere un bel colore biondo. Potrebbe essere necessario utilizzare alcuni fagioli secchi e pellicola trasparente per garantire che la pasta sfoglia non lieviti troppo. - Montare la crème fraîche con la senape integrale e distribuire uniformemente sul fondo della torta.
- Aggiungere qualche foglia di basilico sul fondo per un gusto extra prima di decorare la torta con i pomodori e lo scalogno confit. Una volta decorata e condita la crostata è pronta per essere rimessa in forno a 150 ° fino a quando i pomodori saranno ammorbiditi e la pasta sfoglia avrà un colore caramellato.
- Questa crostata è al suo meglio servita tiepida con un filo d'olio d'oliva, scaglie di parmigiano, pinoli tostati e basilico fresco sopra.
Vini da bere con crostata di pomodoro
- Mas Bruguière l´Arbousé, 2014 : Dal nord della regione della Linguadoca, questo vino è una miscela di Syrah, Grenache e Mourvèdre che ha un sapore fruttato generoso ma equilibrato. Ottimo per le stagioni estive con una mineralogia che si addice alle verdure fresche. Prezzo di vendita consigliato: £ 10,97 da Waitrose .
- Château Olivier Pessac-Léognan, 2012 : Questo vino bordolese è un blend di Sauvignon, Sémillon e Muscadelle. Una combinazione di fiori bianchi, agrumi con un pizzico di affumicato è un vino molto vivace. Prezzo di vendita consigliato: £ 34,60 da Tanners Wine Merchants .
- Spirit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 : Se servite questa bevanda come aperitivo, la crostata di pomodoro è l'accompagnamento perfetto. Con la miscela di Cinsault, Syrah, Grenache non rimarrai deluso. Prezzo di vendita consigliato: £ 10,99 da Waitrose .
Maggiori informazioni sui vini
Mi sta a cuore, poiché mia moglie è originaria della regione, il gioioso rosé del nord della Linguadoca. Sul bellissimo territorio del Pic Saint Loup , il blend di Syrah, Grenache e Mourvèdre offrono un vino estremamente equilibrato, fruttato e generoso.
La sua mineralogia si sposa perfettamente con i pomodori locali. Il Mas Bruguière l'Arbousé, 2014, è un ottimo rapporto qualità prezzo, un vino da gustare tutta l'estate.
Per un vino più rotondo e ricco perché non provare un grand cru bordolese? Questa rotondità è fornita da una miscela di Sauvignon, Sémillon e un'infinita percentuale di Muscadelle. Mi piacciono molto le note di frutta esotica e affumicato che lo Château Olivier Pessac Léognan, 2012 offre. Questo vino bianco giovane e pieno di vivacità si abbina in modo fantastico alla crostata di pomodori mediterranei.
Perfetto servito come aperitivo, i sapori leggeri e leggermente speziati dell'Esprit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 si sposano perfettamente con la crostata di pomodoro. Una bella miscela di Cinsault, Syrah, Grenache questo vino se pieno di sapori fruttati ed è meravigliosamente elegante. Questa rosa dal gusto pieno proviene dalla regione meridionale della Provenza e quindi funziona così meravigliosamente con ingredienti freschi e aromatici come i pomodori.
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