Informazioni su Rum- Winestealssd.com

Gli spiriti imparano

A base di canna da zucchero, il rum è disponibile in tutti i tipi di stili e alcuni possono essere buoni da soli come componenti di un cocktail ...

Storia

Poiché tutto il rum è il prodotto della canna da zucchero, la sua storia può essere fatta risalire all'Asia, dove la canna da zucchero è originaria delle parti tropicali del sud e del sud-est. Tra l'8^the 10^thLa canna da zucchero del secolo fu esportata in tutta l'Asia e introdotta in Mesopotamia, Egitto, Nord Africa e Andalusia. Entro il 14^thi mercanti del secolo importavano la canna da zucchero nell'Europa continentale che i primi esploratori spagnoli, tra cui Cristoforo Colombo, portarono nei Caraibi, inizialmente nell'isola di Hispaniola (l'odierna Haiti e la Repubblica Dominicana).

La prima distillazione di rum nei Caraibi avvenne nel 17^thsecolo, quando si scoprì che la melassa, un sottoprodotto del processo di raffinazione dello zucchero, poteva essere fermentata in alcool. Attraverso lo sviluppo del processo di raffinazione, la popolarità del rum si diffuse presto nel Nord America coloniale con la prima distilleria fondata nel 1664 a Staten Island, Boston. La domanda di rum, che era aumentata in modo esponenziale nelle colonie americane prima della guerra di rivoluzione americana, e di zucchero in tutta Europa, crebbe in importanza commerciale e portò a un aumento del lavoro nelle piantagioni di zucchero nei Caraibi. Il rum ha iniziato a svolgere un ruolo importante nella politica americana, ma alla fine la sua popolarità è diminuita a causa delle restrizioni sulle importazioni di zucchero dalle isole britanniche dei Caraibi combinate con lo sviluppo e l'ascesa del whisky americano.

L'associazione di Rum con la Marina iniziò nel 1655 con la cattura della Giamaica da parte della flotta britannica. Grazie alla disponibilità di grandi quantità di rum di produzione nazionale, la razione giornaliera di liquori di un marinaio passò dal brandy francese al rum.

Il termine 'Forza della Marina' si riferisce storicamente allo stile di rum che sarebbe stato trovato a bordo delle navi militari dal 1600 in poi. Questi rum erano ricchi di sapore grazie alla maturazione in botti di legno e quindi fornivano una base perfetta per l'aggiunta di succo di lime, un importante integratore per i marinai che scongiurano lo scorbuto. Erano anche una prova estremamente alta - un fattore essenziale, non solo per prolungare la durata del rum nei lunghi viaggi (poiché gli spiriti invecchiati in botte subiscono un calo di ABV nel tempo), ma anche per garantire che la polvere da sparo a bordo non venga diluita dal basso- forza alcolica che fuoriesce dalle botti.

Informazioni essenziali:

Colore: Trasparente se imbottigliato direttamente da alambicchi che vanno da oro chiaro o ambra scuro intenso se maturato in botti
Regione: Può essere legalmente prodotto ovunque nel mondo, tipicamente ai tropici dove la canna da zucchero cresce più rapidamente. La maggior parte della produzione mondiale di rum avviene a Cuba, nei Caraibi, in America Latina e in India.
ABV: Varia dal 37,5% al 75,5% +
Maturazione / Età: Molti rum vengono invecchiati, sia per un breve periodo che per alcuni anni, ma non tutti i rum saranno maturati
Fatto di: Deve essere fatto con la canna da zucchero, la maggior parte dei rum sono fatti con melassa di sottoprodotto o con succo di canna da zucchero appena tritato
Traduzione: Non esiste una teoria dell'origine standard per la parola 'rum', anche se alcuni suggeriscono che derivi dall'ultima sillaba della parola latina per zucchero - saccharum. La parola 'Rhum' distingue tipicamente il rum prodotto con succo di zucchero fresco dal rum prodotto con melassa nei paesi di lingua francese. Altri nomi per il rum includono il sangue di Nelson, il diavolo assassino, l'acqua dei demoni, la bevanda dei pirati e l'acqua delle Barbados.

Metodo di produzione

Tradizionalmente il rum è fatto con melassa, un denso sottoprodotto sciropposo dell'industria dello zucchero. Viene miscelato con acqua in parti uguali, fermentato e poi distillato. Mentre alcuni lieviti selvaggi vengono utilizzati per la fermentazione, la maggior parte utilizza ceppi specifici per garantire un gusto e un periodo di fermentazione coerenti. I rum di alta qualità che di solito sono destinati ad essere invecchiati sono tipicamente prodotti in alambicchi (alcuni con un adattamento unico, chiamato storta, che concentra ulteriormente i sapori) mentre i rum bianchi, più leggeri e non invecchiati sono prodotti in alambicchi a colonna.

Dopo la distillazione, i rum saranno estratti direttamente dall'alambicco per essere imbottigliati immediatamente, riposati brevemente per arrotondare il palato e far filtrare ogni colore, o invecchiare in botti per alcuni anni. La maggior parte dei produttori utilizza botti di rovere ex Bourbon o francese per la maturazione con l'aumento dei rum invecchiati premium che incoraggiano i produttori a concentrarsi maggiormente sulla qualità e sull'età del legno utilizzato. Dopo l'invecchiamento, quasi tutti i rum vengono miscelati con liquori di diverse età, paesi o metodi di produzione. Le distillerie produrranno una gamma di alcolici per creare stili di rum coerenti, nonché vendere alcolici a marchi internazionali o per 'etichettatura bianca'. Questi rum sono spesso invecchiati e miscelati in paesi diversi da quelli in cui sono stati prodotti.

Stili

Rum chiaro

Denominati anche rum 'd'argento' o 'bianchi'. Questi sono tipicamente rum non invecchiati estratti direttamente dall'alambicco o quelli che non hanno trascorso un periodo prolungato di tempo in botti e saranno filtrati prima dell'imbottigliamento per rimuovere qualsiasi colore. Generalmente saranno di intensità leggera con alcuni caratteri del materiale di base tra cui erba, canna da zucchero e cannella, rendendoli una scelta popolare per l'uso in bevande miste e cocktail. Molti rum leggeri sono prodotti a Porto Rico.

Marche di rum leggero: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Rum oro e di breve stagionatura

Conosciuto anche come rum 'ambra'. Sono a metà strada tra i rum bianchi e quelli scuri, essendo leggermente più complessi e più scuri dei rum chiari a causa dell'invecchiamento per un breve periodo in botti di rovere.

Marche di rum d'oro: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 Years, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO

Rum scuro

I rum scuri o neri sono stati invecchiati per periodi di tempo molto lunghi, spesso in botti di whisky o bourbon di legno precedentemente utilizzati e fortemente carbonizzati e hanno un colore più scuro con profili di sapore più pieni.

Marchi di marca scuri: Bacardi 8 anni, Angostura 1824 12 anni, Appleton Estate 12 anni, Rhum Barbancourt 8 anni, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 anni, Gosling's Black Seal

Rum overproof

Qualsiasi rum imbottigliato a più di 100 gradi (50% di alcol) è considerato 'sovra-impermeabilizzato'. Questi vanno dai rum della Marina scura ai rum bianchi complessi. Il Wray & Nephew White Overproof al profumo di banana è forse l'esempio più famoso di questo stile e occupa un posto speciale nel cuore dei giamaicani che usano lo spirito per battesimi e libagioni oltre che per bere.

Marchi overproof: Bacardi 151, Plantation Rum Old Fashioned Traditional Dark, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White Overproof

Rum speziato

Una delle categorie di rum più conosciute. Sono prodotti aggiungendo aromi come cannella, pepe, vaniglia, scorza d'arancia, spezie e talvolta caramello. Possono essere realizzati in una forma scura bianca, dorata o più comune. A seconda dello stile - da leggermente speziato a denso e insipido - i rum speziati possono essere bevuti da soli, sul ghiaccio o mescolati in cocktail.

Famose marche di rum speziato: Captain Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Red Leg, Sailor Jerry, World’s End, Dark Matter

Rum agricolo

Questi sono fatti in un modo leggermente diverso dal rum, lo stile era originariamente distillato nelle isole caraibiche francesi con succo di canna da zucchero appena spremuto anziché melassa. Questi rum sono prodotti ad Haiti, nelle isole della Guadalupa, a Trinidad, nella Repubblica Dominicana e in Grenada, tra gli altri. I rum di succo di canna della Martinica sono etichettati AOC Martinque Rhum Agricole in quanto ha una propria denominazione controllata ai sensi del diritto dell'Unione europea. Il succo utilizzato può essere prelevato solo da canne coltivate in 23 regioni designate dell'isola. Possono essere invecchiate per un minimo di tre mesi (Blanc), un minimo di 12 mesi (Élevé Sous Bois) o almeno tre anni (Vieux).

Liquore

L'equivalente acquavite di canna da zucchero brasiliano e di gran lunga lo spirito più popolare del paese. Come il rum, la cachaça può essere prodotta con o senza età. Non invecchiato, noto come bianco o argento (branca o prata in portoghese) viene solitamente imbottigliato immediatamente dopo la distillazione e comunemente usato nei cocktail. Invecchiato, noto come giallo o oro (amarela o ouro in portoghese) di solito costituisce la categoria premium, è maturato in botti di legno (da un massimo di 3 anni a 15 anni) ed è pensato per essere bevuto liscio.

I 10 marchi di rum più venduti al mondo:

Tanduay - prodotto nelle Filippine e il marchio di rum più venduto in Asia
Bacardi - prodotto a Porto Rico nella più grande distilleria di rum premium del mondo conosciuta come la 'cattedrale del rum'. Produce oltre 100.000 litri di rum ogni 24 ore
McDowell's No.1 Celebration - prodotto in India e il marchio di rum più venduto del paese con una quota di mercato tra il 38 e il 40%
Captain Morgan - prodotto in Giamaica con oltre 19 stili diversi tra cui un rum bianco leggero, un rum speziato a 100 prove e rum aromatizzati alla frutta ed è il secondo marchio di rum più popolare negli Stati Uniti
Havana Club - prodotto a Cuba con oltre 4 milioni di casse vendute in tutto il mondo
Barceló - prodotto nella Repubblica Dominicana con la Spagna come principale mercato di esportazione
Contessa - prodotto in India e l'unico rum domestico ad essere prodotto con spirito di succo di canna
Old Port Rum - prodotto in India con melassa al 100%
Ron Medellin - prodotto in Colombia e consumato prevalentemente in America Latina
Appleton Estate - prodotta in Giamaica - la più antica proprietà e distilleria di zucchero in Giamaica

Altre famose marche di rum:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Mount Gay, El Dorado,

Lo sapevate?

Il rum è stato il liquore tradizionale preferito dalla Marina britannica per oltre 300 anni. Ai marinai venivano distribuite razioni giornaliere di 'grog', noto anche come 'tots', al posto dell'acqua dolce. La pratica di versare e bere rum era nota come 'imbutitura'. Totting è stato abolito dal governo britannico solo nel 1970.

Più dell'80% delle fonti di rum nel mondo proviene da Porto Rico dalla canna da zucchero coltivata lì.

Gosling's alle Bermuda ha registrato il nome 'Dark 'N Stormy'' - La versione ufficiale di questo cocktail popolare consiste nel mescolare 1,5 once (42 ml) di rum Gosling's Black Seal con 5 once (142 ml) di Gosling's Stormy Ginger Beer