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ossa stagione 8 episodio 14
Cosa ci hanno dato i romani? Alcuni dannati buoni vini che vanno ancora alla grande oggi, dice Jeff Cox
Da studente di latino, desideravo solo un assaggio dell'antica Roma: guardare il destino di un gladiatore dondolare per capriccio di un imperatore, sentire mille trombe suonare il trionfo di una legione, sdraiarsi sui cuscini mentre le schiave danzavano verso di me, portando torte e vino. Eppure, almeno da adulto posso assaggiare i vini di Roma, perché l'uva che usavano i romani si coltiva ancora oggi.
Roma aveva idee molto diverse su ciò che rende un buon vino. A loro piaceva dolce, ossidato e aromatizzato con erbe e spezie come rosmarino, cardamomo e mirra. A loro piaceva anche diluito con acqua calda, acqua di mare, neve di una ghiacciaia o semplicemente acqua. Un po 'di sapore della pece di pino usata per sigillare l'anfora era sempre buono e, se non era abbastanza dolce, vi gettavano dei sali di piombo, che forse l'avevano addolcita, ma anche distrutto loro il cervello.
Il vino più apprezzato nell'antica Roma, dalla metà del II secolo a.C. fino al III secolo d.C., era il Falernian, un bianco prodotto sulle pendici meridionali del Monte Massico, sulla costa occidentale italiana, a sud di Roma ea nord di Napoli. Il Falernian era ottenuto dall'uva Aminea Gemina, arrivata in Sicilia dalla Grecia intorno al 700 a.C. e che gradualmente si fece strada fino allo stivale fino alle pendici del Monte Massico. Lì ha prodotto tre cru. Il più pregiato era il Faustinianum, che veniva coltivato a mezza montagna ed era più dolce e armonioso del Falerniano di pianura, una versione più leggera prodotta ai piedi più fertili della montagna. Il Caucinian, un vino più secco e austero, veniva coltivato sulla vetta della montagna.
Questione di gusti
Il Falernian era di un colore ambrato o marrone intenso e quando era vecchio veniva descritto come troppo amaro da bere, forse come alcuni degli sherry molto vecchi e intensi di oggi. Plinio il Vecchio (23–79 d.C.) affermò che era l'unico vino che avrebbe preso fuoco se tenuto a una fiamma. Sembra brandy, ma poi i romani non distillarono gli alcolici - o l'hanno fatto? La maggior parte degli studiosi identifica l'antica Aminea Gemina con il Greco moderno. I tentativi di far rivivere il Falernian oggi si chiamano Falerno del Massico, sia rosso (da Aglianico, Piedirosso e Primitivo) che bianco (da Greco e Falanghina).
I vignaioli campani sono orgogliosi del loro antico patrimonio e intenti a preservarlo. Piero Mastroberardino della cantina Mastroberardino in Irpinia, nell'entroterra napoletano, dice: “La nostra storia viticola ci emoziona perché è una delle storie più lunghe in questo campo. La colonizzazione di varietà internazionali è vietata dalla legge in Irpinia! '
Mastroberardino e altri potrebbero mantenere l'Irpinia libera da varietà internazionali, ma sulla costa vicino a Salerno, Silvia Imparato ha avuto un enorme successo con il suo Montevetrano, un blend di Aglianico, Cabernet Sauvignon e Merlot, vinificato da Riccardo Cotarella. Questo è solo un vino Super-Campania che mescola il Sangiovese locale con il Cabernet Sauvignon, ma è probabile che ne appaiano altri, dal momento che i vini di Imparato raggiungono prezzi paragonabili al pregiato Bordeaux.
Nell'antichità l'Italia abbondava di vitigni. Virgilio (70-19 aC) disse che ce n'erano così tanti che nessuno conosceva il loro numero. Teofrasto (370-287 aC) scrisse che c'erano tanti tipi di uva quanti sono i terreni, il che potrebbe essere una prima descrizione del concetto di terroir. Nella sua Storia Naturale, Plinio ha scritto di altri vini preferiti, tra cui il Nomentan prodotto nel territorio sabino a nord-est di Roma. I suoi vigneti sono considerati gli antenati dell'attuale Teinturier Male. Il Trebulanum produceva vini indistinti allora, come adesso - conosciamo l'uva come Trebbiano.
Un'altra importazione greca in Italia, la rossa Vitis Hellenica, era ampiamente piantata intorno a Napoli e Salerno, e lo è ancora, sebbene il nome sia stato logorato nell'italiano moderno in Aglianico. Lo storico romano Livio (59 aC-17 dC) ha lodato i vini dei campi di Taurasi, a base di Vitis Hellenica. Oggi l'unico vino DOCG in Campania è l'Aglianico, coltivato su terreni vulcanici elevati in Irpinia.
La dolce Malvasia moscata è arrivata da Monemvasia in Grecia a Messina in Sicilia, dove ha prodotto il famoso vino Mamertino tanto amato dai romani. Oggi la Malvasia viene prodotta in centinaia di posti in decine di stili.
Omonimi moderni
Oltre ai vitigni greci, alcuni vitis vinifera autoctoni italiani producevano ottimi vini per l'antica Roma. La cosiddetta vite delle api (Vitis Apiana) ha dato un delizioso vino al miele nei tempi antichi e lo fa ancora oggi. Lo conosciamo come Fiano ed è ben espresso nella provincia di Avellino, una regione degli altipiani vicino a Napoli. In queste colline il Fiano (Vitis Apiana), il Greco (Aminea Gemina) e l'Aglianico (Vitis Hellenica) venivano coltivati in epoca romana e continuano ad essere coltivati oggi da circa 50 aziende vinicole. Sebbene la maggior parte dei romani prediligesse i vini della Campania, a Cesare Augusto piaceva il vino di Setina, prodotto a Setia nel Lazio, mentre sua moglie Livia preferiva i vini rossi di Pucinum, dalla moderna regione intorno a Postumia vicino alla Croazia.
Columella, scrivendo nel I secolo d.C., aveva lodi per i vitigni della tribù dei Biturghi, che vivevano nella regione che ora si chiama Bordeaux. Lui e Plinio hanno convenuto che i vini ottenuti da queste uve invecchiano bene. L'uva locale si chiamava Biturica, che alcuni ritengono affine alla parola Vidure, sinonimo di Cabernet Sauvignon.
Plinio ha descritto come si producevano il vino in Rhaetia, la zona intorno alla moderna Verona: '... raccolgono i loro grappoli in granai di pietra e li lasciano essiccare fino all'inverno, quando ne fanno il vino.' Suona familiare? Il dolce Recioto (che fa eco alla parola Rhaetia) e l'Amarone secco sono oggi fatti nello stesso modo nello stesso luogo. Infatti, la pratica di appassire parzialmente l'uva, per concentrare lo zucchero e rendere il vino dolce più robusto da trattenere più a lungo nei contenitori un po 'porosi della giornata, continuò fino in Gallia, in particolare nella regione del Giura della Francia orientale, dove oggi si trova il Vin de Pailles ancora realizzato alla vecchia maniera romana.
Quindi possiamo ancora assaggiare qualcosa degli antichi vini romani, ma i discendenti di quei vitigni sono gli stessi? Dopotutto, gli agricoltori continuano a selezionare cloni nuovi e migliori e, dopo 2.000 anni, ci aspettiamo alcuni cambiamenti. 'Qualsiasi ricerca degli esatti antenati delle varietà moderne ... deve essere infruttuosa', afferma Hanneke Wirtjes, scrivendo in The Oxford Companion to Wine. 'La Vitis vinifera muta così facilmente che le varietà stesse non possono essere sopravvissute così a lungo nella stessa forma.' Piero Mastroberardino è d'accordo. 'Un sistema biologico come la vite non può persistere senza cambiamenti, che si verificano per aiutarli a sopravvivere', dice. 'Quindi abbiamo avuto cambiamenti nelle caratteristiche dei vitigni, ma appartengono alle famiglie originarie dei gruppi Aminae [greco] e Latinum [romano].' E così, si presume, non sono dissimili dalle uve che i romani conoscevano .
Questa selezione di vini è il più vicino possibile ai vini dell'antica Roma. Tutti ottimi e tra i migliori che il sud Italia produce
Greco (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001****
Profumi sbalorditivi di albicocche, mele, felci e menta. Acidi vivaci, un lungo finale minerale e un pizzico di caramello.
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Aromi di albicocca, pera, pesca, mandorla e mela, con note di fieno tagliato e felce. Al palato un'acidità croccante ma morbida, con un sottofondo di mandorla amara.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Fresco, pulito di medio corpo, elegante integrazione di alcol, acido e un naso ricco di fiori e frutta. Al palato nocciola, miele e un pizzico di resina.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Prodotto interamente da uve Fiano surmature. Un naso complesso di miele, pesche e vaniglia con una leggera sfumatura affumicata. Al palato nocciola tostata e spezie.
Fidanzato di 90 giorni: prima dell'episodio 9 della stagione 3 di 90 giorni
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Un bel colore paglierino dorato, aromi come fiori riscaldati dal sole, miele, erbe di campo italiane e sapori di prugna.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Un Aglianico potente ed elegante con rovere vaniglia, caramello e frutti rossi al naso, oltre a spezie, cioccolato, cuoio e amarene al palato.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Realizzato con 100% Aglianico. Rigoglioso, con more, amarene e catrame nel suo aroma leggermente affumicato. Esplode in bocca con frutta ricca, tannini levigati e bella struttura.
giovani e irrequieti spolieri
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Profumi intensi di timo, viola e frutti di bosco. In bocca è elegante, con prugne, amarena, confettura di fragole e pepe nero su tannini setosi.
Mollettieri, Vigna Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Un naso elegante di frutti di bosco, liquirizia e spezie, oltre a un interessante mix di frutti rossi al palato.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Se riesci a trovare una bottiglia, e te lo puoi permettere, vedrai cosa succede quando l'Aglianico si unisce al Cabernet Sauvignon e al Merlot: aromi di fragola, cassis, pepe bianco e sottili sfumature fruttate e speziate al palato.
