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Testa di suini arrotolati - Michel Roux Jr

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Anche se questa ricetta non è per gli schizzinosi, è assolutamente deliziosa e puoi prepararla con largo anticipo per evitare la corsa natalizia / capodanno. La testa di maiale arrotolata è una delle preferite dalla famiglia Roux e offre un eccellente rapporto qualità-prezzo. Chiedi al tuo macellaio in anticipo di mettere da parte la testa di un maiale per te poiché tende a scartare. Questo è un piatto classico francese davvero genuino che sorprenderà sicuramente i tuoi ospiti.

Per 4 persone

stagione 3 episodio 1 La bella e la bestia

ingredienti

• 1 testa di maiale
• 1 zucca butternut
• 1 mazzetto di cavolo nero
• ½ cucchiaio. di senape di Digione
• ½ cipolla bianca affettata
• 4 cucchiai. di olio d'oliva
• 1 rametto di timo
• 1 cucchiaio. di burro

Brodo per cuocere la testa:

• 1 carota tritata grossolanamente
• 1 cipolla bianca tritata grossolanamente
• 1 ramo di sedano tritato grossolanamente
• 1 anice stellato
• 1 foglia di alloro
• 1 stecca di cannella
• 4 grani di pepe nero
• Sale, pepe e quattro spezie (chiodi di garofano, noce moscata, cannella e pepe giamaicano)

• Preriscalda il forno a 180 gradi

Metodo

1. Di solito il tuo macellaio avrebbe rimosso tutti i peli in eccesso sulla testa del maiale, tuttavia se ne rimane qualcuno usa un cannello per rimuovere. Usando un coltello affilato, taglia tutto il centro della testa fino al muso e segui la struttura ossea con il coltello. Dovresti finire con un pezzo di carne di forma rettangolare senza buchi.
2. Condire la carne con un pizzico di sale, pepe e quattro spezie prima di arrotolare bene la testa del maiale, assicurandosi che le orecchie e il muso siano piegati all'interno. Lega le corde tutt'intorno alla testa arrotolata per tenerle in posizione (come faresti con un arrosto).
3. Mettere la testa in una casseruola larga con tutti gli altri ingredienti e coprire con acqua. Cuocere in acqua bollente per circa 4 ore se necessario rabboccare con acqua durante la cottura in quanto la testa deve essere sempre coperta.
4. Una volta tenera e ben cotta (forata facilmente con uno spiedino) togliete la testa e lasciate in frigo per una notte.
5. Lavare e sbucciare la zucca prima di tagliarla a pezzetti. Arrostire metà dei pezzi in forno con un filo d'olio d'oliva e un rametto di timo per circa 25 minuti.
6. Rosolare in padella il resto dei pezzi di butternut con un cucchiaio. di burro e la cipolla affettata. Aggiungere una tazza d'acqua nella padella e cuocere fino a quando non si sarà completamente ammorbidito.
7. Mentre è ancora caldo, frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una purea, aggiungendo la senape di Digione, 3 cucchiai. di olio d'oliva e condimento a piacere.
8. Sbollentare il cavolo per 3 minuti in acqua salata. Scolateli e lasciateli asciugare prima di tagliarli e rosolarli in una padella calda con un cucchiaio. di olio d'oliva per un paio di minuti fino a quando diventa croccante.
9. All'ultimo minuto, tagliate fette spesse di testa di maiale e rosolatele in padella con un filo d'olio d'oliva fino a quando saranno caramellate e ben croccanti.

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Una buona qualità Beaujolais farà miracoli con questo classico francese. Il Morgon 2014 di Marcel Lapierre è prodotto 'naturalmente' senza zolfo aggiunto, offrendo una purezza incantevole con delicate note floreali. Un vino rosso giovane con un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Per un'opzione più leggera, la celebrazione post-natalizia a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 è un rosé meravigliosamente fruttato che soddisferà sicuramente questo piatto. Un vino giovane e vibrante della regione meridionale del Rodano, abbastanza preciso e rotondo da accompagnare la testa di maiale dal gusto audace.

Se vuoi davvero stupire i tuoi ospiti con questa ricetta, perché non abbinarla a un robusto Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses di Michel Chapoutier. Un vino rosso potente con intensi aromi di oliva e pepe in grani perfetto per questo piatto dal gusto pieno. Uno dei miei preferiti della regione del Rodano.

Vini da bere con Rolled Pig’s Head di Michel Roux Jr.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Un Beaujolais di straordinaria qualità, questo rosso è fresco e fruttato con note di frutta a nocciolo come la ciliegia. C'è una leggera sapidità nel vino che completa la dolcezza della zucca.
Prezzo di vendita consigliato: £ 19 Roberson Wine

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Ricco di sapori piccanti di frutta rossa, ci sono note dolci di anice che funziona magnificamente sul palato insieme alla sapidità della testa del maiale.
Prezzo di vendita consigliato: £ 16,65 Berry Bros e Rudd

ncis stagione 9 episodio 23

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Questo rosso intenso ha sapori ancora più profondi. Al naso è speziato ed erbaceo con sentori di rosmarino e violetta, uniti da sentori di rovere al palato che si sposano così bene con i sapori terrosi della zucca e la polpa della testa del maiale.
Prezzo di vendita consigliato: £ 39,95 Berry Bros e Rudd