Quali sono i vantaggi della fermentazione a cielo aperto? Credito: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Chiedi a Decanter
Cos'è la fermentazione a cielo aperto? E quali sono i vantaggi?
Fermentazione a cielo aperto - chiedere a Decanter ?
Ben Carpenter, Edimburgo chiede: Quali sono i vantaggi dell'utilizzo di un fermentatore a cielo aperto nel processo di vinificazione?
spoiler giovane e irrequieto la prossima settimana
Alistair Cooper MW risponde: Durante le prime fasi della fermentazione, i fermentatori a cielo aperto consentono un maggiore contatto con l'ossigeno che può aiutare il lievito a costruire una popolazione forte.
Questo può aiutare a prevenire i cosiddetti 'fermenti bloccati', quando i lieviti diventano dormienti prima che la fermentazione sia terminata.
kroy biermann 2016 patrimonio netto
I fermentatori open-top consentono anche un facile accesso al cappello (le bucce dell'uva che salgono verso l'alto) e consentono di essere follati facilmente nel mosto in fermentazione.
Il calore generato durante la fermentazione può facilmente fuoriuscire dal vaso e un open-top può aiutare a gestire meglio le temperature di fermentazione.
Vedi anche: Cos'è la fermentazione a grappolo intero?
Allo stesso modo, l'etanolo può anche fuoriuscire in assenza di un coperchio, il che può essere desiderabile o meno, a seconda dell'enologo.
Le fermentazioni a cielo aperto sono pratiche solo per volumi di vino relativamente piccoli e sono utilizzate principalmente per i vini rossi (o vini arancioni), poiché i vini bianchi tendono a fermentare in assenza di bucce.
il turno di notte stagione 4 episodio 5
È necessaria anche molta cura con i vasi a cielo aperto poiché un'eccessiva esposizione all'ossigeno può consentire al deterioramento batterico di entrare nel mosto in fermentazione.
Alistair Cooper MW è un emittente e scrittore e collaboratore regolare di Decanter.
Questa domanda è apparsa per la prima volta nel numero di giugno 2018 di Decanter rivista, Iscriviti a Decanter Qui.
