Provvores
Fondendo il concetto di ristorante pop-up con le sue regolari cene a base di vino, The Providores - il ristorante londinese di proprietà dell'executive chef neozelandese Peter Gordon - si è trasferito per una notte dalla sua casa di Marylebone al Village Underground a Shoreditch per una festa del Pacific Rim cibo fusion abbinato ai migliori vini Kiwi.
Una cena di quattro portate, 15 vini e 160 persone in un ex deposito di carbone ferroviario abbandonato. Ok, non è stata l'alimentazione dei 5.000, ma comunque un progetto ambizioso. 'Abbiamo solo tre prese di corrente e un lavandino qui', ha detto Peter Gordon dei Providores. 'È una sfida!'
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Tra gli ospiti c'erano l'ex capitano dell'All Black Rugby Union neozelandese, Sean Fitzpatrick, il direttore di New Zealand Winegrowers David Cox, il critico enologico del The Times Tim Atkin MW e rappresentanti dei 15 vini in mostra, tra cui il direttore della fotografia diventato produttore di vino. Michael Seresin di Seresin Estate a Marlborough.
I Bruts non vintage Morton Estate e Pelorus erano presenti al ricevimento prima della cena, abbinati alle creazioni dello chef Cristian Hossack di spicchi di patate chorizo dauphin, arancini alla barbabietola rossa, crostini di baba ghanoush e la stella - ostriche Kaipara con schiuma di Chardonnay e caviale di wasabi.
C'è stato un comprensibile ritardo nel tentativo di far sedere 160 ospiti su tre tavoli di 15 metri di lunghezza e, successivamente, molto spintoni per la posizione. Seduti spalla a spalla, come una cena scolastica, c'era tanto spazio quanto un sedile di una compagnia aerea economica, ma la vicinanza incoraggiava la conversazione, con sommelier che si mescolavano agli avvocati, banchieri della città che chiacchieravano con gli amanti del vino di periferia ei rappresentanti del vino che si muovevano lungo le file per parlare delle loro bottiglie.
Il co-proprietario e direttore generale di Providores Michael McGrath ha detto che questo primo evento ha mostrato alcuni dei vini preferiti della squadra, che includevano Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt e Craggy Range, ma quel pop futuro -up potrebbe essere incentrato su una regione particolare o su abbinamenti alimentari specifici.
I vini sono stati disposti in voli di tre per ogni portata e, dopo un sondaggio casuale, gli abbinamenti a stella per ciascuno sono stati:
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Le note affumicate, terrose, muschiate di funghi e barbabietola del Takatu Pinot Gris 2007 erano un abbinamento complesso ed emozionante per il salmone affumicato con ricotta di capra, barbabietole arrosto, gelatine dashi, kikones e melograno - un piatto che Gordon ha descritto come commensali `` esilaranti '' lo salutò sublime.
Lo Chardonnay Riserva 2007 fermentato a lievito naturale intenso, ricco e cremoso di Seresin è stato un complemento perfetto per il garretto in camicia e le castagne d'acqua con jicama, mango verde, carota, noci e semi di senape in salamoia.
Un Syrah e un Pinot erano buoni partner per la lonza di cervo della Nuova Zelanda arrosto con purea di cumino e melanzane, bietole, lenticchie, radice di verdure e salsa al rafano, ma non così bene come il Montepulciano 2009 di Trinity Hill con il suo frutto puro, maturo e dolce di ciliegia rossa e note di crema alla vaniglia.
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Infine, è stato il leggero spritz, rinfrescante acidità, note di pesca e fiori di tiglio di Aria Riesling di Pegasus Bay che più si adattava al dessert di crostata di mandorle, pistacchi e albicocche.
Il concetto è nato da un'idea del bar manager di The Providores Mel Ellis, che ospita già cene di produttori di vino neozelandesi ogni sei settimane - i nomi precedenti hanno incluso Vin Alto, Man O’War e Cloudy Bay. 'Avere un pop-up in uno spazio così grande come questo significa che possiamo invitare più ospiti e presentare più vini di più produttori.'
E c'è ancora più innovazione in arrivo dal team di The Providores: Gordon e McGrath si uniranno ai co-fondatori di Gourmet Burger Kitchen Adam Wills e Brandon Allen per aprire Kopapa, un wine and tapas bar al Seven Dials nel Covent Garden di Londra questo dicembre.
Scritto da Tina Gellie
