Credito: foto di Zachariah Hagy su Unsplash
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I ricercatori dell'Università di Adelaide hanno scoperto che una nuova tecnica che utilizza la 'spettroscopia di fluorescenza' potrebbe fornire un modo relativamente semplice e rapido per rilevare le frodi sul vino.
Le prove hanno dimostrato che il metodo aveva un 'grande potenziale' per autenticare l'origine geografica dei vini, secondo uno studio sulla ricerca pubblicato nel numero di Chimica alimentare giornale del 15 gennaio 2021.
Durante i test, i ricercatori dell'Università di Adelaide hanno affermato di essere stati in grado di identificare correttamente i vini Cabernet Sauvignon di tre diverse regioni dell'Australia e uno di Bordeaux.
Il metodo ha mostrato una precisione del 100%, hanno detto in un comunicato stampa il mese scorso.
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'Questo metodo fornisce una' impronta digitale 'dei campioni in base alla presenza di composti fluorofori o emettitori di luce', ha affermato Ruchira Ranaweera, dottoranda presso il Waite Research Institute dell'Università di Adelaide, che ha condotto la ricerca.
'Quando viene utilizzato in combinazione con una solida analisi dei dati utilizzando un particolare algoritmo di apprendimento automatico, si sta dimostrando una potente tecnica per l'autenticazione.'
L'obiettivo finale era identificare 'marcatori chimici' specifici per diverse regioni vinicole, ha affermato il professore associato David Jeffery, leader del progetto.
'Oltre a elaborare un metodo affidabile per i test di autenticità, speriamo di utilizzare le informazioni chimiche ottenute dai dati di fluorescenza per identificare le molecole che differenziano i vini dalle diverse regioni', ha affermato Jeffrey, del Waite Research Institute e del Centro di formazione ARC per la produzione di vino innovativa.
I ricercatori hanno affermato che la tecnica potrebbe avere anche altri vantaggi.
'Ci sono altre utili applicazioni di questa tecnologia per l'industria del vino che sono ora disponibili o in cantiere, come l'analisi fenolica e del colore del vino e il rilevamento della contaminazione da fumo', hanno affermato.
Jeffrey ha detto che l'approccio potrebbe anche aiutare i produttori con il marchio regionale.
La loro ricerca è stata sostenuta da Wine Australia e dal governo australiano, dal Waite Research Institute e da partner industriali attraverso l'ARC Training Center for Innovative Wine Production.
Uno studio simile nel 2019, dal Università di Louisville, ha scoperto 'impronte digitali' chimiche uniche nel whisky americano che potrebbero anche aiutare nella battaglia contro le contraffazioni.
